()愚人節的前一天，阿里系外賣O2O平臺淘點點在北京舉行O2O餐飲發展峰會，億歐網作為支持媒體到場，參加了一場餐飲界大佬對“互聯網+”的意淫盛典。

在決定標題里使用“意淫”兩字之前，筆者刻意去查了一下資料，生怕得罪各位餐飲界大佬，從此被封殺。更何況參加此次峰會的嘉賓都是餐飲界的超級大佬：眉州東坡集團董事長王剛、北京味多美食品有限責任公司董事長黃利、北京金百萬餐飲管理有限責任公司市場總監譚剛、北京水木錦堂餐飲管理有限責任公司聯合創始人李淼以及淘點點事業部西部大區及北部大區總經理道遠等。

意淫在某種程度上，是一種思想碰撞的結果，是一種激發潛能的存在。傳統的餐飲企業老板對“互聯網+”、O2O等的態度就是又愛又恨，積極擁抱又求之不得，所以想與人探討學習，殊不知大佬也是別人效仿學習的對象。

眉州東坡集團董事長王剛：外賣是傳統餐飲業最直接的增量市場，國外占整體營收的30%，國內才10%

中國餐飲行業規模大，但整體很散，體量在30億元的屈指可數。外送業務是互聯網帶給傳統餐飲最直接的營收增長，現在傳統餐飲的外送比例只占整體營收的10%，與國外30%的占比進行比較，中國傳統餐飲外賣業都算剛剛起步。發達國家餐飲業的現狀就是我國傳統餐飲企業的未來，與互聯網擁抱要更相信自己。

2014年眉州東坡為擁抱互聯網，努力補齊短板，既建倉儲又建中央廚房，到如今眉州東坡不想再補了，王剛稱專業的事情應該交給專業的人去做，節約時間也節約成本。像外賣這樣的業務就應該交給像淘點點這樣的外賣平臺，只要能增加盈利無需對互聯網心存疑慮，因為O2O離開線下什么都不是，只要傳統餐廳把線下體驗做好，與互聯網平臺公平合作，這些平臺做不成餐飲，一做必死，所以不用怕它們。

互聯網+餐飲不僅改變了傳統餐飲老板的觀念，在某種程度上確實帶來了利益。僅從支付角度來講，傳統餐廳和銀聯合作，需要給銀行提供高額的刷卡扣點，一般為2%，少的時候到1.8%，有些關系不錯的銀行業務經理給到的刷卡扣點是1.7%或1.6%，一旦被銀行發現還要受處分。但像支付寶、微信支付等支付工具完全不同，即時到賬，無賬期、無費用，光這一項每年就可直接省1000多萬元，這些都是純利潤，是互聯網帶來的。傳統餐飲+互聯網就像魚和水的關系，發揮各自優勢。王剛稱，只有互聯網+餐飲才能讓傳統餐飲夠酷、夠炫、夠時尚。

北京味多美食品有限責任公司董事長黃利：每日進店10萬人次，大數據可用于新品研發和新店踩點

不管是傳統餐廳還是新潮的互聯網餐廳，每一家店都要先把自己做好，只有做好產品和服務，夯實基礎，實體才是餐飲業之本。在做好基礎上再利用互聯網平臺收集大數據、了解用戶的喜好、生活習慣及購買習慣，對其進行精準營銷。

現在的互聯網餐廳大多注重品牌營銷，在產品上下的功夫不夠。最近很多競爭品牌壓力巨大，但味多美面包房做了18年，依然有很多新店，很活躍。有一次線上活動，300家店，每天進店10萬人次，但并不知道他們是誰，如果互聯網大數據足夠發達，幫助傳統餐飲企業管理好這些互聯網留存數據，這是傳統企業所樂見的。傳統企業不能沉醉于現在的方式，要勇于嘗試，找到更多的通過互聯網大數據的方法去真正了解用戶喜好、用戶新品研發和新店踩點等，也希望互聯網平臺可以提供更多的營銷工具，方便傳統餐飲老板了解90、00后。

