狗棗獼猴桃發酵啤酒工藝的研究
摘要：[目的]研究狗棗獼猴桃發酵啤酒的釀造工藝。[方法]以大麥為主料,野生狗棗獼猴桃、大米為輔料,研究不同煮沸時間、苦花/香花比例、發酵果汁添加量對果味啤酒風味的影響。[結果]最佳工藝條件為:糖化工藝35℃10min,52℃20min,65℃40min,70℃10min,78℃停止;煮沸時間為60min;酒花添加量苦花/香花比為2/1;發酵果汁添加量為8%。發酵后果味啤酒酒精度為4.2%vol,糖度為4.2°Bx,pH為3.6。[結論]該研究為開發果酒新品,推廣狗棗獼猴桃資源提供了理論參考。
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