明代飲食思想與文化思潮

劉志琴

中國(guó)文人的治學(xué)富有通曉人文、社會(huì)、政治和歷史知識(shí)的傳統(tǒng)，對(duì)于科學(xué)技術(shù)卻少有涉獵。不論是先秦儒學(xué)、漢代經(jīng)學(xué)、魏晉玄學(xué)、宋明理學(xué)都在不同程度上有輕視工藝、技巧和貨殖的傾向，但對(duì)于飲食卻是一個(gè)例外。在這操作性很強(qiáng)的知識(shí)領(lǐng)域，上至王公貴族，下至騷人墨客，都樂(lè)于精研此道，撰寫(xiě)筆記或食單，以美食著述傳于后世。許多經(jīng)典名著如《周禮》、《禮記》、《論語(yǔ)》、《呂氏春秋》、《黃帝內(nèi)經(jīng)》等都為飲食留下至為重要的篇章，所以中國(guó)不僅以烹飪技藝的精良揚(yáng)名世界，更以悠久而豐富的飲食著述，為世人稱(chēng)道，形成中國(guó)本土風(fēng)格的飲食學(xué)，到明代中國(guó)飲食文化發(fā)展到一個(gè)新階段。

本來(lái)，社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展水平和商品經(jīng)濟(jì)的繁榮是消費(fèi)生活的物質(zhì)基礎(chǔ)，消費(fèi)生活的主體不外乎衣食住行，在衣食住行的各種消費(fèi)中又以飲食活動(dòng)最能敏感地反映一個(gè)時(shí)代的生活水平，各階層的生活態(tài)度和享受生活的欲望，在各類(lèi)消費(fèi)中處于領(lǐng)先發(fā)展的地位。宋元以來(lái)城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，促進(jìn)了飲食業(yè)的空前繁榮，歷史悠久的蘇菜、粵菜、川菜和魯菜這最具盛名的四大菜系，真正形成規(guī)模并具有全國(guó)性的影響，是在明清時(shí)期。與此相聯(lián)系的飲食著作日益完備，主要表現(xiàn)在烹飪技藝的精致化和烹飪理論體系的成熟。在中國(guó)飲食理論史上公認(rèn)為最杰出的經(jīng)典之作清代袁枚的《隨園食單》，乃是繼承和發(fā)展明代飲食文化的扛鼎之作，所以明代的飲食理論是中國(guó)烹飪技藝和理論著述走向高峰的重要階段。

(一) 飲食思想

明王朝處在封建社會(huì)后期，封建專(zhuān)制主義制度經(jīng)過(guò)極度的發(fā)展走向下坡路，但又是人才輩出，學(xué)派峰起，思想活躍的時(shí)代，尤其在明中葉以后王學(xué)興起，打破了程朱理學(xué)一統(tǒng)思想界的局面。首創(chuàng)者王陽(yáng)明會(huì)通儒佛道三家的心性論提出良知說(shuō)，認(rèn)為天理在人心，自我即是天理，極度推崇自我的功能，這對(duì)長(zhǎng)期受理學(xué)禁錮的人心是一種釋放。王學(xué)標(biāo)榜的“良知良能，愚夫愚婦與圣人同”的觀念，打破了尊卑賢愚不可逾越的界限，促使士大夫的眼光向下移，接近平民百姓，呼喚人性的啟蒙。袁宏道的性靈說(shuō)、李贄的童心說(shuō)、李時(shí)珍的藥學(xué)、徐光啟的農(nóng)學(xué)、宋應(yīng)星的工藝學(xué)、湯顯祖的戲曲、馮夢(mèng)龍的小說(shuō)、朱載的聲律以及明清之際顧炎武、黃宗羲、王夫之等等都以大師之才，各領(lǐng)風(fēng)騷。這些在中國(guó)思想史上熠熠生輝的一代俊杰，大都以貼近民眾，關(guān)切民生，崇尚真情為為主旨。在這種思潮的影響下，本是以人為主體的飲食思想，更以濃郁的人文色彩表現(xiàn)出新的人生情趣。

一、商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，剌激人們的生活欲望，士大夫以撰寫(xiě)飲食論著為盛事。

明代商業(yè)比前代有較大的發(fā)展，貨物品種繁多，谷布絲棉、鹽糖茶酒等日用消費(fèi)品在商品中的比重上升，交換的領(lǐng)域從地方市場(chǎng)走向跨區(qū)域市場(chǎng)和海外。“燕、趙、秦、晉、齊、梁、江淮之貨，日夜商販而南，蠻海、閩廣、豫章、楚、越、新安之貨，日夜商販而北。”(1)山南海北貨物輻輳，各色品種琳瑯滿(mǎn)目。在江南名城蘇州市場(chǎng)上“洋貨、皮貨、細(xì)緞、衣飾、金玉、珠寶、參藥諸鋪、戲園、游船、酒肆、茶店如山如林，不知幾千萬(wàn)人。”(2)繁榮的商業(yè)把這些城鎮(zhèn)裝點(diǎn)得萬(wàn)紫千紅，豐富的日用品，華貴的奢侈品，活躍的游樂(lè)場(chǎng)所，以及由此而發(fā)達(dá)的各種行業(yè)，提高了城鎮(zhèn)的生活水平和消費(fèi)方式，擴(kuò)大了人們的眼界，刺激各種生活享受的欲望噴薄而出，這在滿(mǎn)足口腹之欲的飲食消費(fèi)中表現(xiàn)尤為突出。富豪之家的窮奢極欲，文人雅士的講究飲食形成社會(huì)風(fēng)氣。

