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摘要：目的:研究全程無硫護(hù)色與超聲波聯(lián)用技術(shù)綠色養(yǎng)護(hù)保鮮的方法。方法:將新鮮蘭州百合依次進(jìn)行護(hù)色和養(yǎng)護(hù):預(yù)清洗,在含NaCl1.5g/100mL的水中預(yù)清洗;超聲波清洗,在含維生素C0.8g/100mL、H3Cit0.8g/100mL的水溶液的無硫護(hù)色液中超聲清洗10~15min,超聲功率150~400W;O3殺菌,護(hù)色液中通O3殺菌消毒3~5min,O3發(fā)生量1.0~6.0mg/L;振蕩瀝水,在振動瀝水機(jī)上彈性瀝水3~5min;風(fēng)干,用翻轉(zhuǎn)式氣流風(fēng)干機(jī)風(fēng)干;UV-C照射滅菌,用15~40W的紫外線燈照射殺菌處理20~30min,照射距離0.5~1.0m;氣調(diào)包裝,包裝袋抽真空至氣壓0.06M~0.08MPa,再使用氣調(diào)包裝機(jī)充入氣調(diào)比1%~5%O2、5%~15%CO2和80%~95%N2的混合氣體,充氣時(shí)間30~40s,充氣壓強(qiáng)0.2~0.4Pa,封口,3~7℃冷庫貯存。結(jié)果:產(chǎn)品保持蘭州百合固有潔白色澤和甜脆清香、滑糯爽口的口感特征,化學(xué)殘留物量低,能滿足食品安全要求;3~7℃貯存,保質(zhì)期延長至2個(gè)月。結(jié)論:全程無硫護(hù)色,安全、綠色的超聲波清洗、O3滅菌和紫外線(UV-C)消毒等高效、交互養(yǎng)護(hù)作用及氣調(diào)包裝保鮮,使新鮮百合能夠保持固有口感特征和色澤,保質(zhì)期延長至2個(gè)月。

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