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水蜜桃果漿的流變學(xué)特性

孫蘭萍; 許暉 安徽蚌埠高等專科學(xué)校食品工程系，安徽蚌埠233030

摘要：用旋轉(zhuǎn)式粘度計(jì)對(duì)水蜜桃果漿的流變學(xué)特性進(jìn)行了測定,發(fā)現(xiàn)水蜜桃果漿為假塑性非牛頓型流體,其流動(dòng)行為指數(shù)為0.24左右,且不隨溫度而變化,溫度的變化只影響其稠度系數(shù).將水蜜桃果漿稀釋時(shí),果漿的稠度系數(shù)和流動(dòng)行為指數(shù)均隨濃度發(fā)生變化,當(dāng)果漿質(zhì)量分?jǐn)?shù)在10%左右時(shí),表示出牛頓型流體的特性.

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