著名的文人張岱在《陶庵夢(mèng)憶》中記載了許多美食和趣聞，在敘述他嗜食的土特產(chǎn)時(shí)說(shuō):“越中清饞，無(wú)過(guò)余者，喜啖方物。北京則蘋(píng)婆果、黃、馬牙松；山東則羊肚梨、文官果、甜子；福建則福桔、福桔餅、牛皮糖、紅腐乳；江西則青根豐城脯；山西則天花菜；蘇州則帶骨鮑螺、山楂丁、山楂糕、松子糖、白圓、橄欖脯；嘉興則馬交魚(yú)脯、陶莊黃；南京則套櫻桃、桃門(mén)棗、地栗團(tuán)、窩筍團(tuán)、山楂糖；杭州則西瓜、雞豆子、花下藕、韭菜、元筍、塘棲蜜桔；蕭山則楊梅、莼菜、鳩鳥(niǎo)、青鯽、方柿；諸暨則香貍、櫻桃、虎栗；嵊則蕨粉、細(xì)榧、龍游糖；臨海則枕頭瓜；臺(tái)州則瓦楞蚶、江瑤柱；浦江則火肉；東陽(yáng)則南棗；山陰則破塘筍、謝桔、獨(dú)山菱、河蟹、三江屯怪、白蛤、江魚(yú)、鰣魚(yú)、里河。遠(yuǎn)則歲致之，近則月致之，日致之。耽耽逐逐，的為口腹謀。”其中列舉的特產(chǎn)多達(dá)57種，遠(yuǎn)至北京、山西的干貨，近則江南沿海的時(shí)鮮，一個(gè)月甚至當(dāng)天即能送到。如此富饒的產(chǎn)品為制作美味食品提提供了豐富的原料，飲食業(yè)發(fā)達(dá)興旺。世家大族、豪門(mén)權(quán)貴的私邸，薈萃各種美食，《金瓶梅詞話》中提到西門(mén)慶家宴中的菜肴珍饈不下三、四百種，大小酒宴名目甚多。有的食品為前代所罕見(jiàn)，例如燕窩、魚(yú)翅在明代食譜中很少有記載，只有《閩中海錯(cuò)疏》說(shuō)到燕窩是南海珍品，《本草綱目》提到鮫魚(yú)腹下的翅，滋味肥美，南人珍之。可見(jiàn)這種美食很可能是鄭和下西洋，由東南亞引進(jìn)，從明代時(shí)興的。《烏青鎮(zhèn)志》記載市井之家的宴席:“萬(wàn)歷年間，牙人以招商為業(yè)。初至，牙主人豐其款待，割鵝開(kāi)宴，招妓演戲，以為常。”社會(huì)下層的居民爭(zhēng)相到酒樓買(mǎi)醉，“即輿夫仆隸，奔勞終日，夜則歸市淆酒，夫婦團(tuán)醉而后已，明日又別為計(jì)。”(3) 這在明代的筆記中屢見(jiàn)不鮮。烹飪技藝到明代有相當(dāng)?shù)陌l(fā)展，僅從《金瓶梅詞話》所見(jiàn)，有炒、燉、熬、煎、、燒、蒸、鹵、爆、炙、儺、等各種制作方法，其中和法為前代食譜所不載。儲(chǔ)存、加工的食物品種也勝于前朝，如有木樨銀魚(yú)、海、熟、鰉、肉、；糟的有紅糟鰣魚(yú)、糟鵝肫掌、糟鴨、糟蹄子筋、糟筍；腌制的有腌螃蟹、腌雞、腌臘鵝脖子、咸魚(yú)、春不老、火腿；干臘的有干巴子肉、劈曬雞、銀魚(yú)干、臘鵝肉、干板腸、糟筍干、臘鴨；醬的有甜醬瓜茄、醬大通姜等等。從社會(huì)上層到下層講究吃喝蔚為風(fēng)氣。作為文化精英的士大夫，在飲食中更以精致細(xì)作為盛事，出現(xiàn)了許多美食家，他們不僅精于品嘗和烹飪，也善于總結(jié)烹調(diào)的理論和技藝。宋元以來(lái)，中國(guó)的烹飪著作就非常豐富，明代的食書(shū)更多，如《多能鄙事》、《墨娥小錄》、《居家必用事類(lèi)統(tǒng)編》、《便民圖纂》等書(shū)的飲饌類(lèi)，張岱的《陶庵夢(mèng)憶》、《瑯文集》、何良俊的《四友齋叢說(shuō)》、陳繼儒的《晚香堂小品》、冒襄的《影梅庵憶語(yǔ)》等有關(guān)篇章。各種專(zhuān)著多姿多彩，論述茶道酒政的就有朱權(quán)的《茶譜》、屠隆的《茶說(shuō)》、陸樹(shù)聲的《茶寮記》、夏樹(shù)芳的《茶董》、許次行《茶疏》、萬(wàn)邦寧的《茗史》，還有馮時(shí)化的《酒史》、袁宏道的《觴政》等等不勝枚舉。作為最能反映飲食水平的綜合性著作有《易牙遺意》、《宋氏養(yǎng)生部》、《飲食紳言》、《遵生八箋. 飲饌服食箋》、《閑情偶寄.飲饌部》、以及《菽園雜記》、《升庵外集》、《明宮史》的飲食部分，在中國(guó)飲食史上承前啟后，多有創(chuàng)意。更為重要的是，撰寫(xiě)飲食論著被視為文人的風(fēng)雅，張汝霖的《饔史》、張岱的《老饔集》、袁宏道的《觴政》、屠隆的《茶說(shuō)》、李漁的《閑情偶寄》等都成為名士之作，形成美食文學(xué)，享譽(yù)一時(shí)。在筆記小品中的零散之作舉不勝舉，幾乎很少有筆記小說(shuō)不記述百姓日用的，凡記有百姓日用的筆記小說(shuō)，又往往以美食和宴飲最為炫人耳目。此種盛況促進(jìn)了明代飲食思想的發(fā)展。

二、以品嘗美食為生活情趣，宣揚(yáng)“真樂(lè)”人生

飲食是生命存在的第一需要，被稱(chēng)為人的活命之本，但人類(lèi)與動(dòng)物不同的是，飲食不僅為填飽肚子，也是生活享受的基本內(nèi)容，此種欲望隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，水漲船高，日益增強(qiáng)，到明代進(jìn)入一個(gè)新高度。這不單是明代商品經(jīng)濟(jì)的繁榮，改善了飲食的條件，以及豪門(mén)權(quán)貴奢侈淫欲的影響，還表現(xiàn)在啟蒙思想中崇尚個(gè)性的導(dǎo)引，鼓動(dòng)人們放縱欲望，追求人生的快樂(lè)和享受，并形成一股不可扼制的社會(huì)思潮。

