論文關鍵詞：傳統節日 節令食品 飲食文化

論文摘要：本文探討了傳統節日節令由來，論述了節令食品不同于日常食品的功能，并以月餅、青團、餃子、元宵、粽子為例，剖析了節令食品不同的流變軌跡。

1節日的由來

何謂“節”?從“節”字的文字演化來看，金文、小篆、楷書的變化并不大，都是上面是“竹”字，下面是“即”，表示趨就;即“郁”，本意是指竹子之間的間隔。節日就是時間的間隔。

1. 1天文現象

古人發現了時間的周期性，在周而復始的時間里，又有一些天文上的特殊節點成為最早的節日。上古時期，“二分二至”是一年中重要的季節日。金澤在《宗教禁忌》中就提到:“神圣的時間是時間序列中各種不同的關節點，它們雖然有不同的劃分角度，如以月亮運行確定的朔、晦、望;以太陽運行確定的年、春分、夏至、秋分、冬至;還有以氣候來劃分的‘節氣’等。但只要這些時間關節點按照其固有的順序前后相繼，就表明自然秩序的神圣性沒有受到任何侵害。越是重要的時間關節點禁忌越多，其功能之一就是要強化自覺遵循神圣秩序的意識?！薄瓘男叛龅慕嵌葋碚f，節日是先民們為自己的生命節序所設定的“關節點”。“二分二至”即春秋二分和冬夏二至，就是這樣的“關節點”。在二分(春分、秋分)時，晝夜平分等長；夏至則是白天最長的一天，夏至后晝漸短而夜漸長；冬至則是白天最短的一天，之后則是晝漸長而夜漸短。由于“二分二至”的現象與季節變化及作物生長有密切關聯，特別是夏至與冬至，影響日常生活更為明顯，所以人類一開始就對這些節氣很敏感，往往要舉行儀式，以提醒大家季節的來臨，這幾乎是世界各地不同民族都有的習俗。英國人類學家弗雷澤的名著《金枝》fzl和法國人類學家列維·斯特勞斯的《神話學:餐桌禮儀的起源》圖分別對古代歐洲和美洲印第安人在夏至與冬至的神話和儀式進行過詳盡的分析。

1. 2天文歷法

為方便記憶和管理時間，古人根據太陽、地球、月亮運動的周期制定了不同的天文歷法。我國自公元前十四世紀的殷代起，到1911年的辛亥革命止，一直使用“十九年七閏(加七個閏)月”的歷法，即農歷。農歷是“陰陽歷”。陰歷的紀月法以月相為標準，以月亮從朔到上弦、望、下弦再到朔的一個朔望月為一個月。推算農歷要先推算二十四節氣和定朔(推算日月黃經相等的時刻—朔)，朔所在某日，即為初一，從朔到朔為一個月，相距29日的為小月，30日的為大月。月從中氣得名，月內有某中氣的即為某月份，如含有中氣“雨水”即為農歷正月。無中氣為閏月，閏月無名，取用前月名，如四月后的閏月為“閏四月”，如此使農歷年與回歸年的差距隨時得到調正。節日在中國歷法中的分布呈現出一定的規律性。中國傳統節日，有“月日同數”“月內取中”“年內對稱”等現象[}a}z9z。如正月正的春節、二月二日的春龍節、三月三的上巳節、五月五的端午節、六月六的曬霉節、七月七的女兒節(七夕節)、九月九的重陽節等，都是“月日同數”。兩數相同，一前一后，對稱之意一目了然。而正月十五的元宵節、七月十五的中元節、八月十五的中秋節，則是“月內取中”。一月之內取其半，其前后的對稱也是十分明顯的。春社和秋社、元宵節和中元節、花朝節和中秋節，“兩兩之間正好相隔半年，若以十二月為圓周，它們都分別位于三條直徑與圓周相交的三組對稱點上”[4 ]S l8。節日的對稱之意，由端午、中元、中秋、重陽等節日名稱得以體現。

1. 3宗教習俗

在世界通行的宗教如基督教、伊斯蘭教、佛教等宗教中，一些宗教紀念日世俗化為公眾節日。據說，佛教創始人釋迎牟尼的成道之日在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節日，又稱“佛成道節”。

