論文關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)節(jié)日 節(jié)令食品 飲食文化

論文摘要：本文探討了傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)令由來(lái)，論述了節(jié)令食品不同于日常食品的功能，并以月餅、青團(tuán)、餃子、元宵、粽子為例，剖析了節(jié)令食品不同的流變軌跡。

1節(jié)日的由來(lái)

何謂“節(jié)”?從“節(jié)”字的文字演化來(lái)看，金文、小篆、楷書(shū)的變化并不大，都是上面是“竹”字，下面是“即”，表示趨就;即“郁”，本意是指竹子之間的間隔。節(jié)日就是時(shí)間的間隔。

1. 1天文現(xiàn)象

古人發(fā)現(xiàn)了時(shí)間的周期性，在周而復(fù)始的時(shí)間里，又有一些天文上的特殊節(jié)點(diǎn)成為最早的節(jié)日。上古時(shí)期，“二分二至”是一年中重要的季節(jié)日。金澤在《宗教禁忌》中就提到:“神圣的時(shí)間是時(shí)間序列中各種不同的關(guān)節(jié)點(diǎn)，它們雖然有不同的劃分角度，如以月亮運(yùn)行確定的朔、晦、望;以太陽(yáng)運(yùn)行確定的年、春分、夏至、秋分、冬至;還有以氣候來(lái)劃分的‘節(jié)氣’等。但只要這些時(shí)間關(guān)節(jié)點(diǎn)按照其固有的順序前后相繼，就表明自然秩序的神圣性沒(méi)有受到任何侵害。越是重要的時(shí)間關(guān)節(jié)點(diǎn)禁忌越多，其功能之一就是要強(qiáng)化自覺(jué)遵循神圣秩序的意識(shí)。”…從信仰的角度來(lái)說(shuō)，節(jié)日是先民們?yōu)樽约旱纳?jié)序所設(shè)定的“關(guān)節(jié)點(diǎn)”。“二分二至”即春秋二分和冬夏二至，就是這樣的“關(guān)節(jié)點(diǎn)”。在二分(春分、秋分)時(shí)，晝夜平分等長(zhǎng)；夏至則是白天最長(zhǎng)的一天，夏至后晝漸短而夜?jié)u長(zhǎng)；冬至則是白天最短的一天，之后則是晝漸長(zhǎng)而夜?jié)u短。由于“二分二至”的現(xiàn)象與季節(jié)變化及作物生長(zhǎng)有密切關(guān)聯(lián)，特別是夏至與冬至，影響日常生活更為明顯，所以人類一開(kāi)始就對(duì)這些節(jié)氣很敏感，往往要舉行儀式，以提醒大家季節(jié)的來(lái)臨，這幾乎是世界各地不同民族都有的習(xí)俗。英國(guó)人類學(xué)家弗雷澤的名著《金枝》fzl和法國(guó)人類學(xué)家列維·斯特勞斯的《神話學(xué):餐桌禮儀的起源》圖分別對(duì)古代歐洲和美洲印第安人在夏至與冬至的神話和儀式進(jìn)行過(guò)詳盡的分析。