這股思潮最有代表性的，是撰寫(xiě)《觴政》的袁宏道所倡導(dǎo)的“真樂(lè)”，這就是所謂“目極世間之色，耳極世間之聲，身極世間之鮮，口極世間之譚。”(4) 這種把追求美味和聲色看作人生真正快樂(lè)的樂(lè)生說(shuō)，道出了市民的呼聲。與此相應(yīng)的是李贄的“市道之交”說(shuō)，“童心”說(shuō)脫穎而出，認(rèn)為圣人也有勢(shì)利之心，爭(zhēng)榮求富，趨利避害是人的本性，所以說(shuō)“寒能折服，而不能折朝市之人；熱能伏金，而不能伏競(jìng)奔之子。何也? 富貴利達(dá)所以厚吾天生之五官，其勢(shì)然也。(5) 馮夢(mèng)龍的唯情論，鼓吹情能動(dòng)天地，泣鬼神，生萬(wàn)物。他說(shuō):“人知圣賢不溺情，不知惟真圣賢不遠(yuǎn)于情。”(6) 列舉周文王喜好《關(guān)睢》情詩(shī)；呂尚掩面斬妲巳，不忍心毀了美色；孔夫子也有妾等等，闡明圣人君子也不能不為情色而動(dòng)心。古人所謂食、色性也，在這里得到最充分的發(fā)揮。這樣勇敢地沖破理學(xué)的樊籬，猛烈抨擊傳統(tǒng)的說(shuō)教，宣揚(yáng)快樂(lè)人生，風(fēng)動(dòng)一時(shí)。類(lèi)似這樣的叛逆精神還曲折地表現(xiàn)在某些文人學(xué)士放蕩不拘的生活心態(tài)。許多高才秀質(zhì)之士，或以狂狷，或以放蕩自詡，都以嗜好美味為樂(lè)事。他們的才華和聲譽(yù)，以及用美食寄寓生活情趣的思想，具有廣泛的影響。飲食活動(dòng)不僅是簡(jiǎn)單的進(jìn)食，進(jìn)食的全過(guò)程都講究閑情逸致，《明宮史》記載宮廷內(nèi)的螃蟹宴說(shuō):“凡宮眷內(nèi)臣吃蟹，活洗凈，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細(xì)細(xì)用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”《天啟宮詞一百首》記述說(shuō):“玉筍蘇湯輕盥罷，笑看蝴蝶滿(mǎn)盤(pán)飛。”那些寂寞的嬪妃宮女以剔蟹骨像蝴蝶形作消遣，這就超出飲食的本身，成為一種文化性的活動(dòng)。《瑯詩(shī)集》有《詠方物》36首，對(duì)各種魚(yú)肉瓜果蔬菜食物的造型、色彩的描寫(xiě)，洋溢著濃郁的藝術(shù)情趣。如詠鰣魚(yú):“鱗白皆成液，骨糜總是脂。”詠皮蛋:“雨花石鋸出，玳瑁血斑存。”詠火腿:“珊瑚同肉軟，琥珀并脂明。”詠荔枝:“霞繡雞冠綻，霜腴鵠卵甘。”詠葡萄:“磊磊千苞露，晶晶萬(wàn)顆冰。”詠西瓜:“皮存彝鼎綠，瓤具牡丹紅。”詠蠶豆:“蛋青輕翡翠，蔥白淡磊窯。”玲瓏剔透，琳瑯滿(mǎn)目，一幅幅像是美妙絕倫的靜物小品，更勝似小品，令人興趣盎然，饞涎欲滴。有些烹飪高手對(duì)食品的制作也融入藝術(shù)趣味，一代名妓董小宛精心收集各地菜譜，雞鴨魚(yú)肉一經(jīng)她的烹飪，“火肉久者無(wú)油，有松柏之味；風(fēng)魚(yú)久者如火肉，有麂鹿之味。醉蛤如桃花，醉鱘骨如白玉，油鯧如鱘魚(yú)，蝦松如龍須，烘兔酥雉如餅餌，可以籠食。”腌的菜“能使黃者如蠟，碧者如苔。蒲、藕、筍蕨，鮮花、野菜，枸、蒿、蓉、菊之類(lèi)，無(wú)不采入食品，芳旨盈席。”各色點(diǎn)心小吃，更是令人叫絕，夏季的西瓜膏“取五月桃花汁、西瓜汁一瓤一絲，灑盡，以文火煎至七八分，始攪糖細(xì)煉。桃膏如大紅琥珀，瓜膏可比金絲內(nèi)糖。”冒辟疆在《影梅庵憶語(yǔ)》中對(duì)這樣充滿(mǎn)詩(shī)情畫(huà)意的食品制作有生動(dòng)地描述。從啟蒙思潮中萌發(fā)的追求快樂(lè)人生的情趣，融入飲食活動(dòng)，提高了烹飪的技藝，也提高了飲食的文化品味，明代是突出的例證。

三、從養(yǎng)生到“尊生”，淡味和鮮味的再發(fā)現(xiàn)

在講究美食、美味的同時(shí)，中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道，在明代飲食思想中新發(fā)展表現(xiàn)為，把飲食保健的意義提高到以“尊生”為目的，在各類(lèi)飲食著作中受到普遍的重視和發(fā)揮。何良俊認(rèn)為美食必以安身、存身為本說(shuō):“修生之士，不可以不美其飲食。所謂美者，非水陸畢備異品珍饈之謂也，要在生冷勿食，堅(jiān)硬勿食，勿強(qiáng)食，勿強(qiáng)飲。”又說(shuō):“安身之本，必資于食，不知食宜，不足以存生。”(7) 穆云谷在《食物纂要》中強(qiáng)調(diào)飲食要“知節(jié)”，“知節(jié)則自然可以身心俱泰。”(8) 在理論上闡述比較完備的當(dāng)以高濂的《遵生八箋.飲饌服食箋》為首選，他認(rèn)為飲食能養(yǎng)人也能害人，養(yǎng)人者是因?yàn)轱嬍衬苁谷宋迮K調(diào)和，血?dú)馔ⅲ盍?qiáng)壯，但如嗜食不當(dāng)，有失調(diào)理，也會(huì)戕害身體。因此他主張“日用養(yǎng)生務(wù)尚淡薄，勿令生我者害我，俾五味得為五內(nèi)賊，是得養(yǎng)生道矣。”(9) 口味清淡本是道家養(yǎng)生學(xué)說(shuō)的主張，在明代成為飲食的時(shí)尚。洪應(yīng)明在《菜根譚》中說(shuō):“肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓異非至人，至人只是常。”萬(wàn)歷的進(jìn)士祝世祿在《祝子小言》中說(shuō): “世味釅，至味無(wú)味。味無(wú)味者，能淡一切味。淡足養(yǎng)德，淡足養(yǎng)身，淡足養(yǎng)交，淡足養(yǎng)民。”

