很多人告訴我，餐飲必須O2O，O2O就是開發(fā)微信點(diǎn)餐和外賣業(yè)務(wù)。還有人告訴我，必須要學(xué)習(xí)麗華快餐這樣的前輩，建立中央廚房、統(tǒng)一的物流、配送網(wǎng)絡(luò)……

每到這時，我心里就會想：兄弟，我讀書少你別騙我。在我毛都沒長齊的時候我就開始吃麗華，那會連電腦都不是家家都有，更別說所謂的O2O了，現(xiàn)在你告訴我麗華是因為O2O成功？別逗了，百度一下，人家麗華自己都不這么說。

有很多朋友給我描繪了他們心中一個“新”餐飲應(yīng)該有的模式：酷炫的外賣包裝盒、微信訂餐或者支付、裝逼的設(shè)計與文案……他們會覺得老老實實開門店的餐館乏善可陳，送外賣才是人類餐飲未來的發(fā)展方向。

大多數(shù)人認(rèn)為送外賣在商業(yè)上成立的理由在于不需要門店，由此省下了租金。更有人搬出互聯(lián)網(wǎng)時代的趨勢來證明此種方式的必然性：弱化甚至取消門店，直接面對一個個點(diǎn)狀分布的消費(fèi)者，正是互聯(lián)網(wǎng)時代分散化分布、信息重組的精髓。

這個世界上沒有什么比混淆手段與目的更二的事情了。“為了O2O而O2O”就是其中之一。餐飲的本質(zhì)是掙錢。在我看來，外賣壓根就不一定是個掙錢的好方式。比起食堂把人引過來，外賣增加了包裝、配送、營銷引流三個環(huán)節(jié)。這多出來的恰恰就是要命的三個環(huán)節(jié)：包裝使得很多食物壓根不適合外送。這樣一來，大家一窩蜂地在可以外送的幾種食物中打群架，送龍蝦啦，送蛋糕啦什么的。

配送則是和人相關(guān)的事情。在中國這片土地上，再高大上的模式只要落實到人身上，就免不得裝逼不成蝕把米。這個世界上沒有什么比餐飲外賣人員的招聘、管理與培訓(xùn)更難的事情了。而他們的服務(wù)質(zhì)量恰恰就是整個外賣業(yè)務(wù)中最重要的顧客體驗。有人覺得外賣不用租門面，很輕松。但如果真的狠下心來自己組建外賣的配送隊伍，僅僅員工宿舍帶來的麻煩估計也比租門面少不了多少。

至于營銷與引流。在流量時代，流量是最稀缺的資源。沒有相當(dāng)?shù)倪\(yùn)氣、專業(yè)水準(zhǔn)是很難做出名堂的。就算流量引來了，前面兩項做不好，就等于費(fèi)盡心機(jī)為自己做了負(fù)口碑。

簡單談餐飲O2O外賣的人都不一定是真正懂互聯(lián)網(wǎng)時代的人。互聯(lián)網(wǎng)時代是一個體驗時代。如果我們能夠站在一個更廣的維度，跳出簡單的賣餐——收錢——再賣餐這件事，那么堂食的體驗空間遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于外賣。

因為，有些體驗是通過外賣方式無法獲得的。我喜歡的未來餐廳真正的發(fā)展方向與其說是從食物上獲得價值，毋寧說是從消費(fèi)食物的人身上獲得價值。通過食物把人聚集起來，為消費(fèi)者提供食物之外的消費(fèi)場景和體驗。就好像梁山泊腳下酒店的作用是通過吃飯聚集造反人群一樣。

一定要判斷未來餐飲的發(fā)展方向，我認(rèn)為線下餐飲以及其附加的社交體驗是互聯(lián)網(wǎng)唯一取代不了的趨勢。這一點(diǎn)可以從朝陽大悅城的火爆上讀出。很多購物中心營業(yè)額都在衰減的今天，朝陽大悅城卻永遠(yuǎn)有很多人流。這是因為，朝陽大悅城將餐飲與餐館作為了其主要的業(yè)態(tài)。

一切加強(qiáng)體驗的東西才是未來服務(wù)業(yè)發(fā)展的方向。從這個角度來說，外賣就是不如堂食的體驗強(qiáng)。外賣唯一重要的體驗就是速度快。正如上面提到的，建立一支專業(yè)、快速的配送隊伍是對一家餐廳管理水平的終極考驗。實現(xiàn)這一點(diǎn)的難度、成本遠(yuǎn)勝過好好做好堂食。

所以，我不懂O2O，我也不愿意干吃力不討好的面子工程。生意的唯一本質(zhì)是掙錢，在我不太明白的腦子想明白之前，伏牛堂仍然不會送外賣。