1. 2天文歷法

為方便記憶和管理時(shí)間，古人根據(jù)太陽(yáng)、地球、月亮運(yùn)動(dòng)的周期制定了不同的天文歷法。我國(guó)自公元前十四世紀(jì)的殷代起，到1911年的辛亥革命止，一直使用“十九年七閏(加七個(gè)閏)月”的歷法，即農(nóng)歷。農(nóng)歷是“陰陽(yáng)歷”。陰歷的紀(jì)月法以月相為標(biāo)準(zhǔn)，以月亮從朔到上弦、望、下弦再到朔的一個(gè)朔望月為一個(gè)月。推算農(nóng)歷要先推算二十四節(jié)氣和定朔(推算日月黃經(jīng)相等的時(shí)刻—朔)，朔所在某日，即為初一，從朔到朔為一個(gè)月，相距29日的為小月，30日的為大月。月從中氣得名，月內(nèi)有某中氣的即為某月份，如含有中氣“雨水”即為農(nóng)歷正月。無(wú)中氣為閏月，閏月無(wú)名，取用前月名，如四月后的閏月為“閏四月”，如此使農(nóng)歷年與回歸年的差距隨時(shí)得到調(diào)正。節(jié)日在中國(guó)歷法中的分布呈現(xiàn)出一定的規(guī)律性。中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日，有“月日同數(shù)”“月內(nèi)取中”“年內(nèi)對(duì)稱”等現(xiàn)象[}a}z9z。如正月正的春節(jié)、二月二日的春龍節(jié)、三月三的上巳節(jié)、五月五的端午節(jié)、六月六的曬霉節(jié)、七月七的女兒節(jié)(七夕節(jié))、九月九的重陽(yáng)節(jié)等，都是“月日同數(shù)”。兩數(shù)相同，一前一后，對(duì)稱之意一目了然。而正月十五的元宵節(jié)、七月十五的中元節(jié)、八月十五的中秋節(jié)，則是“月內(nèi)取中”。一月之內(nèi)取其半，其前后的對(duì)稱也是十分明顯的。春社和秋社、元宵節(jié)和中元節(jié)、花朝節(jié)和中秋節(jié)，“兩兩之間正好相隔半年，若以十二月為圓周，它們都分別位于三條直徑與圓周相交的三組對(duì)稱點(diǎn)上”[4 ]S l8。節(jié)日的對(duì)稱之意，由端午、中元、中秋、重陽(yáng)等節(jié)日名稱得以體現(xiàn)。

1. 3宗教習(xí)俗

在世界通行的宗教如基督教、伊斯蘭教、佛教等宗教中，一些宗教紀(jì)念日世俗化為公眾節(jié)日。據(jù)說(shuō)，佛教創(chuàng)始人釋迎牟尼的成道之日在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節(jié)日，又稱“佛成道節(jié)”。

2節(jié)令食品的功能

節(jié)日是時(shí)間的間隔，是忙碌人生的歇腳騷站。先民們?cè)谝荒曛械拇蟛糠謺r(shí)間里為基本的生存而掙扎，在基本生活資料有了些許剩余的年代，開(kāi)始尋找從一個(gè)“普通的”時(shí)間段過(guò)渡到另一個(gè)“普通的”時(shí)間段的閑暇。這個(gè)過(guò)渡的閑暇就是時(shí)間的節(jié)點(diǎn)—節(jié)日。

從世界范圍和古今歷史來(lái)看，節(jié)慶生活作為人類生活的一個(gè)重要組成部分，其關(guān)注于族群的繁衍和個(gè)體的存活，即與“飲食男女”這樣的“人之大欲”是直接關(guān)聯(lián)的。中華傳統(tǒng)節(jié)慶之中，飲食同樣是一個(gè)非常重要的內(nèi)容。由于傳統(tǒng)節(jié)慶具有周期性、地域性的特點(diǎn)，而且每個(gè)節(jié)日的節(jié)慶主題又各不相同，因而節(jié)慶的飲食就呈現(xiàn)出與日常簡(jiǎn)單的飲食活動(dòng)有所不同的多樣和變異特點(diǎn)。進(jìn)而言之，傳統(tǒng)節(jié)慶飲食是日常飲食與節(jié)慶活動(dòng)相結(jié)合的產(chǎn)物，是智慧的中國(guó)古人在節(jié)慶主題的提示導(dǎo)引之下對(duì)日常飲食的創(chuàng)造和點(diǎn)化。從這個(gè)意義上說(shuō)，傳統(tǒng)節(jié)慶飲食在種類和特點(diǎn)上，保留有日常飲食的痕跡和印記，但更多的則是超乎日常飲食的成分。別具一格的節(jié)慶飲食，不僅滿足了人們的基本生理需求和從事節(jié)慶活動(dòng)的物質(zhì)需求，而且還起到了渲染和活躍節(jié)慶氣氛、增添節(jié)慶魅力以及傳承文化理念的作用。

