黃酒質(zhì)量安全風(fēng)險及其控制
摘要：黃酒是我國特有的具有保健功能的傳統(tǒng)酒種,以稻米、黍米等為主要原料,以麥曲和酒母為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)浸米、蒸飯、前發(fā)酵、后發(fā)酵、榨酒和過濾等工藝釀制而成。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,黃酒消費(fèi)市場的迅速增長,黃酒的質(zhì)量安全問題也引起人們的高度重視。基于我國黃酒生產(chǎn)現(xiàn)狀,從生產(chǎn)原料、制曲、氨基甲酸乙酯、高級醇、酸敗、沉淀混濁和包裝材料遷移幾個方面就我國黃酒生產(chǎn)中可能存在的質(zhì)量安全問題及有害物質(zhì)的控制進(jìn)行分析,希望對我國黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量控制提供幫助。
注: 保護(hù)知識產(chǎn)權(quán),如需閱讀全文請聯(lián)系北京工商大學(xué)學(xué)報雜志社
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