摘要：《食品生物機(jī)械設(shè)備》課程是食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)核心課程。在教學(xué)過(guò)程中，既要突出高等教育的層次，又要突出職業(yè)教育的特征，融知識(shí)、能力、素質(zhì)為一體。基礎(chǔ)理論教學(xué)要以應(yīng)用為目的，以必需、夠用為度，提倡產(chǎn)學(xué)結(jié)合，在生產(chǎn)中提高學(xué)生的應(yīng)用能力。在教學(xué)方法上，以啟發(fā)、引導(dǎo)的方法為主，利用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)手段，提高教育效果。堅(jiān)持以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。

關(guān)鍵詞：食品生物機(jī)械設(shè)備；理實(shí)一體化；實(shí)訓(xùn)

根據(jù)最新的高等職業(yè)院校食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，食品生物相關(guān)設(shè)備課程是食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的核心課，在教育部制定的專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，課程為《發(fā)酵工程設(shè)備》。根據(jù)四川食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)根據(jù)教育部標(biāo)準(zhǔn)將課程設(shè)置為《食品生物機(jī)械設(shè)備》，主要講授與食品、發(fā)酵和生物工程相關(guān)的機(jī)械設(shè)備如好氧與厭氧發(fā)酵罐，空氣凈化設(shè)備、糖化與液化設(shè)備、培養(yǎng)基制造設(shè)備、離心設(shè)備、膜過(guò)濾設(shè)備、干燥設(shè)備等設(shè)備的結(jié)構(gòu)與使用方法［1 ］。本課程擬在學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)單元操作等相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生掌握生物產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中所用的機(jī)械設(shè)備的基本知識(shí)和設(shè)備的類(lèi)型、構(gòu)造、工作原理、操作管理方法、安裝和維護(hù)等方面的知識(shí)及有關(guān)技能［2 ］。在教學(xué)中貫穿工程化教育思想，采用理論和實(shí)際相結(jié)合的教學(xué)模式，通過(guò)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)等方式，時(shí)刻讓學(xué)生了解現(xiàn)代生物加工設(shè)備前沿知識(shí)［3 ］，通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)，融技能、知識(shí)和態(tài)度教學(xué)為一體，培養(yǎng)學(xué)生處理生物產(chǎn)品生產(chǎn)中解決實(shí)際問(wèn)題的能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通表達(dá)、工作責(zé)任心、職業(yè)道德等綜合素質(zhì)［4 ］。

1 核心能力與課程目標(biāo)的確定

1.1 核心能力的確定

通過(guò)調(diào)研四川省內(nèi)的食品生物相關(guān)企業(yè)人才需求情況，通過(guò)食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)討論，確定課程需要獲得的核心能力為：獲得必要的有關(guān)食品生物工廠機(jī)械與設(shè)備的基礎(chǔ)理論，基本知識(shí)和基本技能，在食品的生產(chǎn)加工、開(kāi)發(fā)食品新產(chǎn)品等項(xiàng)目的工程設(shè)計(jì)上，可以熟練地對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行選型，并能對(duì)組成食品生產(chǎn)線的設(shè)備作出最佳選擇。