淡味或清淡是與厚味或濃釅相比較而言，這本是人的口感，在這里淡味不僅養(yǎng)生還上升到養(yǎng)德、養(yǎng)交，作為修身、處世的內(nèi)容，不僅如此，這還是味的本體，是真味。一般來(lái)說(shuō)蔬菜素凈，肉食濃釅，主張清淡的都以素食為主，所以高濂將湯水和蔬菜放在前列，而將脯膾肉食簡(jiǎn)略言之，李漁則以蔬食第一為命題，認(rèn)為飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬。中國(guó)人這樣重視清淡和素食，不僅是食物原料和飲食結(jié)構(gòu)是以糧食和蔬菜為主要內(nèi)容，也是一種養(yǎng)生修身的信念，佛家戒殺生、道家倡素凈、儒家重修身，從不同角度推崇蔬食，口味清淡，成為飲食時(shí)尚。

在前朝列代并不乏有口味清淡的主張，但是發(fā)展到明代由于人性啟蒙思想的涌動(dòng)，養(yǎng)生學(xué)發(fā)展到“尊生”學(xué)，把生命看成至尊無(wú)上，這對(duì)視天理為至高無(wú)上的理學(xué)是一種反叛。食、色是人之天性，享受生命的歡樂(lè)，就要享受美味和美色，因此歌頌情愛(ài)、品嘗美味成為社會(huì)思潮，這才有“目極世間之色，耳極世間之聲，身極世間之鮮，口極世間之譚。”的呼聲。

蔬食不僅是養(yǎng)生，也是美味，美食家們從蔬食中發(fā)現(xiàn)其鮮無(wú)比的口味，李漁一言道出清淡的奧妙說(shuō):“論蔬食之美者，曰清、曰潔、曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鮮。”(10) 士大夫們更以吃遍天下鮮為人生一大樂(lè)事。在明代以前對(duì)美食往往用“甘鮮”兩字來(lái)評(píng)論，明代人則將“鮮”與泛稱(chēng)適口的“甘”分離開(kāi)來(lái)，認(rèn)為“鮮即甘之所出也，”(11) 鮮獨(dú)立于甘更高于甘，成為美味的最佳評(píng)價(jià)。據(jù)現(xiàn)代學(xué)者研究，李漁在萬(wàn)余字的《飲饌部》中，使用鮮字多達(dá)36處，其中稱(chēng)物料質(zhì)地之時(shí)鮮9 處，其他2處，特指鮮味的有25處，后來(lái)袁枚的《隨園食單》記有的鮮字有40多處，顯然這是受到李漁的影響(12)。所以對(duì)淡味和鮮味的再認(rèn)識(shí)與推崇是明代美食思想的一大貢獻(xiàn)。

四、以保精養(yǎng)神，強(qiáng)體卻病為宗旨的飲食規(guī)范和食療的發(fā)展

中國(guó)人在講究飲食的同時(shí)，也講究飲食的規(guī)范，這種規(guī)范到明代有系統(tǒng)的總結(jié)。高濂的《序古諸論》就是一篇杰作。他精研唐代名醫(yī)孫思邈、名士段成式、道家仙人太乙真人、經(jīng)濟(jì)學(xué)家劉晏、南朝的何胤、宋代的詩(shī)人黃庭堅(jiān)、蘇東坡、隱士胡元任、禮部尚書(shū)倪正父等人的飲食著作。從朝廷命官、著名文人，到出世的道人、隱士有關(guān)飲食規(guī)范的名言警句都加以薈萃、評(píng)論和介紹。認(rèn)為“飲食之宜當(dāng)候已饑而進(jìn)食，食不厭熟嚼；無(wú)候焦渴而引飲，飲不厭細(xì)呷。無(wú)待饑甚而食，食勿過(guò)飽；勿覺(jué)渴甚而飲，飲勿太頻。食不厭精細(xì)，飲不厭溫?zé)帷！庇终f(shuō):“食飲以時(shí)，饑飽得中，沖氣鬲和，精血以生，榮衛(wèi)以行，臟腑調(diào)平，神志安寧，正氣沖實(shí)于內(nèi)，元真會(huì)通于外，內(nèi)外邪莫之能干，一切疾患無(wú)從作也。”(13)他強(qiáng)調(diào)不要等渴了再飲，饑了再食，吃飯不要過(guò)飽，飲水不要太頻，飲食定時(shí)定量是防御疾病的基本要求，又專(zhuān)撰《飲食當(dāng)知所損論》作出詳細(xì)規(guī)范，這些都符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求。

飲食本是養(yǎng)生之本，如果貪食無(wú)厭也能成為害人之物，飯食過(guò)量，只會(huì)長(zhǎng)胖不長(zhǎng)壽，節(jié)制飲食可以減少生病。在這方面不論是佛家的茹素或孔子食無(wú)求飽的名言，都是勸誡世人避免貪食的隱患。在這方面龍遵敘的《飲食紳言》是一部飲食規(guī)范的專(zhuān)著，他以戒奢侈、戒多食、慎殺生、戒貪酒為篇章，歷數(shù)多食和節(jié)食的利弊說(shuō): “一者大便數(shù)；二者小便數(shù)；三者饒睡眠；四者身重不堪修業(yè)；五者多患食不消化自滯苦際。日中后不食有五福: 一者減欲心；二者少臥；三者得一心；四者無(wú)有下風(fēng)；五者身安穩(wěn)，亦不作病。”這些經(jīng)驗(yàn)說(shuō)明生活在明代的人們，已有相當(dāng)?shù)目茖W(xué)知識(shí)，關(guān)于進(jìn)食的規(guī)范完全符合現(xiàn)代衛(wèi)生的要求。

