論文關鍵詞：伏特加酒；文化

論文摘要：古老的俄羅斯對于中國人來說并不陌生，它是享譽全球的柴可夫斯基和《天鵝湖》，是文學大師列夫·托爾斯泰和普希金，是耳熟能詳?shù)摹赌箍平纪獾耐砩稀?，是百姓餐桌上土豆燉牛肉的共產主義，是寒冷的氣候和健碩的體格，還是源遠流長的伏特加酒文化……

19世紀中葉，“BoдKa”(vodka)(即伏特加)一詞被收錄于標準俄語詞典中，它源自俄語“生命之水”當中“水”(Boдa)的發(fā)音，相當于中國的“白酒”，在俄羅斯幾乎所有的白酒都叫伏特加。由于當時伏特加酒制造工藝尚不成熟使其味道欠佳，加之粗俗的酒館文化，伏特加酒遂被上流社會視為沒有文化，甚至是粗俗的象征，因此它最初的消費者只有底層民眾。然而今天伏特加酒被稱為俄羅斯的“國酒”，一位俄羅斯詩人曾深情吟道：伏特加酒與伏爾加河一樣源遠流長?？梢?，伏特加酒早已根深蒂固地植入俄羅斯人民的心中。

一、伏特加酒的歷史起源

對于俄羅斯人民來說，伏特加酒是神圣的，它的歷史密碼不該被破解。然而，隨著人們對伏特加酒越來越多的關注，它的歷史起源便成了大眾所關心的話題。早在公元9世紀，就有歷史文獻提到伏特加的生產。據(jù)記載，公元1174年，俄國已有了釀制伏特加的工廠。隨著1505年瑞典人在莫斯科首次對“燒酒”進行報道，全國開始大量生產伏特加酒，并大量出口，在隨后的短短十幾年里伏特加酒點燃了整個俄國。到了1533年，俄國將伏特加的生產放開給小酒館業(yè)主，霎時，掀起了俄國上下熱愛伏特加的浪潮。然而1648年發(fā)生在莫斯科酒館中的暴動為政府和人民敲響了警鐘：大批酒鬼拖欠酒館的酒錢，農民因沉溺酒肆而荒耕數(shù)年。俄國政府不得不將伏特加的銷售權收回并壟斷，而這卻導致了更多“家庭釀制”伏特加應運而生。到了17世紀中葉，俄國東正教教會認為伏特加是惡魔的發(fā)明，毀掉了許多與伏特加生產有關的文件，盡管如此，修士們還是很喜歡伏特加。

至今500年間，伏特加酒已經(jīng)滲入到了俄國社會的每個細胞，當權者對其也有些束手無策。它在俄羅斯先后六次被禁，又六次解禁不正說明了這一點嗎?上世紀20年代中期，列寧廢止了禁酒令以贏得民心，并將酒精度數(shù)降到35度以下；斯大林則廢除禁酒令，大大增加了稅收；赫魯曉夫下令研制專供中央領導人享用的喝不醉的伏特加，這樣既能享受美酒，又不誤工作；戈爾巴喬夫大刀闊斧下令禁酒，有“礦泉水總書記”之雅稱；葉立欽取消了國家對伏特加的專賣權，結果假酒橫行，真正的好伏特加只能靠進口；普京上臺后把伏特加產銷大權收歸中央，將大眾視線轉向紅酒、啤酒，伏特加的銷量逐年遞減。這先后六次的禁令與解禁卻恰恰使得俄羅斯人民對伏特加酒文化的熱愛更為狂烈。

二、伏特加酒的釀造工藝

在民間流傳著這樣的傳說：伏特加最早為15世紀晚期克里姆林宮修道院里的修道士所釀。起先，修道士們釀酒所用的酒精要從熱那亞進口，后來便逐漸開始采用本地的黑麥、小麥和綿軟的山泉水生產伏特加。

伏特加酒的釀造通常分為兩種，一種是將酒精通過活性炭進行處理，除去不純氣味，然后加水勾兌。俄羅斯市面上出售的伏特加酒大多是這種勾兌而成，度數(shù)有38度、40度和42度等幾種。另一種是傳統(tǒng)釀造法，即以馬鈴薯或玉米、大麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后成為酒膠，再蒸餾出酒度高達96％的酒精液，去除頭酒與尾酒部分，加入水稀釋，再使酒精液流經(jīng)白樺木炭過濾糟，以吸附酒液中的雜質，最后用蒸餾水稀釋至酒度40％-50％而成的。過濾后的伏特加是無色、無香、無味的酒品，其優(yōu)劣取決于伏特加有沒有徹底過濾，以及酒質的清純程度。以谷物為原料的伏特加為高酒精度的烈性飲料，其口感比酒精勾兌的清洌凈爽得多。但這種糧食釀制的伏特加酒在商店里并不多見，一是它價格不菲，二是俄羅斯老百姓早已適應了勾兌的伏特加酒。在人們的印象中前蘇聯(lián)酗酒的人較多，所以往往誤以為伏特加酒是一種一飲即醉的烈性酒。其實伏特加的酒度在40度至50度之間，與白蘭地、威士忌差不多，只因國外習慣以40度酒度作為烈性酒的分界線，所以它被視為低度烈性酒。 三、伏特加酒文化對俄羅斯的影響

