低能量保健冰淇淋的開發研究
摘要：以木糖醇代替蔗糖,以大豆分離蛋白代替脂肪,并加入具有減肥和調理功能的甲殼素,制成了一種新型的低能量保健冰淇淋.這種產品十分適宜兒童、糖尿病患者、肥胖者等特殊人群的需求.同時通過正交試驗,確定了這種產品的最佳工藝配方.
注: 保護知識產權,如需閱讀全文請聯系冷飲與速凍食品工業雜志社
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