以養(yǎng)生、強(qiáng)體為宗旨的飲食觀念還突出的表現(xiàn)在食療意識(shí)在明代的進(jìn)一步增強(qiáng)，明孝宗時(shí)名醫(yī)萬(wàn)全(字密齋)著有《養(yǎng)生四要》和《保命歌括》，都是養(yǎng)生益壽之作。高濂的《遵生八箋》闡明貴生養(yǎng)命的八種途徑，在飲饌部中特設(shè)“法制藥品類(lèi)”、“服食方類(lèi)”，發(fā)掘各種健身的丹方。從食物中發(fā)掘滋補(bǔ)、食療的作用，在明代是相當(dāng)普遍的風(fēng)氣。有補(bǔ)氣、補(bǔ)腎、生津、理肺功效的甲魚(yú)、能活血、補(bǔ)血的烏雞、健脾暖胃的紅棗等等都能精工細(xì)作成款款佳肴，這在明代的小說(shuō)筆記中有很許多記載。古老的“醫(yī)食同源”的傳統(tǒng)在明代的進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)，豐富了食療的品種，在中國(guó)的飲食文化中形成別具一格的養(yǎng)生菜，至今還受到人們的青睞。

(二) 時(shí)代特征

明王朝處于封建社會(huì)后期，從秦漢創(chuàng)立以來(lái)的封建專(zhuān)制主義體制，沿襲兩千年，到明代政治上的集權(quán)達(dá)到前所未有的強(qiáng)度，就在這高度強(qiáng)化的專(zhuān)制義王朝的后期迅速走向衰敗，這種衰敗不只是一姓王朝的凋零，也是封建社會(huì)面臨早期近代化轉(zhuǎn)折中的積蓄和先兆，發(fā)生在中國(guó)傳統(tǒng)文化內(nèi)部的思想震蕩，比以往任何王朝末世中的文化現(xiàn)象更為深刻。舊的在急劇地衰敗，新的已在母體中胎動(dòng)，這新與舊的消長(zhǎng)與更新，促使生活方式發(fā)生日新月異的變化，在飲食活動(dòng)和飲食倫理中有充分的反映。

一、飲食風(fēng)氣由儉而奢，豪吃豪飲，越禮逾制，成為不可扼制的社會(huì)潮流

明王朝的開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋起自貧寒，對(duì)于歷代君主縱欲禍國(guó)的教訓(xùn)極其重視，稱(chēng)帝以后，“宮室器用，一從樸素，飲食衣服，皆有常供，唯恐過(guò)奢，傷財(cái)害民。”(14)經(jīng)常告誡臣下記取張士誠(chéng)因?yàn)椤翱诟侍煜轮廖叮q未厭足”而敗亡的事例。認(rèn)為“奢侈是喪家之源”(15)，“節(jié)儉二字非徙治天下者當(dāng)守，治家者亦官守之。”(16)在災(zāi)荒之年與后妃同吃草蔬糲飯，嚴(yán)懲貪污浪費(fèi)。太常寺廚役限制在400 名以?xún)?nèi)，只及明后期的十分之一。明成祖也相當(dāng)節(jié)儉，他曾經(jīng)怒斥宦官用米喂雞說(shuō):“此輩坐享膏粱，不知生民艱難，而暴殄天物不恤，論其一日養(yǎng)牲之費(fèi)，當(dāng)饑民一家之食，朕已禁之矣，爾等職之，自今敢有復(fù)爾，必罰不宥。”(17) 皇帝的表率和嚴(yán)格馭下的作風(fēng)對(duì)吏治的清明起了很大的作用。

應(yīng)該說(shuō)，王朝初年承大亂之后，物質(zhì)條件的限制是社會(huì)生活儉樸的經(jīng)濟(jì)背景，但社會(huì)生活的儉約，還得力于有效地推行禮制，使官民受到嚴(yán)格的約束。洪武年間頒布的《大明律》又強(qiáng)化了禮制的各種規(guī)定，越禮逾制者要坐以重罪，甚至處以極刑。明初的社會(huì)秩序受到這樣的嚴(yán)格約束，世態(tài)民風(fēng)也就相應(yīng)地循禮蹈規(guī)、淳樸儉約。但是這樣的民風(fēng)不會(huì)持之久長(zhǎng)。在國(guó)初勵(lì)精圖治時(shí)期，尚能維持，一旦社會(huì)生產(chǎn)復(fù)蘇，商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會(huì)財(cái)富增加，刺激人們的享受欲望不斷膨脹，就要突破禮制的限定，由儉而奢，改變生活方式。豪門(mén)權(quán)貴窮奢極欲的行徑，士大夫們放縱聲色的影響，市井平民追逐享受的欲望，在社會(huì)上掀起奢侈風(fēng)，由此而迸發(fā)的越禮違章的行為，在衣食住行的各個(gè)領(lǐng)域源源不斷地涌現(xiàn)，一浪高于一浪，到萬(wàn)歷時(shí)期已不可抑制。御史大夫王大參每次出動(dòng)游獵，前呼后擁，服飾詭麗，照耀數(shù)里；太守金赤城，每過(guò)入室，百步之外，香氣撲鼻，水紈霧彀，奢華無(wú)度。大學(xué)士張居正衣必鮮美耀目，膏澤脂香，早暮遞進(jìn)。奸相嚴(yán)嵩的家產(chǎn)被籍沒(méi)，抄出的餐具中僅筷子一項(xiàng)，計(jì)有金筷2 雙、鑲金牙筷1110雙、鑲銀牙筷1009雙、象牙筷2691雙、玳瑁筷10雙、烏木筷6891雙、斑竹筷5931雙、漆筷9510雙，可見(jiàn)鐘鳴鼎食的盛況。在明代嗜好華麗，講究排場(chǎng)，成為時(shí)尚，連中小城鎮(zhèn)也不例外。山西太原的居民“靡然向奢”，山東滕縣“其人競(jìng)相尚以靡侈”，這些儉撲的北方城鎮(zhèn)尚且如此，富庶的江南更是崇尚奢華，這類(lèi)記載在晚明典籍中俯拾皆是(18)。

