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鐵觀音茶水浸出物組成模式及溶出規(guī)律的核磁共振波譜分析

劉曉莎 董繼揚(yáng) 孟維君 吳志丹 許晶晶 廈門大學(xué)電子科學(xué)系/福建省等離子體與磁共振研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 福建廈門361005 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 福建福安355015

摘要：利用核磁共振波譜技術(shù)檢測(cè)鐵觀音茶湯的水浸出物,研究水浸出物隨沖泡次數(shù)的變化規(guī)律,并結(jié)合多變量統(tǒng)計(jì)方法,研究濃香型和清香型鐵觀音茶葉的水浸出物在組成模式上的差異。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：茶湯中水浸出物的浸出量隨沖泡次數(shù)快速下降,大部分水浸出物在第5道茶湯中的浸出量已不足10%;不同道茶湯中水浸出物的組成模式存在明顯差異,從而導(dǎo)致各道茶湯在口感上的迥異;此外,濃香型和清香型茶湯中水浸出物的組成模式也存在顯著差異：與清香型茶湯相比,濃香型茶湯中的表兒茶素、蔗糖等物質(zhì)的相對(duì)含量較高,而茶氨酸、異亮氨酸、表兒茶素沒食子酸酯、奎尼酸、表沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯等物質(zhì)的相對(duì)含量較低。

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