直流磁場對豌豆凍結特性的影響
摘要：為了探究磁場對果蔬速凍的影響規律和作用機理，為優化磁場輔助凍結提供參考，以豌豆為研究對象，利用隧道式速凍機對其進行磁場強度分別為0Gs、4．6Gs、9．2Gs、18Gs、36Gs的直流磁場輔助凍結實驗，連續記錄豌豆中心溫度，比較并分析有無磁場以及不同磁場強度對豌豆凍結特性的影響。實驗結果表明，磁場對凍結過程的影響隨強度變化具有一定的極值性，36Gs的磁場縮短了5．7％的凍結時間，4．6Gs的磁場顯著促進了相變階段的進行，綜合考慮認為4．6Gs的磁場輔助凍結對豌豆凍結效果最優。
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