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狗棗獼猴桃發(fā)酵啤酒工藝的研究

董世鵬; 李然紅; 陳鑫 牡丹江師范學(xué)院; 黑龍江牡丹江157011; 百威牡丹江啤酒有限公司; 黑龍江牡丹江157011

摘要：[目的]研究狗棗獼猴桃發(fā)酵啤酒的釀造工藝。[方法]以大麥為主料,野生狗棗獼猴桃、大米為輔料,研究不同煮沸時間、苦花/香花比例、發(fā)酵果汁添加量對果味啤酒風(fēng)味的影響。[結(jié)果]最佳工藝條件為:糖化工藝35℃10min,52℃20min,65℃40min,70℃10min,78℃停止;煮沸時間為60min;酒花添加量苦花/香花比為2/1;發(fā)酵果汁添加量為8%。發(fā)酵后果味啤酒酒精度為4.2%vol,糖度為4.2°Bx,pH為3.6。[結(jié)論]該研究為開發(fā)果酒新品,推廣狗棗獼猴桃資源提供了理論參考。

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