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加急見刊

決明子營養(yǎng)保健冰淇淋生產(chǎn)工藝的研究

王世寬; 潘明 四川理工學(xué)院生物工程系，四川自貢643000

摘要：對(duì)決明子冰淇淋的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了研究,試驗(yàn)結(jié)果表明:以決明子汁30%～50%,棕櫚油8%,全脂淡奶粉8%,低聚異麥芽糖12%,阿斯巴甜0.05%,明膠0.40%,CMC-Na 0.15%,單甘酯0.20%,焦糖色素0.15%,水補(bǔ)足至100%,所制的決明子冰淇淋色澤自然,風(fēng)味獨(dú)特,組織細(xì)膩,是一種高檔的營養(yǎng)保健冰淇淋新品.

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