2節令食品的功能

節日是時間的間隔，是忙碌人生的歇腳騷站。先民們在一年中的大部分時間里為基本的生存而掙扎，在基本生活資料有了些許剩余的年代，開始尋找從一個“普通的”時間段過渡到另一個“普通的”時間段的閑暇。這個過渡的閑暇就是時間的節點—節日。

從世界范圍和古今歷史來看，節慶生活作為人類生活的一個重要組成部分，其關注于族群的繁衍和個體的存活，即與“飲食男女”這樣的“人之大欲”是直接關聯的。中華傳統節慶之中，飲食同樣是一個非常重要的內容。由于傳統節慶具有周期性、地域性的特點，而且每個節日的節慶主題又各不相同，因而節慶的飲食就呈現出與日常簡單的飲食活動有所不同的多樣和變異特點。進而言之，傳統節慶飲食是日常飲食與節慶活動相結合的產物，是智慧的中國古人在節慶主題的提示導引之下對日常飲食的創造和點化。從這個意義上說，傳統節慶飲食在種類和特點上，保留有日常飲食的痕跡和印記，但更多的則是超乎日常飲食的成分。別具一格的節慶飲食，不僅滿足了人們的基本生理需求和從事節慶活動的物質需求，而且還起到了渲染和活躍節慶氣氛、增添節慶魅力以及傳承文化理念的作用。

2. 1溝通人神的中介

新石器晚期與青銅時代初期，人類文明曙光初顯，節日節令已經出現，特殊的時間節點需要通過和神靈的溝通才能實現節點前后的轉換。在和神靈溝通的過程中，人們按照生活經驗想象神靈，神已完全被人格化，與人一樣，其第一需要就是食物。和神靈溝通的最好方式是獻祭，即將自己最珍愛的東西奉獻給神靈。早期的活人獻祭、三牲五臘獻祭，隨著社會的發展和文化的成熟，逐漸發展為食物的獻祭，這種獻祭法一直延續到現代社會。食物獻祭使食物具有的文化要素加強，成為一種表述人類情感、思想的符號，一種聯系神人之間的工具，雖然缺失了原先祭品的動物神性，但其具有的文化色彩更加濃郁。人們通過獻食求得神的祝福進而實現自己的愿望，人類對食物的崇拜已升華到對神的崇拜，而使用食品祭祀本身則具有賄賂諸神的實際意義。這種賄賂是具有宗教性質的，是虔誠忠信的，其目的就是請求諸神為人類造福。

2. 2滿足社交需要

節令的休閑性使得在普通時間段勞碌的人們在時間的節點上得以調整、喘息。人是社會性動物，需要溝通合作才能生存下去。而優生的需要也使不同部落群體里的青年男女需要交往的機會?！肮彩场笔菐缀跛腥祟惿鐣磉_善意和友好的行為。盡管人類可以通過種種情感交流手段來滿足自己的需要，但毫無疑問，在這種種手段之中，利用“共食”進行情感交流和溝通具有無可替代的作用和地位，不同于普通時段食物的節日食物總能營造出一種良好的增進交流和感情的氛圍。在節日這個特定時點的宴飲行為所涉及的場地、氣氛、食物、特色，以及參與節日宴飲的人員，既能表達出“主人”的某種“意圖”，也會讓“客人”體會到自己的“價值”“地位”及受尊敬的程度，無一不透露出飲食所特有的“情感交流”作用。

2. 3文化傳統的象征

在傳統節日中，飲食文化是節日展示的核心內容之一。傳統節令食品是民族文化最具代表性的具象符號，是民族文化的象征。在傳統節日中，傳統節令食品是文化的主要表達方式，也是民族精神文化生活的阪依。在傳統節日活動中，族群的個體通過傳統節令食品的體驗，可以直接感受并傳承文化。在這個意義上說，民族文化傳統節日是民族精神文化傳承的紐帶。

3節令食品的流變

傳統節令食品可以分為兩類:一類是單純性節令食品，這類食物一般是在節日時食用，節日前后雖也有食用，但和節日的關系緊密，而非節日幾乎沒有;另一類是日常性節令食品，雖說在特定節日食用，但是已經沒有明確食用的時間界限，在一年中的任何時段均可食用。