飲食是人生的第一欲望，追求享受在吃喝方面有更有突出的表現(xiàn)。《金瓶梅詞話》記有詳細(xì)的食單，第22回描寫(xiě)西門(mén)慶的日常起居，早餐是:“兩個(gè)小廝放桌兒，拿粥來(lái)吃，就是四個(gè)咸食；十樣小菜兒，四碗頓爛: 一碗蹄子，一碟鴿子雛兒，一碗春不老乳餅，一碗餛飩雞兒。銀廂兒里粳米投著各樣榛松栗子果仁梅桂白糖粥兒。西門(mén)慶陪伯爵、陳經(jīng)濟(jì)吃了，就拿小銀鐘篩金華酒，每人吃了三杯。”在第34回記的午餐是:“先放了四碟菜果，然后又放了四碟案鮮: 紅鄧鄧的泰州鴨蛋，曲彎彎王瓜拌遼東金蝦，香噴噴油炸的燒骨，禿肥肥干蒸的劈曬雞。第二道又是四碗嗄飯: 一甌兒濾蒸的燒鴨，一甌兒水晶膀蹄，一甌兒白炸豬肉，一甌兒炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盤(pán)，盛著一盤(pán)紅馥馥柳蒸的糟鰣魚(yú)，馨香美味，入口即化，骨剌皆消。”菜肴的烹飪極其精良，61回寫(xiě)到一種“螃蟹鮮”是用“四十個(gè)大螃蟹，都是剔凈了的，里邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒，團(tuán)粉裹就，香油、醬油醋造過(guò)，香噴噴酥脆好食。”94回寫(xiě)“雞尖湯”，是將雛雞脯翅的尖兒“用快刀碎切成絲，加上椒料、蔥花、芫荽、酸筍、油醬之類(lèi)，揭成清湯。”家常用餐這樣耗費(fèi)，什么接風(fēng)酒、會(huì)親酒、賀壽酒、慶官酒、公宴酒、看燈酒等大小宴席，可想而知。當(dāng)時(shí)有人記載說(shuō):“今之富家巨室，窮山之珍，竭水之錯(cuò)，南方之蠣房，北方之熊掌，東海之鰒炙，西域之馬奶，真昔人所謂富有四海者，一筵之費(fèi)，竭中家之產(chǎn)，不能辦也。”(19) 富家大戶(hù)是如此，即是中產(chǎn)之家和平民也由儉而奢，在飲食上有非常大的變化。嘉靖時(shí)江蘇翰林馬一龍?jiān)诩亦l(xiāng)溧陽(yáng)宴請(qǐng)24位80歲以上的老叟。席間請(qǐng)他們回憶50年前后社會(huì)風(fēng)尚的變化，耆老呂詵說(shuō)，他的祖父致仕告老還鄉(xiāng)后，“賓客往來(lái)，粗蔬四五品，加一肉，大烹矣。木席團(tuán)坐，酌共一陶，呼曰陶同知。”到嘉靖后期，士大夫之家“賓饗崳百物，金玉美器，舞姬駿兒，喧雜弦管矣。”(20)

葉夢(mèng)珠在《閱世編》中記述明末中產(chǎn)人家的宴會(huì)說(shuō):“肆筵設(shè)席，吳下向來(lái)豐盛。縉紳之家，或宴官長(zhǎng)，一席之間水陸珍饈多至數(shù)十品。即庶士中人之家，新親嚴(yán)席，有多至二三十品者。若十余品則是尋常之會(huì)矣。然品必用木漆果山如浮屠樣，蔬用小瓷碟添案，小品用攢盒，俱以木漆架架高，取其適觀而已。即食前方丈，盤(pán)中之餐，為物有限。崇禎初，始廢果山碟架，用高裝水果，嚴(yán)席則列五色，以飯盂盛之。相知之會(huì)則一大甌而兼間數(shù)色，蔬用大鐃碗，制漸大矣。”

衣食住行是人類(lèi)生存發(fā)展的根本要素，食是最重要的一環(huán)。吃吃喝喝的由儉而奢，窮奢極欲，必然要沖擊禮制對(duì)物質(zhì)生活的等級(jí)限制，有錢(qián)可以任意揮霍，購(gòu)買(mǎi)一切，也就可以享用王侯的廳堂，貴戚的勛服，過(guò)著“富比王候”的生活，這被認(rèn)為是僭越的現(xiàn)象，在明代發(fā)展迅猛。當(dāng)時(shí)的記載說(shuō):“擁資則富屋宅，買(mǎi)爵則盛輿服，鉦鼓鳴笳為常樂(lè)，蓋有僭越之風(fēng)。”(21) 萬(wàn)歷二十六年的進(jìn)士顧起元在《客座贅語(yǔ)》中記述他目睹南京風(fēng)俗民情的變化說(shuō):“今則服舍違式，婚宴無(wú)節(jié)，白屋之家，侈僭無(wú)忌。”在他讀到《潛夫論》敘述漢朝京師貴戚越禮違制的情形，不禁掩卷長(zhǎng)嘆:“近日留都風(fēng)尚往往如此，奢僭之俗在閭左，富戶(hù)甚于縉紳。”這股越禮逾制的浪潮，是對(duì)欽定禮制的反叛，在物質(zhì)生活上沖擊等級(jí)名分的結(jié)果，必然伴隨在觀念形態(tài)上背離傳統(tǒng)的禮教。僭越本是違章的行為但在實(shí)際上已被人們承認(rèn)是理所當(dāng)然的事，因此“不以越分為愧”(22)，“而且以過(guò)前為麗，得之者不以為僭，而以為榮，不得者不以為安，而以為恥。”(23)是非榮辱觀念的顛倒，反映了禮教衰微，世道人心的變化。僭越現(xiàn)象的普遍化、平民化，助長(zhǎng)了異端思潮滲入社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域。毫無(wú)疑問(wèn)，飲食的奢侈風(fēng)對(duì)越禮逾制的現(xiàn)象起了催化的作用。

