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苦瓜抗氧化活性成分的分離純化及抗氧化活性研究

劉葦芬; 郭麗萍 四川外語學院; 重慶南方翻譯學院; 重慶401120; 青島農業大學食品科學與工程學院; 青島266109

摘要:從四種不同的體系(豬油、羥自由基、亞硝酸鹽、DPPH)研究苦瓜粗提物經H103大孔樹脂純化后洗脫樣的抗氧化活性,結果表明。20%乙醇洗脫樣的抗氧化效果最好,在其對油脂的抗氧化體系中,其抗氧化性和Vc相當。

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