1.2 課程目標(biāo)的確定

課程的總目標(biāo)為：本課程對(duì)學(xué)生在專(zhuān)業(yè)課程體系中的學(xué)習(xí)起奠定基礎(chǔ)的作用。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生獲得必要的有關(guān)食品生物工廠機(jī)械與設(shè)備的基礎(chǔ)理論，基本知識(shí)和基本技能，在食品的生產(chǎn)加工、開(kāi)發(fā)食品新產(chǎn)品等項(xiàng)目的工程設(shè)計(jì)上，可以熟練地對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行選型，并能對(duì)組成食品生產(chǎn)線的設(shè)備作出最佳選擇，為學(xué)生畢業(yè)后從事各種食品生產(chǎn)和科研工作打好基礎(chǔ)。1.2.1 知識(shí)目標(biāo)總的知識(shí)目標(biāo)為：掌握食品、生物發(fā)酵工廠主要設(shè)備的類(lèi)型、構(gòu)造、原理和特點(diǎn)，獲得從事生物工程生產(chǎn)設(shè)備設(shè)計(jì)計(jì)算、選型、操作與維護(hù)相關(guān)崗位必需的基本技能和基礎(chǔ)知識(shí)，能夠應(yīng)用所學(xué)的知識(shí)和技能分析、解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題，為學(xué)習(xí)其他專(zhuān)業(yè)課和畢業(yè)后從事相關(guān)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。具體為：理解和掌握食品、生物發(fā)酵工廠主要設(shè)備的種類(lèi)、結(jié)構(gòu)、工作原理、特點(diǎn)；簡(jiǎn)單的閱圖、制圖的能力；能夠進(jìn)行生物工廠主要設(shè)備的基本操作和保養(yǎng)；能對(duì)食品、生物發(fā)酵工廠主要設(shè)備的故障進(jìn)行檢查、分析、判斷和簡(jiǎn)單維修；能夠進(jìn)行生物工程生產(chǎn)的設(shè)備流程選擇和設(shè)計(jì)計(jì)算；能配合工程技術(shù)人員進(jìn)行生物工程通用設(shè)備的安裝和維修工作。1.2.2 技能目標(biāo)方法能力目標(biāo)為：專(zhuān)業(yè)資料的查閱、匯總與整理能力；工作計(jì)劃的制訂和實(shí)施的能力；問(wèn)題的檢查，初步判斷和綜合分析能力。社會(huì)能力目標(biāo)為：溝通與協(xié)調(diào)的相關(guān)能力，團(tuán)隊(duì)成員之間的協(xié)作和精神；良好的職業(yè)道德；敢于開(kāi)拓創(chuàng)新的精神和實(shí)事求是的態(tài)度；培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)和環(huán)保意識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任心。1.2.3 素質(zhì)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)為：具備踏實(shí)工作、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信和奉獻(xiàn)社會(huì)等相關(guān)職業(yè)道德，具有自立、積極、法制意識(shí)和進(jìn)取、創(chuàng)業(yè)的精神。具有較強(qiáng)的終生學(xué)習(xí)能力，具有解決問(wèn)題能力，具有一定的創(chuàng)新能力，具有較好的與人合作和社會(huì)交往能力。

2 確定課程與其他課程的關(guān)系

通過(guò)課程體系的梳理，確定了《食品生物機(jī)械設(shè)備》課程的前導(dǎo)課程和后置課程，見(jiàn)表1 。

3 課程教學(xué)內(nèi)容編排及建議學(xué)時(shí)

根據(jù)調(diào)研和專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的討論，確定《食品生物機(jī)械設(shè)備課程》課時(shí)為64 學(xué)時(shí)，4 個(gè)學(xué)分。為了全面實(shí)現(xiàn)知識(shí)、技能和素質(zhì)的教學(xué)目標(biāo)，將課程設(shè)置為理實(shí)一體化課程，即理論實(shí)踐一體化教學(xué)法。在教學(xué)編排中，改變傳統(tǒng)教學(xué)中，各教學(xué)項(xiàng)目和內(nèi)容相對(duì)集中，從而導(dǎo)致理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)不統(tǒng)一的現(xiàn)象。由任課教師擔(dān)任主導(dǎo)，學(xué)生主動(dòng)參與，按照課程目標(biāo)設(shè)定的教學(xué)任務(wù)和目標(biāo)，師生雙方組成學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)，教學(xué)做相結(jié)合，并在過(guò)程中融入素質(zhì)和技能培養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容。通過(guò)互動(dòng)等環(huán)節(jié)，達(dá)到豐富課堂教學(xué)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)以及提高教學(xué)質(zhì)量等目的［5-8 ］。《食品生物機(jī)械設(shè)備》課程教學(xué)內(nèi)容編排見(jiàn)表2 。

