全程無硫護色與超聲波聯用技術綠色養護新鮮蘭州百合
摘要：目的:研究全程無硫護色與超聲波聯用技術綠色養護保鮮的方法。方法:將新鮮蘭州百合依次進行護色和養護:預清洗,在含NaCl1.5g/100mL的水中預清洗;超聲波清洗,在含維生素C0.8g/100mL、H3Cit0.8g/100mL的水溶液的無硫護色液中超聲清洗10~15min,超聲功率150~400W;O3殺菌,護色液中通O3殺菌消毒3~5min,O3發生量1.0~6.0mg/L;振蕩瀝水,在振動瀝水機上彈性瀝水3~5min;風干,用翻轉式氣流風干機風干;UV-C照射滅菌,用15~40W的紫外線燈照射殺菌處理20~30min,照射距離0.5~1.0m;氣調包裝,包裝袋抽真空至氣壓0.06M~0.08MPa,再使用氣調包裝機充入氣調比1%~5%O2、5%~15%CO2和80%~95%N2的混合氣體,充氣時間30~40s,充氣壓強0.2~0.4Pa,封口,3~7℃冷庫貯存。結果:產品保持蘭州百合固有潔白色澤和甜脆清香、滑糯爽口的口感特征,化學殘留物量低,能滿足食品安全要求;3~7℃貯存,保質期延長至2個月。結論:全程無硫護色,安全、綠色的超聲波清洗、O3滅菌和紫外線(UV-C)消毒等高效、交互養護作用及氣調包裝保鮮,使新鮮百合能夠保持固有口感特征和色澤,保質期延長至2個月。
注: 保護知識產權,如需閱讀全文請聯系中國食物與營養雜志社
相關推薦
更多