北京金百萬餐飲管理有限責任公司市場總監譚剛：擁抱互聯網勢在必行，大數據積累會員，標簽形式體現

互聯網提供的是一種能力，很多商戶也有自己的數據，但是餐飲商戶的數據大而無用，用戶吃什么？什么時候來吃？一周來吃幾次？通過大數據平臺挖掘更深入的標簽，后面還有很大的商機。傳統行業對數據的應用能力很差，辛苦建立的會員體系價值并沒有體現，而互聯網是不可缺少的工具，讓數據變得有意義且能實際應用。這就是互聯網思維，互聯網革命，互聯網餐飲對傳統企業25%的年增長貢獻。

另外，餐飲的南北差距很大，一個餐廳很難全部滿足所有用戶。餐品需回歸本質，修煉內功，快速狂奔。金百萬已有百萬會員，不同標簽；外婆家從裝修開始做文章，一天能翻14臺，服務員之間不能聊天，客人沒有包廂，桌子之間距離還很近，從效率到成本各種陳列的方式都在顯示除互聯網以外的餐廳本質。

北京水木錦堂餐飲管理有限責任公司聯合創始人李淼：互聯網的營銷效率，需要執行和堅持才得以體現

傳統的自助餐消費頻次十分低，這就更需要自助餐企業不斷的擴大影響面，擴大受眾人群。而擴張的過程中需要營銷活動做引導，可通過互聯網的快速引流，結合假日營銷，圍繞用戶體驗及用戶記憶，不斷擴散影響力去推動新老用戶。

但推廣過程中，餐廳的服務人員會告知老板沒時間、假期時間太忙，沒有人力和精力再去做營銷活動。李淼稱，因為互聯網營銷事件不被重視，特意帶團隊去金鼎軒學習。傳菜員有托盤有蓋子也特別麻煩，但是他們堅持這樣做就習慣了。在金鼎軒，上午10點已經非常忙，堅持推動服務細節及營銷活動一定有它的理由。忙不是理由，做餐廳永遠都忙，看你是不是真正重視細節體驗、服務升級及持續營銷，最后才可看到效率的提升。

淘點點事業部西部大區及北部大區總經理道遠：阿里強勢在數據，授人以魚不如授人以漁

淘點點提倡開放、分享、協同，幫助商家與消費者解決問題，不對商家的價格、營銷、模式指手畫腳。道遠稱，淘點點打造的是一個餐飲淘寶，店鋪是商家的，每一個會員信息、信用積累和評價、各種數據留存都屬于商家，淘點點只提供平臺、工具、展示及淘寶、天貓、支付寶、高德地圖等的流量入口。目前，淘點點只是提供含金量較高的6億淘寶會員、9億支付寶會員，并通過淘點點平臺學會適合餐飲企業的自運營模式。

總結：傳統餐飲企業老板希望利用互聯網提高營收并增大與平臺的議價權，抱團發展，只是苦于難尋有效途徑

目前，餐飲行業的痛點是：引流難、低效能、高成本、難留存，新用戶增長速度慢，門店的營銷方式有效轉化率低，營業面積有限接待能力有限，物價上漲導致整體運營成本上升但人均客單價不能一漲再漲。消費者不關心那么多，只關注品質(餐品質量及用餐環境)、便捷程度(吃飯排隊、快速點餐及便捷支付)、優惠力度(消費前后的心理戰術及小恩小惠的情懷)。

餐飲行業目前的滲透度在電子商務很低，只有1%，未來機會巨大；消費者在餐飲行業利用移動互聯網的頻次是非常高。國八條對于高端餐飲的打壓，屌絲消費越來越多，享受人均50-80的餐飲體驗，很多高端餐飲放下身段，直接打折，無法按照原有的價格走，近三年，區域緩和、部分企業回暖。

筆者聽完傳統餐飲老板的心聲后認為，他們其實都在想盡辦法擁抱互聯網，渴望傳統餐飲企業共同利用互聯網增加營收并增大與平臺的議價權，抱團發展，只是在摸索的過程中苦于遲遲找不到有效的辦法。傳統企業商家也很聰明，比如先送一張會員卡之后做儲值卡來保證客流健康，但會員信息有效轉化為儲值會員的概率太低。道遠稱，授人以魚不如授人以漁，阿里的優勢是會員數據、數據畫像，根據大數據甚至可以把用戶年齡分層、按星座分類，不同客戶的營銷方式不一樣，讓會員價值最大化，逐漸構建嶄新的移動餐飲體系平臺。(來源：億歐網 文/李小雙）