4 課程實(shí)施

本課程在教學(xué)過(guò)程中，既要突出高等教育的層次，又要突出職業(yè)教育的特征，融知識(shí)、能力、素質(zhì)為一體，遵守高等職業(yè)教育規(guī)律。基礎(chǔ)理論教學(xué)要以應(yīng)用為目的，以必需、夠用為度。融“教、學(xué)、做”于一體，提倡產(chǎn)學(xué)結(jié)合，在生產(chǎn)中提高學(xué)生的應(yīng)用能力。在教學(xué)方法上，以啟發(fā)、引導(dǎo)的方法為主，利用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)手段，提高教學(xué)效果。堅(jiān)持以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性［9 ］。

4.1 授課資料編寫(xiě)

根據(jù)高職高專(zhuān)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合在教學(xué)和國(guó)家職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)方面所積累的經(jīng)驗(yàn)，依據(jù)職業(yè)崗位工作的需要，以“夠用、實(shí)用”為宗旨，突出技能。

4.2 教學(xué)方法

根據(jù)課程的教學(xué)特點(diǎn)和高職學(xué)生的實(shí)際情況，選擇適用的教學(xué)方法和教學(xué)手段。既要突出教學(xué)重點(diǎn)，又要突破知識(shí)難點(diǎn)。采用多樣的教學(xué)方法，以達(dá)到啟發(fā)學(xué)生的思路和提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的目的。同時(shí)，必須注重基本技能，強(qiáng)化綜合技能以及崗位實(shí)踐技能的培養(yǎng)。在教學(xué)的全程中，淡化過(guò)深的理論知識(shí)的講授，并通過(guò)融入思政教育元素等方式加強(qiáng)學(xué)生的素質(zhì)教育。同時(shí)，要充分利用現(xiàn)代化的信息教學(xué)手段和技術(shù)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，讓教學(xué)不再枯燥乏味，使教學(xué)效果更加直觀。必須高度注重學(xué)生的校外實(shí)習(xí)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。設(shè)置典型的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，通過(guò)小組協(xié)同合作，邊講邊練，講練結(jié)合的教學(xué)方法，達(dá)到高職的技術(shù)技能人才的培養(yǎng)目的。

4.3 教材選用

教材作為課程內(nèi)容的載體，采取立體化的表現(xiàn)方式，以提高教和學(xué)習(xí)效率，根據(jù)課程設(shè)計(jì)的要求，自編相應(yīng)的教材，特別是實(shí)踐部分，應(yīng)該邀請(qǐng)企業(yè)人員參與編寫(xiě)。

4.4 教學(xué)資源配備

本課程要求配置完整的生物工程產(chǎn)品生產(chǎn)線和生產(chǎn)車(chē)間，至少一套生物工程產(chǎn)品生產(chǎn)的仿真模擬系統(tǒng)，同時(shí)還應(yīng)具有適當(dāng)數(shù)量和類(lèi)型的生物化工設(shè)備。同時(shí)，要求具有3 ～5 個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地，以滿足學(xué)生校外實(shí)習(xí)的需要，便于深入開(kāi)展工學(xué)結(jié)合教學(xué)硬件環(huán)境要求見(jiàn)表3 。

5 教師團(tuán)隊(duì)要求

本著“不求所有，但求有用”的人才管理與使用觀念，通過(guò)聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)、行業(yè)領(lǐng)域的相關(guān)工匠及高技術(shù)技工等擔(dān)任課程的企業(yè)教師，由校內(nèi)教師和企業(yè)教師一起，進(jìn)行課程的開(kāi)發(fā)，和教材的編寫(xiě)與使用。同時(shí)，規(guī)范企業(yè)教師的授課方式和內(nèi)容，在實(shí)踐環(huán)節(jié)，由校內(nèi)教師和企業(yè)教師一起配合完成。