二、以吃聯(lián)誼，增強(qiáng)士大夫的凝聚力，促進(jìn)了文人結(jié)社的發(fā)展

明代的文人時(shí)興結(jié)社，有案可查的文人集團(tuán)幾近200 個(gè)，以詩(shī)文唱酬應(yīng)和的，讀書(shū)研理的，譏評(píng)時(shí)政的，吹談?wù)f唱的，還有專(zhuān)事品嘗美味的等等。這些宗旨不一，形態(tài)各異的社團(tuán)，都有成文或不成文的會(huì)規(guī)社約，在士大夫中有一定的凝聚性。文人學(xué)士也以此相互的聯(lián)絡(luò)或標(biāo)榜形成集團(tuán)性力量，如以地域揚(yáng)名的吳中四才子、臺(tái)州三學(xué)、嘉定四先生；以朝代著稱(chēng)的嘉靖八才子；以官職稱(chēng)道的中朝四學(xué)士、東海三司馬；以家族標(biāo)榜的公安三袁，以同一師門(mén)類(lèi)聚的楊門(mén)七子等等。在這些檔次不一的社團(tuán)中雖然以宴飲為目的的并不多，但所有的社團(tuán)包括書(shū)院、學(xué)校都要以會(huì)餐作為重要的活動(dòng)和禮儀。《明史. 張簡(jiǎn)傳》記述:“當(dāng)元季，浙中士大夫以文墨相尚，每歲必聯(lián)詩(shī)社，聘一二文章鉅公主之，四方名士畢至，宴賞窮日夜，詩(shī)勝者輒有厚贈(zèng)。臨川饒介為元淮南行省參政，豪于詩(shī)，自號(hào)醉樵，嘗大集諸名士賦《醉樵歌》。”這種風(fēng)尚到明代愈演愈烈。在《明史. 文苑傳》中記述楊維禎與文士的聚會(huì)說(shuō):“海內(nèi)薦紳大夫與東南才俊之士，造門(mén)納履無(wú)虛日。酒酣以往，筆墨橫飛。

或戴華陽(yáng)巾，披羽衣，坐船屋上吹鐵笛，作<梅花弄>；或呼侍兒歌<白雪>之詞，自倚鳳琶和之，賓客皆蹁遷起舞，以為神仙中人。”又如明初吳中的北郭社以高啟為中心，在他《送唐處敬序》中說(shuō):“余以無(wú)事，朝夕諸君間，或辯理詰義以資其學(xué)，或賡歌酬詩(shī)以通其志。或鼓琴瑟以宣湮滯之懷，或陳幾筵以合宴樂(lè)之好，雖遭喪亂之方殷，處隱約之既久，而優(yōu)游怡愉，莫不自得也。”(24) 陳去病在《五石脂》中記述復(fù)社的虎丘大會(huì)時(shí)說(shuō):“聞復(fù)社大集時(shí)，四方士子之拿舟相赴者，動(dòng)以千計(jì)，

山塘上下，途為之塞。迨經(jīng)散會(huì)，社中眉目，往往招邀俊侶，經(jīng)過(guò)趙李，或泛扁舟，張樂(lè)歡飲。則野芳濱外，斟酌橋邊，酒樽花氣，月色波光，相為掩映，倚欄聘望，儼然驪龍出水晶宮中，吞吐照乘之珠。而飛瓊王喬，吹瑤笙，擊云，憑凌云以下集也。”顧玉停在《無(wú)益之談》中歷數(shù)酒中豪杰的名單:“長(zhǎng)洲顧嗣立俠君，號(hào)酒王；武進(jìn)莊楷書(shū)田，號(hào)酒相；泰州繆沅湘芷，號(hào)酒將；揚(yáng)州方覲覲文無(wú)須，號(hào)酒后；太倉(cāng)曹儀亮儔，年最少，號(hào)酒孩兒。此外，吳縣吳士玉荊山，侯鄭任鑰魚(yú)門(mén)，惠安林之浚象湖，金壇王澍箬林，常熟蔣漣檀人、蔣洄愷思，漢陽(yáng)孫蘭遠(yuǎn)亭，皆不嚴(yán)于將相。每會(huì)則耗酒數(shù)甕，然既醉則歡嘩沸騰，杯盤(pán)狼藉。”南園詩(shī)社的孫仲衍寫(xiě)有《南園歌》云:“昔在越江曲，南園抗風(fēng)軒，群英結(jié)詩(shī)社，盡是詞林仙，……滄州之盟誰(shuí)最雄，王郎獨(dú)有謫仙風(fēng)。狂歌放浪玉壺缺，劇飲淋漓宮錦紅。”

像這樣狂歌放浪，劇飲淋漓的聚會(huì)在明代成為文人的時(shí)尚，這與主靜、節(jié)欲的理學(xué)大相徑庭。明代文人集團(tuán)的發(fā)達(dá)與文人這種放縱的生活方式有直接的關(guān)系。士大夫大都風(fēng)流自賞，標(biāo)榜名士清客的作風(fēng)，借以文會(huì)友之便，嘯聚同類(lèi)，舞文弄墨，品詩(shī)論畫(huà)，此唱彼和，自得其樂(lè)。此種生活偏于激情和文藝，結(jié)社也以文事居多。不論是詩(shī)文性、學(xué)術(shù)性還是政治性的社團(tuán)，往往寄情于詩(shī)酒，或以宴飲為游樂(lè)，一醉方休。如無(wú)錫蓮花酒社的主持人黃瑜“字公白，號(hào)葵軒，天順六年鄉(xiāng)舉，端方雅正有器識(shí)，博通經(jīng)史，三上春官不第，遂優(yōu)游林泉，與知交結(jié)蓮花酒社。或勸之仕，曰: 吾豈為五斗米折腰者? ”(25) 南京的復(fù)社“崇禎乙卯( 公元1639 )，金陵解試，先生次尾舉國(guó)門(mén)產(chǎn)業(yè)之社，大略揭中人也。昆山張爾公、歸德侯朝宗、宛上梅朗三、蕪湖沈昆銅、如皋冒辟疆及余數(shù)人，無(wú)日不連輿接席，酒酣耳熱，多咀嚼大成，以為笑樂(lè)。”(26) 宴飲不僅是品嘗，還是人生感遇的寄托，人際交往的增稠劑。因此在文人的眼中，講究吃喝不再是俗事，也是風(fēng)雅之舉。這種生活態(tài)度促使許多文人鐘情于以酒會(huì)友，以食聯(lián)誼，吃會(huì)、酒社遍布大江南北。張岱的祖父張汝霖在杭州組織“飲食社”羅致各種美味佳肴進(jìn)行品嘗和研究，寫(xiě)成《饕史》，張岱編篡各種食譜，總結(jié)歷代烹飪經(jīng)驗(yàn)，修訂《饕史》而成《老饕集》。他主持的“蟹會(huì)”專(zhuān)論蟹的美味“真如天廚仙供”(27)。