2. 1溝通人神的中介

新石器晚期與青銅時(shí)代初期，人類文明曙光初顯，節(jié)日節(jié)令已經(jīng)出現(xiàn)，特殊的時(shí)間節(jié)點(diǎn)需要通過(guò)和神靈的溝通才能實(shí)現(xiàn)節(jié)點(diǎn)前后的轉(zhuǎn)換。在和神靈溝通的過(guò)程中，人們按照生活經(jīng)驗(yàn)想象神靈，神已完全被人格化，與人一樣，其第一需要就是食物。和神靈溝通的最好方式是獻(xiàn)祭，即將自己最珍愛(ài)的東西奉獻(xiàn)給神靈。早期的活人獻(xiàn)祭、三牲五臘獻(xiàn)祭，隨著社會(huì)的發(fā)展和文化的成熟，逐漸發(fā)展為食物的獻(xiàn)祭，這種獻(xiàn)祭法一直延續(xù)到現(xiàn)代社會(huì)。食物獻(xiàn)祭使食物具有的文化要素加強(qiáng)，成為一種表述人類情感、思想的符號(hào)，一種聯(lián)系神人之間的工具，雖然缺失了原先祭品的動(dòng)物神性，但其具有的文化色彩更加濃郁。人們通過(guò)獻(xiàn)食求得神的祝福進(jìn)而實(shí)現(xiàn)自己的愿望，人類對(duì)食物的崇拜已升華到對(duì)神的崇拜，而使用食品祭祀本身則具有賄賂諸神的實(shí)際意義。這種賄賂是具有宗教性質(zhì)的，是虔誠(chéng)忠信的，其目的就是請(qǐng)求諸神為人類造福。

2. 2滿足社交需要

節(jié)令的休閑性使得在普通時(shí)間段勞碌的人們?cè)跁r(shí)間的節(jié)點(diǎn)上得以調(diào)整、喘息。人是社會(huì)性動(dòng)物，需要溝通合作才能生存下去。而優(yōu)生的需要也使不同部落群體里的青年男女需要交往的機(jī)會(huì)。“共食”是幾乎所有人類社會(huì)表達(dá)善意和友好的行為。盡管人類可以通過(guò)種種情感交流手段來(lái)滿足自己的需要，但毫無(wú)疑問(wèn)，在這種種手段之中，利用“共食”進(jìn)行情感交流和溝通具有無(wú)可替代的作用和地位，不同于普通時(shí)段食物的節(jié)日食物總能營(yíng)造出一種良好的增進(jìn)交流和感情的氛圍。在節(jié)日這個(gè)特定時(shí)點(diǎn)的宴飲行為所涉及的場(chǎng)地、氣氛、食物、特色，以及參與節(jié)日宴飲的人員，既能表達(dá)出“主人”的某種“意圖”，也會(huì)讓“客人”體會(huì)到自己的“價(jià)值”“地位”及受尊敬的程度，無(wú)一不透露出飲食所特有的“情感交流”作用。

2. 3文化傳統(tǒng)的象征

在傳統(tǒng)節(jié)日中，飲食文化是節(jié)日展示的核心內(nèi)容之一。傳統(tǒng)節(jié)令食品是民族文化最具代表性的具象符號(hào)，是民族文化的象征。在傳統(tǒng)節(jié)日中，傳統(tǒng)節(jié)令食品是文化的主要表達(dá)方式，也是民族精神文化生活的阪依。在傳統(tǒng)節(jié)日活動(dòng)中，族群的個(gè)體通過(guò)傳統(tǒng)節(jié)令食品的體驗(yàn)，可以直接感受并傳承文化。在這個(gè)意義上說(shuō)，民族文化傳統(tǒng)節(jié)日是民族精神文化傳承的紐帶。

