摘要：以山西柿子為原料，以感官評定和理化指數(shù)變化為指標(biāo)，確定了柿子酒釀造的最佳工藝條件。研究了原料預(yù)處理、脫澀方法、滅菌方式、澄清方法對發(fā)酵產(chǎn)品品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：用溫水對柿果進行脫澀，80℃下加熱滅菌，然后用明膠進行澄清時，發(fā)酵后柿子酒成品的口感、色澤、風(fēng)味為最佳。
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