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支鏈氨基酸速溶固體飲料的研制

馬猛華 王金璽 岳宗翠 田智斌 張偉 江蘇阜豐生物科技有限公司 江蘇金湖211600

摘要：將支鏈氨基酸用麥芽糊精進行微囊化后作為預(yù)混料，適當(dāng)添加白砂糖、麥芽糖醇、三氟蔗糖、蘋果酸、檸檬酸、食用香精等輔料混合調(diào)配，采用正交試驗對固體飲料的配方進行優(yōu)化。實驗結(jié)果表明，蘋果味支鏈氨基酸速溶固體飲料最佳配方為支鏈氨基酸55％～60％，白砂糖30％～35％，酸味劑3．5％，三氟蔗糖1％，麥芽糖醇5％，磷脂0．7％，制得固體飲料具有天然蘋果風(fēng)味，速溶性好，口感良好，酸甜可口。

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