3節(jié)令食品的流變

傳統(tǒng)節(jié)令食品可以分為兩類:一類是單純性節(jié)令食品，這類食物一般是在節(jié)日時(shí)食用，節(jié)日前后雖也有食用，但和節(jié)日的關(guān)系緊密，而非節(jié)日幾乎沒(méi)有;另一類是日常性節(jié)令食品，雖說(shuō)在特定節(jié)日食用，但是已經(jīng)沒(méi)有明確食用的時(shí)間界限，在一年中的任何時(shí)段均可食用。

3. 1單純性節(jié)令食品

單純性節(jié)令食品現(xiàn)在已經(jīng)不多了，其中全國(guó)范圍通行的月餅和江南地區(qū)流行的青團(tuán)可以代表這兩種地域范圍有差異的節(jié)令食品。

3.1.1月餅

農(nóng)歷八月十五成為傳統(tǒng)節(jié)日在時(shí)間上比較晚。隋唐時(shí)期，民間在中秋賞月逐漸成風(fēng)，宋代太宗年間，官方把中秋定為節(jié)日。明代開(kāi)始，中秋節(jié)吃月餅已經(jīng)成為習(xí)俗。

《西湖游覽志余》卷二十《熙朝樂(lè)事》:“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義。是夕，人家有賞月之燕，或攜磕湖船，沿游徹曉。蘇堤之上，聯(lián)袂踏歌，無(wú)異白日。; [s]《明宮史·火集》:“八月:宮中賞秋海棠、玉替花。自初一日起，即有賣月餅者。加以西瓜、藕，互相魄送。西苑鑲藕。至十五日，家家供月餅瓜果。候月上焚香后，即大肆飲吱，多竟夜始散席者。如有剩月餅，乃整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮合家分用之，曰‘團(tuán)圓餅’也。; [6]《神隱》:“(八月)其十五日夜，金精旺盛之時(shí)，月光最盛。合家大小于庭前序長(zhǎng)幼而坐，設(shè)杯盤(pán)酒食之具。乃造太餅一枚，眾共食之，謂之八月求團(tuán)圓。”〔’〕從這幾條資料可以看出，明代從南方到北方，從民間到宮廷，都有在中秋節(jié)吃月餅的風(fēng)俗。其意在于“求團(tuán)圓”，表現(xiàn)了人們的善良愿望。中秋形成雖晚，但之所以很快成為僅次于春節(jié)的節(jié)日，得益于時(shí)間節(jié)點(diǎn)正處于收獲的季節(jié)，人們需要在一年的收獲時(shí)節(jié)里放松身心，品嘗勞動(dòng)果實(shí)。傳統(tǒng)月餅中糖和油的含量很高，而糖和油在明清乃至于改革開(kāi)放前，對(duì)普通的中國(guó)人而言都屬奢侈消費(fèi)品。在節(jié)日里，略顯奢侈的飲食消費(fèi)是被主流觀念接受的。相比其他節(jié)令食品而言，月餅的原料貴重難得(尤其是糖的價(jià)格昂貴)，因此月餅成為了節(jié)日專用的奢侈食品。近三十年，中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生革命性變化，糖由于規(guī)模化生產(chǎn)已變得低檔化，糖和油脂在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中成為擯棄的對(duì)象。而節(jié)日的象征物并沒(méi)有找到升級(jí)版產(chǎn)品，于是出現(xiàn)了市場(chǎng)節(jié)日剛性需求和終端消費(fèi)疲軟的矛盾。 3. 1. 2青團(tuán)