3. 1單純性節令食品

單純性節令食品現在已經不多了，其中全國范圍通行的月餅和江南地區流行的青團可以代表這兩種地域范圍有差異的節令食品。

3.1.1月餅

農歷八月十五成為傳統節日在時間上比較晚。隋唐時期，民間在中秋賞月逐漸成風，宋代太宗年間，官方把中秋定為節日。明代開始，中秋節吃月餅已經成為習俗。

《西湖游覽志余》卷二十《熙朝樂事》:“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義。是夕，人家有賞月之燕，或攜磕湖船，沿游徹曉。蘇堤之上，聯袂踏歌，無異白日。; [s]《明宮史·火集》:“八月:宮中賞秋海棠、玉替花。自初一日起，即有賣月餅者。加以西瓜、藕，互相魄送。西苑鑲藕。至十五日，家家供月餅瓜果。候月上焚香后，即大肆飲吱，多竟夜始散席者。如有剩月餅，乃整收于干燥風涼之處，至歲暮合家分用之，曰‘團圓餅’也。; [6]《神隱》:“(八月)其十五日夜，金精旺盛之時，月光最盛。合家大小于庭前序長幼而坐，設杯盤酒食之具。乃造太餅一枚，眾共食之，謂之八月求團圓?！薄病硰倪@幾條資料可以看出，明代從南方到北方，從民間到宮廷，都有在中秋節吃月餅的風俗。其意在于“求團圓”，表現了人們的善良愿望。中秋形成雖晚，但之所以很快成為僅次于春節的節日，得益于時間節點正處于收獲的季節，人們需要在一年的收獲時節里放松身心，品嘗勞動果實。傳統月餅中糖和油的含量很高，而糖和油在明清乃至于改革開放前，對普通的中國人而言都屬奢侈消費品。在節日里，略顯奢侈的飲食消費是被主流觀念接受的。相比其他節令食品而言，月餅的原料貴重難得(尤其是糖的價格昂貴)，因此月餅成為了節日專用的奢侈食品。近三十年，中國人膳食結構發生革命性變化，糖由于規?；a已變得低檔化，糖和油脂在營養學中成為擯棄的對象。而節日的象征物并沒有找到升級版產品，于是出現了市場節日剛性需求和終端消費疲軟的矛盾。 3. 1. 2青團

清明是我國的農歷二十四節氣之一。但是，清明作為節日，與純粹的節氣又有所不同。節氣是我國物候變化、時令順序的標志，而節日則包含著一定的風俗活動和某種紀念意義。清明節在農歷三月、寒食節之后。清明原是二十四節氣之一，源于先秦。至宋代，清明節飲食方面的記述才多起來。如北宋沛京人出郊上墳、游玩，所帶的面點有棗錮、炊餅等，“坊市賣稠場、麥糕、乳酪、乳餅之類”fel。南宋清明時臨安城里的官員、居民們掃墓的食品與北宋相差不大。清代清明節已成為全國性節日。清明時，蘇州“市上賣青團、悟熟藕，為居人清明祀先之物。; (9]寧波地區清明要吃“青松、黑飯”[‘?！常_州地區清明要“采薔草雜米面為餌?！贝送?，安徽徑縣地區清明時要“取青艾為餅”[川，江西興安地區在清明時“婦女不上墳，粉米作棵，謂之筋棵”……由此可見，至遲到清代，江南一帶已有清明節吃青團的習俗。青團又叫“清明團”，是在糯米團中加人草頭汁做成的綠色糕團。在其他季節里很少吃到。

3. 2日常性節令食品

由于單純性節令食品從原料、制作上比一般的日常性食品復雜考究，在古代社會物質財富并不豐富的情況下，一般在年節才可以吃到。而日常性節令食品，主要也是在年節食用，只是由于餐飲業隨中心城市的發展，使廣受歡迎的節令食品不分節日和日常，而成為經常可食的食品。因此，從某種意義上說，節令食品的日常化傾向和社會經濟發展有關。