6 課程評(píng)價(jià)

6.1 評(píng)價(jià)理念

堅(jiān)持理論知識(shí)的掌握與實(shí)踐能力的掌握綜合評(píng)價(jià)的原則，由于職業(yè)院校的特性，更加要突出能力評(píng)價(jià)。本課程的評(píng)價(jià)主要以過(guò)程評(píng)價(jià)為主，同時(shí)兼顧和設(shè)置課堂簽到、互動(dòng)環(huán)節(jié)、課后練習(xí)，實(shí)操情況等各評(píng)價(jià)方式。理論知識(shí)考試與實(shí)踐操作考核相結(jié)合的評(píng)價(jià)方式，注重對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、思維能力、應(yīng)用能力、解決問(wèn)題的能力等方面進(jìn)行綜合考核，客觀評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

6.2 評(píng)價(jià)體制

采用平時(shí)考核（30%）和集中考試（70%）相結(jié)合的形式進(jìn)行。考核包括作業(yè)、提問(wèn)、測(cè)驗(yàn)。理論考試采用閉卷考試。考試時(shí)間：120min。采用閉卷、筆試的方式，以百分制評(píng)分，60 分為及格，滿分為100 分。還可以設(shè)置上機(jī)模擬仿真軟件對(duì)技能進(jìn)行考核等方式。如有可能的話，把形成性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)結(jié)合起來(lái)。

6.3 評(píng)價(jià)考核說(shuō)明

理論知識(shí)的掌握以評(píng)價(jià)學(xué)生的綜合運(yùn)用能力為主，不僅要對(duì)學(xué)生的理論知識(shí)的掌握能力進(jìn)行考核，而且要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)際操作動(dòng)手能力的考核。考勤及課堂提問(wèn)采用課堂活動(dòng)和課外活動(dòng)記錄、課外自學(xué)記錄、學(xué)習(xí)情況反饋等多種形式，以便教師對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)全過(guò)程進(jìn)行適時(shí)的，必要和有效的監(jiān)督，并由此繼續(xù)促進(jìn)學(xué)生有效地自主和終生學(xué)習(xí)。作業(yè)以團(tuán)隊(duì)合作作業(yè)為主，增強(qiáng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神。企業(yè)教師技能評(píng)價(jià)：企業(yè)教師應(yīng)具有綜合運(yùn)用已掌握的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)際技能，根據(jù)學(xué)校課程標(biāo)準(zhǔn)的要求設(shè)計(jì)年度和單元教學(xué)計(jì)劃的能力。

7 試題庫(kù)建設(shè)

雖然《食品生物機(jī)械設(shè)備》課程注重技能考核，但是對(duì)于典型的、重要的知識(shí)點(diǎn)，還是需要學(xué)生通過(guò)理解、識(shí)記并掌握的。由此可知，建立理論知識(shí)的相關(guān)試題庫(kù)仍是必須和必要的。由于仿真軟件的開(kāi)發(fā)，學(xué)院可以購(gòu)買(mǎi)食品、發(fā)酵工程相關(guān)的機(jī)械設(shè)備的軟件。這使得學(xué)生可以通過(guò)模擬操作的方式，在線進(jìn)行較多的典型食品生物機(jī)械設(shè)備的實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)和考核。由此可知，建立相關(guān)的實(shí)踐操作的軟件試題庫(kù)也是必須和必要的。通過(guò)以上兩個(gè)試題庫(kù)的建立，可以評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，又可以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論和實(shí)踐知識(shí)特別是實(shí)踐知識(shí)的再次理解和記憶。課程試題庫(kù)建設(shè)采用開(kāi)放試題庫(kù)的方式，學(xué)生可以利用課余實(shí)踐進(jìn)行模擬；練習(xí)，教師也可以設(shè)置時(shí)間進(jìn)行答疑和示范操作。

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