清明是我國(guó)的農(nóng)歷二十四節(jié)氣之一。但是，清明作為節(jié)日，與純粹的節(jié)氣又有所不同。節(jié)氣是我國(guó)物候變化、時(shí)令順序的標(biāo)志，而節(jié)日則包含著一定的風(fēng)俗活動(dòng)和某種紀(jì)念意義。清明節(jié)在農(nóng)歷三月、寒食節(jié)之后。清明原是二十四節(jié)氣之一，源于先秦。至宋代，清明節(jié)飲食方面的記述才多起來(lái)。如北宋沛京人出郊上墳、游玩，所帶的面點(diǎn)有棗錮、炊餅等，“坊市賣稠場(chǎng)、麥糕、乳酪、乳餅之類”fel。南宋清明時(shí)臨安城里的官員、居民們掃墓的食品與北宋相差不大。清代清明節(jié)已成為全國(guó)性節(jié)日。清明時(shí)，蘇州“市上賣青團(tuán)、悟熟藕，為居人清明祀先之物。; (9]寧波地區(qū)清明要吃“青松、黑飯”[‘。〕，臺(tái)州地區(qū)清明要“采薔草雜米面為餌。”此外，安徽徑縣地區(qū)清明時(shí)要“取青艾為餅”[川，江西興安地區(qū)在清明時(shí)“婦女不上墳，粉米作棵，謂之筋棵”……由此可見(jiàn)，至遲到清代，江南一帶已有清明節(jié)吃青團(tuán)的習(xí)俗。青團(tuán)又叫“清明團(tuán)”，是在糯米團(tuán)中加人草頭汁做成的綠色糕團(tuán)。在其他季節(jié)里很少吃到。

3. 2日常性節(jié)令食品

由于單純性節(jié)令食品從原料、制作上比一般的日常性食品復(fù)雜考究，在古代社會(huì)物質(zhì)財(cái)富并不豐富的情況下，一般在年節(jié)才可以吃到。而日常性節(jié)令食品，主要也是在年節(jié)食用，只是由于餐飲業(yè)隨中心城市的發(fā)展，使廣受歡迎的節(jié)令食品不分節(jié)日和日常，而成為經(jīng)常可食的食品。因此，從某種意義上說(shuō)，節(jié)令食品的日常化傾向和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有關(guān)。

3. 2. 1餃子

餃子之名形成于明清，但歷史卻很悠久，是從另一種傳統(tǒng)食品餛飩衍生而來(lái)。

餃子在中國(guó)古代文獻(xiàn)中有很多不同的稱謂，常因時(shí)代、地區(qū)、制作方法和餡料不同，叫法上也就各有區(qū)別。如“角子”“角兒”“粉角”“扁食”“餛飩”“餃餌”“水煮悖悖”“水餃兒”等等，其中“角”是餃子的象形，“角”“交”“餃”諧音，“餃子”一名便由此而來(lái)。“餃”字的“交”既是音符，又與“角”相諧;“全”為義符，可作“怡”解。從訓(xùn)話學(xué)看，“角子”作為“餃子”一詞的語(yǔ)源，應(yīng)無(wú)疑問(wèn)。〔”)明人張自烈撰《正字通》:“今俗餃餌，屑米面和怡為之，干濕大小不一，水餃餌即段成式食品湯中牢丸，或謂之粉角。北人讀角如矯，因呼餃餌訛為餃兒。”

餃子在明朝以前，還沒(méi)有作為春節(jié)食品，明朝中期以后，餃子逐漸成為我國(guó)北方春節(jié)的美食。究其原因，一是餃子形如元寶，人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之意:二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包進(jìn)餡里，用以寄托人們對(duì)新歲的祈望。因此，餃子已不單是供人食用的美食，而且是寄托著人們的理想、情感和意念之物了。三是“餃子”音同“交子”，因?yàn)榇竽耆估镒訒r(shí)稱為“更歲交子”，而在此時(shí)吃與此同音的食物，又有辭舊迎新之意。

