：傳統企業觸網已經是大勢所趨，餐飲行業也是如此。動輒顛覆、革命的語調甚囂塵上一陣子，沒有帶來整個行業的巨變，但卻引發了很多商家對行業發展及自身轉型的思考。

餐飲行業在2013年受到重挫是不爭的事實，2014年-2015年餐飲行業增長繼續大幅放緩。伴隨著一些大小商家的出局，轉型成為躲不開的話題，而當下正熱門的互聯網、O2O是很多商家思考和嘗試的方向。

為什么要轉型？一是消費者的網絡生活越來越豐富，很多信息來源是網絡，選擇一家餐館以及對其形成的初始印象可能都來源于網絡。二是越來越多的消費者更加注重消費體驗，不再是簡單的吃飽而已。三是一些互聯網思想、工具的誕生，給餐飲企業經營提供了更多的思路。在行業大背景和三股潮流之下，轉型似乎已經是自然而然的事情。

如果用階段論來分析餐飲企業的互聯網化轉型，第一階段主要在于導流，通過團購網站、網絡廣告等方式進行，事實證明，絕大部分的餐館并沒有得到想要的效果，尤其是團購的方式，給很多餐館帶來了諸多經營弊端，而又不得不依賴。第二階段在于與消費者的互動，目的是經營客戶。當前是第一個階段在延續中，第二個階段已經開始。第三個階段是基于大數據的精準營銷，還需要一定的技術和經營基礎。

當然，很多餐飲企業還沒有意識轉型的緊迫感，或者面對互聯網化轉型感覺到迷茫。可以理解，互聯網能夠傳統行業帶來什么？大家的認知還是不同的，有人認為是忽悠，有人認為將顛覆整個行業。我的看法是，對于正常經營的餐飲企業，不妨通過互聯網式的優化，來提升自身的經營效率。

第一，營銷是外功。以移動支付為突破點，優化卡券促銷和客戶經營。

做互聯網營銷的方式很多，包括軟廣、硬廣等，但這些是很多餐飲商家負擔不起或者不愿付出的。隨著新媒體的誕生，營銷方式有了很多變化，下面我以20年老店山西九毛九面館為例談一談。

山西九毛九面館創立于1995年，在全國有超過100家店面。2012年，九毛九開始運營微信公眾號，在不斷嘗試中，粉絲數量突破40萬。2014年，開通微信服務號，引入微信支付，并完善線下支付和消費場景。在廣州、武漢等分店鋪設最早支持微信支付的掌貝微POS，同時開展促銷活動，鼓勵消費者使用微信支付。隨著微信卡包功能的推出，九毛九成為首批參與微信卡包功能內測的標桿商戶之一，基于微POS進行卡包營銷，優惠券核銷率達33%，而傳統方式只有1%左右，實現了維護老客戶、開發新客人的目的。借互聯網東風，九毛九快速發展，2015年將繼續擴大規模。

九毛九的案例中，較強的客戶經營意識和借助新工具進行精準營銷是值得學習的。顧客消費完成是一次服務的結束，同時，也是經營客戶的開始。這在互聯網企業中是重點關注的，在餐飲中，屬于回頭客，是后續良好經營的重點保障。九毛九使用的新工具主要是微信公眾號+微信支付+掌貝微POS，用來實現客戶經營和精準營銷。

1、微信公眾號不用詳說，是宣傳的重要窗口，也能夠進行促銷信息的發布，利于傳播和拓展新的客戶。

2、微信支付、支付寶等都是移動支付的重要方式之一。移動支付在發展會員上優勢明顯，較傳統登記會員的方式相比，商家可以通過與支付打通的CRM獲取會員，流程簡化，更加方便，也不會引起顧客的抵觸情緒。

3、掌貝微POS是面向互聯網升級的POS機代表，是移動支付落地的實體(也叫O2O的閉環)。除了基礎的POS功能外，支持微信、支付寶等支付方式；通過收集客戶信息、提供多種高效的電子卡券營銷方式，協助商家維護老顧客、發展新顧客；形成一定的數據之后，可以實現會員的精準分析及營銷信息的精準投放。

以移動支付為突破點的客戶經營優化，順應移動互聯網發展潮流。雖然是改變較小，但是積少成多，能夠帶來意想不到的效果。

第二，產品是內功。更加重視菜品與消費體驗，打造客戶口碑。

互聯網企業最看重的就是產品。餐飲行業也是如此，菜品及消費體驗是形成客戶口碑的根本，在此之上的營銷，才會取得更好的效果。下面我以30年老店大董烤鴨為例談一談。

大董烤鴨成立于1985年，2001年國營改制，當前做到了日流水300萬元。在談其對互聯網轉型的看法時，大董烤鴨董事長董振祥強調，互聯網是未來的標配，重視互聯網的核心仍然是重視菜品本身。大董烤鴨對菜品本身的重視主要體現在三個方面：

一是打造看家菜。一個餐館應該有自己的招牌菜。如大董的烤鴨和海參，前者以“酥不膩”而聞名，后者經網友評選登上《舌尖的中國》而廣為人知。二是烤鴨標準化。并不像全聚德、便宜坊等烤鴨店用人工烤制，而是用其根據自身口味定制的機器烤制而成，很好控制了“火候”這一變量因素，保證了旗下各家門店烤鴨品質、味道的一致。三是重視菜品質量。大董對菜品質量把控是非常嚴格的，據了解，每一道新菜要上菜單，都要經過他親自問詢把關。

在消費體驗方面，打造文化主題餐廳文化，如北京團結湖店是“明清皇家宮殿”主題，南新倉店是“皇家藏書館”主題，金寶匯店則是“魏晉南北朝時期水墨意境”主題，每家店的裝修設計、色調、擺設等都與主題相符，在菜譜、中國意境菜等也是經過精心設計的，不放過每一個細節，讓客戶覺得不僅是物質消費，同時還是文化消費，大大提升逼格。

對于餐飲商家來說，面對浮躁的互聯網，應該看清自己的客戶在哪里，需要什么，自己想要的是什么，之后再去研究怎么做互聯網，怎么做O2O。尤其是在互聯網顛覆論大行其道的情況下，非初創餐飲企業可以更多思考如何利用互聯網的理念和工具，提升經營效率，取得更多業績。(來源：互聯網 文/陳述)