室外溫度與室內恒溫下EC隨死后經歷時間的變化
摘要：目的在室外環境和室內恒溫條件下測定晝夜不同時間豬后腿肌肉電導率(electrical conductivity,EC)值,分析并比較兩種環境條件下,EC值隨死后經歷時間(time since death, TSD)變化的規律。方法取5塊即刻屠宰的豬后腿肌肉,均分為兩份,隨機分成兩組,分別置于秋季室外環境和室內18℃恒溫環境中。在死后10d內分別于早晚8時(每隔12h)取樣,測定其浸漬液EC值。結果兩種環境條件下,EC隨TSD變化的趨勢在整體上是一致的,二者相關性均較好(R^2室外=0.971,P室外=0.004,R^2室內=0.98,P室內=0.002)。室外環境溫度下,肌肉的EC值在白天增長明顯,夜間增長不明顯,尤其環境溫度低于13℃時,出現明顯的平臺現象,與室內恒溫條件下肌肉EC值持續上升的變化趨勢有顯著的差異。結論無論室外環境溫度還是室內恒溫下,肌肉EC與TSD的相關性均較好,但在具體分析時,應考慮到夜間低溫平臺期造成的時間延擱。
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