在俄羅斯的歷史長河中，伏特加酒不再是單純的飲料和文人們對酒當歌的享受，它早己以自己特有的身份象征融入到俄羅斯的政治、文化和人民的生產生活，乃至于生命中。

說到伏特加酒與政治，不禁想到斯大林面對資本主義世界與喝伏特加酒之間的矛盾時所做出的選擇。斯大林說過這樣的話：“什么好一些：是受外國資本的奴役，還是讓人們喝伏特加酒?很清楚，我們選擇了伏特加酒。”顯然，斯大林深刻理解伏特加酒對俄羅斯農民、農村的重要性，理解伏特加酒在民心和政治上無可替代的作用。當伏特加酒和政治相結合時，它就成為了一種獨特的政治符號。

伏特加酒與俄羅斯文化。伏特加酒與俄羅斯人密不可分，許多知識分子都認為它是俄羅斯民族文化的核心元素。時至今在，在德米特里·門捷列夫的家鄉(xiāng)，人們并不將他看作是第一個發(fā)現(xiàn)化學元素周期表的偉大化學家，而是一直津津樂道他在1865年撰寫的一本關于如何蒸餾伏特加的書。書中門捷列夫規(guī)定純正伏特加的標準酒精含量是40％，而伏特加這個名字其實也是他取的，之前人們一直稱之為谷酒。

伏特加酒對俄羅斯全民族性格的形成也具有深刻的影響。清酒詮釋了日本人的含蓄，葡萄酒打造了法國人的浪漫，而在俄羅斯這片嚴寒的廣袤土地上，還有什么比口感清爽，但流入胃部時卻如同熊熊烈火在燃燒般的伏特加更適合俄羅斯人民呢?也正是伏特加酒的這種特性鍛造了俄羅斯人不管高興與悲傷，喝伏特加酒總是一飲而盡的豪邁特點。但在天寒地凍的俄羅斯，人們依靠伏特加取暖以及政府出于經(jīng)濟利益的考慮大力支持伏特加酒的發(fā)展的同時，它對俄羅斯人民的身體健康和民族性格的形成也造成了極其不良的影響。無論白天黑夜總能看到不少俄羅斯人手握伏特加酒瓶在街頭巷尾、公園廣場等各個公共場合喝得爛醉如泥。目前仍有三分之一的俄羅斯男性是酗酒者，他們的平均壽命只有59歲。據(jù)此，伏特加酒對俄羅斯文化的良性與惡性的影響可見一斑。

今天的俄羅斯人也正視到了這一點，于是，少飲或不飲漸漸成為時尚，舊的飲酒文化在悄然轉變。在私營企業(yè)里，青年人們?yōu)榱吮３掷潇o的頭腦放棄了豪飲的做法；現(xiàn)代俄羅斯人認為傳統(tǒng)的爛醉如泥等同于將酒精直接注射到血管里，失去了品味伏特加酒文化的過程。同時，更多的高級伏特加酒也與健康的飲食理念一同步入了俄羅斯人們的生活中。

伏特加酒是俄羅斯的神，是人們心中“純凈的精靈”。相信俄羅斯人民定會以全新的生活方式與伏特加酒文化更好地融合在一起，為伏特加酒文化標注上“健康”的符號。

[

[1]張連兄，田秀坤，伏特加酒與俄羅斯的命運[J]，俄羅斯中亞東歐市場，2005年9期

[2]蔡秋如，伏特加與俄羅斯社會生活[J]，俄羅斯中亞東歐市場，2008年12期

[3]徐興林，朱敏，從伏特加酒看俄羅斯的民族性格[J]，當代世界，2007年3期

[4]俄羅斯伏特加酒的傳說[EB/OL]，http：//www.china-russia.org/news_5961.htm]，2009-9-24

[5]俄羅斯：伏特加的國度，酒鑄就俄民族性格[EB/OL]，http：//www.hljic.gov.cn/zehz/zewy/t20071024_219677.htm，2007-10-24