3. 2. 1餃子

餃子之名形成于明清，但歷史卻很悠久，是從另一種傳統食品餛飩衍生而來。

餃子在中國古代文獻中有很多不同的稱謂，常因時代、地區、制作方法和餡料不同，叫法上也就各有區別。如“角子”“角兒”“粉角”“扁食”“餛飩”“餃餌”“水煮悖?！薄八渻骸钡鹊?，其中“角”是餃子的象形，“角”“交”“餃”諧音，“餃子”一名便由此而來?！帮湣弊值摹敖弧奔仁且舴峙c“角”相諧;“全”為義符，可作“怡”解。從訓話學看，“角子”作為“餃子”一詞的語源，應無疑問?！病?明人張自烈撰《正字通》:“今俗餃餌，屑米面和怡為之，干濕大小不一，水餃餌即段成式食品湯中牢丸，或謂之粉角。北人讀角如矯，因呼餃餌訛為餃兒?！?/p>

餃子在明朝以前，還沒有作為春節食品，明朝中期以后，餃子逐漸成為我國北方春節的美食。究其原因，一是餃子形如元寶，人們在春節吃餃子取“招財進寶”之意:二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包進餡里，用以寄托人們對新歲的祈望。因此，餃子已不單是供人食用的美食，而且是寄托著人們的理想、情感和意念之物了。三是“餃子”音同“交子”，因為大年三十夜里子時稱為“更歲交子”，而在此時吃與此同音的食物，又有辭舊迎新之意。

3.2.2元宵

元宵節古稱上元節，源于漢代，形成于隋唐?！肚瀹愪洝酚浳宕皬埵置兰摇彼u節食之一是“油畫明珠”，原注為“上元油飯”[13]，注中的“飯”應為“糙”之誤。將“油飯”稱為“明珠”不妥，而“油糙”唐代已有，大約是一種用麻油煎炸而成的圓形面點，類似后來的油炸元宵。宋代《歲時雜記》《東京夢華錄》記載，在上元節，油糙和各種圓子、團子、水團、湯團成為節令應時食品。《明宮史》記載，明代宮中“自初九日后，吃元宵。其制法，用糯米細面，內用核桃仁、白糖為果餡，灑水滾成，如核桃大。即江南所稱湯圓者。”清代，元宵已經成為大江南北上元節的應節食品，以至于節名亦稱為元宵節。

3.2.3粽子

粽子是中國最早的傳統食品，原稱“角黍”，先秦時期出現在北方，最初是用植物葉片包裹泰米，扎成牛角狀，以代替?；蚺＝堑募漓肫?。這種食物隨著文化的交流而傳人南方。尤其是魏晉南北朝時期，大批北方人口涌人長江中下游地區，把北方的飲食方式也帶到了南方。但是，南方不產黍，而是盛產稻米。“角黍”到了南方，和當地的竹筒粽結合，外觀取角黍之形，把角黍的原始意義繼承下來。而原料則就地取材，進行本地化改造，粽中裹的不再是黍，而是糯米了，因而就有了“粽”這個新的名字。

粽子原在夏至日食用，其中與夏至相關的象征意義甚為明顯。《齊民要術》引《風土記》注云:“豁黍一名‘粽’，一名‘角黍’。蓋取陰陽尚相裹，未分散之時象也。n[14〕意思是說，“角黍”的做法，象征著時令陰陽二氣還相互包裹、沒有分散。后來夏至節日因與端午時間上靠近，食粽子便漸漸成為端午的飲食習俗。

角黍起源于祭屈原之說是后起的。隨著時間的流逝，祭屈原之說愈加風行，這和屈原的愛國愛民精神、高尚廉潔的品格、對美好理想的執著追求有關，也折射了中華民族的團結精神和人民祈望疆土一統、國泰民安的愿望。

4結語

節日是時間的節點，節日食物也帶有區分日常與節點的功能。這種功能在古代社會表現得尤為明顯。在現代社會中，現代意義上的節日并未沖淡傳統節日，傳統節日特定的食物及其方式仍給現代人以認識自己文化之根的契機。節令食品在歷史上不同的時期發生著微妙的變化，這種變化在現代社會將繼續下去。

文化的交流使當今的城市青年人接受了一些來自異文化的節慶觀念及其節慶飲食。這些節抉及其飲食方式是否會進人中國節慶、節日的主流，而傳統節日飲食方式又會在全球化語境下受到何種沖擊或變遷，我們將拭目以待。