由此可見(jiàn)，明代文人以食聯(lián)誼的活動(dòng)和對(duì)美食的傾心，增強(qiáng)了社團(tuán)的凝聚力量，也促進(jìn)了飲食著述的昌盛和飲食思想的發(fā)展。

三、飲食倫理中的人文關(guān)懷擴(kuò)大反對(duì)“虐生”

在明代追逐享受和講究吃喝的風(fēng)氣中，也有一股為了滿(mǎn)足口腹之欲而不擇手段虐待動(dòng)物的現(xiàn)象，明代筆記中記載:“昔有一人，善制鵝掌。每豢養(yǎng)肥鵝將殺，先熬沸油一盂，投以鵝足，鵝痛欲絕，則縱之池中，任其跳躍。已而復(fù)擒復(fù)縱，炮瀹如初。若是者數(shù)回，則其為掌也，豐美甘甜，厚可經(jīng)寸，是食中異品也。”(28) 猴腦的吃法更殘忍，在食客圍坐的大圓桌中間留個(gè)洞套住猴頭，用鐵榔頭活生生地敲開(kāi)猴子的腦殼，生啖腦漿，猴子在人們大快朵頤中慢慢死去；炙甲魚(yú)如同炮烙刑，把甲魚(yú)頭套在炙烤器的上端，讓甲魚(yú)身在鍋里煙薰火燎，甲魚(yú)受不住灼熱的熬煎，張嘴喘息，廚師趁機(jī)灌進(jìn)油鹽醬醋，讓作料浸透全身。一些仁愛(ài)之士痛斥這種“虐生”現(xiàn)象說(shuō):“慘者斯言，予不愿聽(tīng)之矣! 物不幸而為人所畜，食人之食，死人之事。償之以死亦足矣，奈何未死之先，又加若是之慘刑乎? 二掌雖美，入口即消，其受痛楚之時(shí)，則百倍于此者。以生物多時(shí)之痛楚，易我片刻之甘甜，忍人不為，況稍具婆心者乎?”(29) 反對(duì)虐生的人并非都是素食主義者，葷食者是以動(dòng)物的制成品為食物，也是殺生者，怎樣看待殺生者反對(duì)虐生這一看似矛盾的現(xiàn)象? 難得可貴的是晚明一代的文人學(xué)士用生態(tài)意識(shí)對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行了新的解釋?zhuān)谶@方面李漁不愧以美食大師之才提出自己的見(jiàn)解，他在《閑情偶寄》中以食魚(yú)為例說(shuō):“魚(yú)之為種也似粟，千斯倉(cāng)而萬(wàn)斯箱，皆于一腹焉寄之。茍無(wú)沙汰之人，則此千斯倉(cāng)萬(wàn)斯箱者生生不已，又變?yōu)楹愫由硵?shù)。至恒河沙數(shù)之一變?cè)僮儯灾燎О僮儯篃o(wú)一物可以喻之，不幾充塞江河而為陸地，舟楫之往來(lái)能無(wú)恙乎? 故漁人之取魚(yú)蝦，與樵人之伐草木，皆取所當(dāng)取，伐所不得不伐者也。我輩食魚(yú)蝦之罪，較食他物為輕。茲為約法數(shù)章，雖難比乎祥刑，亦稍差于酷吏。”按現(xiàn)代生物學(xué)理論來(lái)看，在生物繁殖之中有所謂“群體選擇”一說(shuō)，局部的犧牲往往獲得種群的繁衍。捕食魚(yú)蝦滿(mǎn)足了人類(lèi)的口腹之欲，卻也有助于種群的平衡，正如剪枝伐木，是為了伐其不得不伐者，使草木長(zhǎng)得更健壯。家養(yǎng)的雞鴨鵝豬牛羊成為人們食用不盡的食物之源，正因?yàn)槿藗儼阉鼈凂Z養(yǎng)成家畜，遠(yuǎn)比野生的具有更多的種群和龐大得難以估計(jì)數(shù)量。人類(lèi)和動(dòng)物都置身在大自然的生物鏈中，環(huán)環(huán)相扣，環(huán)環(huán)相生。動(dòng)物有生命，也有刺心之痛，怎樣在這生物鏈中代謝，而又不受到虐待，李漁并沒(méi)有現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)，但傳統(tǒng)的仁愛(ài)之心使他從反對(duì)“虐生”進(jìn)而朦朧的意識(shí)到生態(tài)平衡的問(wèn)題。

反對(duì)“虐生”的直接效果是促進(jìn)了明代人的素食風(fēng)氣，素菜在明代形成獨(dú)立的體系，某些仿葷菜的素菜所謂“托葷”做得非常精致。《金瓶梅》中記述玉皇廟托葷“燒骨朵”幾乎以假亂真，使得吃齋的楊姑娘不敢動(dòng)筷，引得眾人發(fā)笑，可見(jiàn)素菜葷做的高超技巧。素菜在中華飲食文化中獨(dú)樹(shù)一幟，主要是得力于佛教戒殺生之教和道教的食素主張，尤其是佛教徒的茹素和寺廟擅長(zhǎng)烹制全素菜肴，使得素菜大放異采。明代人倡導(dǎo)口味的清淡與對(duì)飲食的人文關(guān)懷也起了重要的作用。

反對(duì)“虐生”的提出，表明飲食倫理中的人文關(guān)懷已經(jīng)從人與人的關(guān)系擴(kuò)大到人和動(dòng)物的關(guān)系，在人和自然的和諧發(fā)展中滿(mǎn)足口腹之欲，這是明代飲食文化中最有價(jià)值的思想之一，也是明清之際早期啟蒙思潮在社會(huì)生活領(lǐng)域的反映。

注釋?zhuān)?/p>

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(1) 《李長(zhǎng)卿集》卷一九。

(2) 《消夏閑記摘抄》上。

(3) 《廣志繹》卷四。

(4)《中郎先生全集》第十集及《與龔惟長(zhǎng)先生書(shū)》。

(5)《焚書(shū)》卷一。

(6)《情史》卷十五。

(7) 《四友齋叢說(shuō)》卷三二。

(8) 《晚香堂小品》卷一○。

(9) 《遵生八箋.飲饌服箋.自序》。

(10)、(11) 《閑情偶記》卷五。