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加急見刊

天然復合甜味劑的配方研究

林薇薇; 萬武波; 白燕; 左文健 海南熱帶海洋學院食品科學與工程學院; 海南三亞572022

摘要：通過單因素試驗和正交試驗優化了天然復合甜味劑中甜菊糖苷、羅漢果甜苷、檸檬酸、氯化鈉和甘氨酸的配方比例。結果表明,甜菊糖苷復合甜味劑的最佳添加量分別為甜菊糖苷0.25%,羅漢果甜苷0.4%,檸檬酸0.2%,氯化鈉0.03%,甘氨酸0.15%。該甜菊糖苷復合甜味劑的甜度高、熱量低,甜度約為蔗糖的480倍。

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