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直流磁場對豌豆凍結(jié)特性的影響

顧思忠; 劉斌; 宋健飛; 黃國鋒; 周志強(qiáng) 天津市制冷技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 天津商業(yè)大學(xué); 天津300134; 深圳市冰潤冷鏈科技有限公司; 深圳518000; 廣東南方職業(yè)學(xué)院; 江門529080

摘要：為了探究磁場對果蔬速凍的影響規(guī)律和作用機(jī)理，為優(yōu)化磁場輔助凍結(jié)提供參考，以豌豆為研究對象，利用隧道式速凍機(jī)對其進(jìn)行磁場強(qiáng)度分別為0Gs、4．6Gs、9．2Gs、18Gs、36Gs的直流磁場輔助凍結(jié)實(shí)驗(yàn)，連續(xù)記錄豌豆中心溫度，比較并分析有無磁場以及不同磁場強(qiáng)度對豌豆凍結(jié)特性的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，磁場對凍結(jié)過程的影響隨強(qiáng)度變化具有一定的極值性，36Gs的磁場縮短了5．7％的凍結(jié)時(shí)間，4．6Gs的磁場顯著促進(jìn)了相變階段的進(jìn)行，綜合考慮認(rèn)為4．6Gs的磁場輔助凍結(jié)對豌豆凍結(jié)效果最優(yōu)。

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