水蜜桃發酵飲料的研制
摘要：水蜜桃發酵飲料是以水蜜桃汁為發酵基質，利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌發酵制成的發酵飲料。本研究通過感官評價結合理化指標的檢測方式，探討了水蜜桃汁與水的配比、發酵時間、加糖量、接種量、穩定劑的選擇，最終確定了產品的最佳配方。本試驗結果表明產品最佳配方為水蜜桃汁含量為45%，發酵時間為24h，加糖量為3%，接種量為5%，穩定劑為0.15%海藻酸鈉、0.10%CMC-Na和0.10%明膠。最終產品黏度適當、口感協調，酸甜可口。
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