3.2.2元宵

元宵節(jié)古稱上元節(jié)，源于漢代，形成于隋唐。《清異錄》記五代“張手美家”所賣節(jié)食之一是“油畫(huà)明珠”，原注為“上元油飯”[13]，注中的“飯”應(yīng)為“糙”之誤。將“油飯”稱為“明珠”不妥，而“油糙”唐代已有，大約是一種用麻油煎炸而成的圓形面點(diǎn)，類似后來(lái)的油炸元宵。宋代《歲時(shí)雜記》《東京夢(mèng)華錄》記載，在上元節(jié)，油糙和各種圓子、團(tuán)子、水團(tuán)、湯團(tuán)成為節(jié)令應(yīng)時(shí)食品。《明宮史》記載，明代宮中“自初九日后，吃元宵。其制法，用糯米細(xì)面，內(nèi)用核桃仁、白糖為果餡，灑水滾成，如核桃大。即江南所稱湯圓者。”清代，元宵已經(jīng)成為大江南北上元節(jié)的應(yīng)節(jié)食品，以至于節(jié)名亦稱為元宵節(jié)。

3.2.3粽子

粽子是中國(guó)最早的傳統(tǒng)食品，原稱“角黍”，先秦時(shí)期出現(xiàn)在北方，最初是用植物葉片包裹泰米，扎成牛角狀，以代替牛或牛角的祭祀品。這種食物隨著文化的交流而傳人南方。尤其是魏晉南北朝時(shí)期，大批北方人口涌人長(zhǎng)江中下游地區(qū)，把北方的飲食方式也帶到了南方。但是，南方不產(chǎn)黍，而是盛產(chǎn)稻米。“角黍”到了南方，和當(dāng)?shù)氐闹裢掺战Y(jié)合，外觀取角黍之形，把角黍的原始意義繼承下來(lái)。而原料則就地取材，進(jìn)行本地化改造，粽中裹的不再是黍，而是糯米了，因而就有了“粽”這個(gè)新的名字。

粽子原在夏至日食用，其中與夏至相關(guān)的象征意義甚為明顯。《齊民要術(shù)》引《風(fēng)土記》注云:“豁黍一名‘粽’，一名‘角黍’。蓋取陰陽(yáng)尚相裹，未分散之時(shí)象也。n[14〕意思是說(shuō)，“角黍”的做法，象征著時(shí)令陰陽(yáng)二氣還相互包裹、沒(méi)有分散。后來(lái)夏至節(jié)日因與端午時(shí)間上靠近，食粽子便漸漸成為端午的飲食習(xí)俗。

角黍起源于祭屈原之說(shuō)是后起的。隨著時(shí)間的流逝，祭屈原之說(shuō)愈加風(fēng)行，這和屈原的愛(ài)國(guó)愛(ài)民精神、高尚廉潔的品格、對(duì)美好理想的執(zhí)著追求有關(guān)，也折射了中華民族的團(tuán)結(jié)精神和人民祈望疆土一統(tǒng)、國(guó)泰民安的愿望。

4結(jié)語(yǔ)

節(jié)日是時(shí)間的節(jié)點(diǎn)，節(jié)日食物也帶有區(qū)分日常與節(jié)點(diǎn)的功能。這種功能在古代社會(huì)表現(xiàn)得尤為明顯。在現(xiàn)代社會(huì)中，現(xiàn)代意義上的節(jié)日并未沖淡傳統(tǒng)節(jié)日，傳統(tǒng)節(jié)日特定的食物及其方式仍給現(xiàn)代人以認(rèn)識(shí)自己文化之根的契機(jī)。節(jié)令食品在歷史上不同的時(shí)期發(fā)生著微妙的變化，這種變化在現(xiàn)代社會(huì)將繼續(xù)下去。

文化的交流使當(dāng)今的城市青年人接受了一些來(lái)自異文化的節(jié)慶觀念及其節(jié)慶飲食。這些節(jié)抉及其飲食方式是否會(huì)進(jìn)人中國(guó)節(jié)慶、節(jié)日的主流，而傳統(tǒng)節(jié)日飲食方式又會(huì)在全球化語(yǔ)境下受到何種沖擊或變遷，我們將拭目以待。