事實(shí)上，消費(fèi)者評(píng)價(jià)食品的標(biāo)準(zhǔn)一般為新鮮、口感好、外觀好看、有營(yíng)養(yǎng)、有特色、具有某種功能價(jià)值、具有稀缺性，滿足了上述某個(gè)或幾個(gè)條件，消費(fèi)者或許才體驗(yàn)到產(chǎn)品的價(jià)值，愿意付出更多的支出，而現(xiàn)在的有機(jī)食品絕大部分，僅僅是在產(chǎn)品包裝上印有有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)志而已，有的甚至還把標(biāo)準(zhǔn)更低的綠色食品標(biāo)志也同時(shí)印在上面，造成消費(fèi)者對(duì)此產(chǎn)生不解，實(shí)際上，有機(jī)產(chǎn)品的價(jià)值要讓消費(fèi)者看得到、摸得到、感覺(jué)得到、體會(huì)得到是核心要?jiǎng)?wù)，但是由于有機(jī)食品不含任何人工化學(xué)添加劑，在以上食品選擇標(biāo)準(zhǔn)方面并不具有明顯優(yōu)勢(shì)，有的甚至看起來(lái)外觀顏色黯淡，長(zhǎng)滿蟲(chóng)眼，感性的消費(fèi)者由于缺少專(zhuān)業(yè)的鑒別能力和知識(shí)，反而認(rèn)為其品質(zhì)一般，加上高出普通食品2-3倍以上的價(jià)格，消費(fèi)者更是難以理解，為什么會(huì)這么貴，結(jié)果有機(jī)食品雖然好，卻讓需要它的消費(fèi)者近而遠(yuǎn)之。

難道有機(jī)食品果真在中國(guó)沒(méi)有發(fā)展出路嗎，筆者認(rèn)為，在中國(guó)食品安全問(wèn)題日趨嚴(yán)重的今天，加速有機(jī)食品的品牌化和創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)是根本所在。它山之石，可以攻玉，以生態(tài)綠色雞蛋和有機(jī)蔬菜的北京德青源為例，雖然食品標(biāo)準(zhǔn)未到達(dá)有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)，但是銷(xiāo)售價(jià)格也達(dá)到了每只雞蛋1元以上的價(jià)格，根據(jù)AC尼爾森2007年1月市場(chǎng)研究結(jié)果，德清源生態(tài)雞蛋目前在北京品牌雞蛋市場(chǎng)占有率高達(dá)71%，是消費(fèi)者最信賴(lài)的雞蛋品牌。成功的原因不僅僅是采用生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，實(shí)現(xiàn)了生態(tài)養(yǎng)殖、食品加工、清潔能源、有機(jī)肥料、訂單農(nóng)業(yè)、生態(tài)種植的循環(huán)系統(tǒng)，將每個(gè)雞蛋打上來(lái)“身份證號(hào)碼”，對(duì)其品質(zhì)和來(lái)源進(jìn)行了全程化的監(jiān)督和管理，蛋殼上就會(huì)被標(biāo)注上各種相關(guān)信息，包括生產(chǎn)地址、時(shí)間、批號(hào)、序列號(hào)、質(zhì)檢員工號(hào)、雞舍號(hào)、雞籠號(hào)及產(chǎn)蛋雞年齡等等。更重要的是具有品牌營(yíng)銷(xiāo)的意識(shí)，從2007年5月1日起，德青源拿出3000萬(wàn)元在電視、地鐵等媒體上進(jìn)行廣泛傳播，搶先占領(lǐng)雞蛋品牌的制高點(diǎn)。并結(jié)合社區(qū)深度推廣教育的活動(dòng)，加上生態(tài)飼養(yǎng)的德清源蛋本身在顏色和口感上與一般雞蛋有明顯差異，使其銷(xiāo)售額從50萬(wàn)做到了5億。

再如北京更香茶樓作為有機(jī)茶葉第一品牌，敢于不走尋常路，為了推廣有機(jī)茶，不惜在北京各大媒體刊登廣告，向社會(huì)各界人士免費(fèi)贈(zèng)送價(jià)值100萬(wàn)的有機(jī)茶，讓消費(fèi)者體驗(yàn)和認(rèn)同有機(jī)茶的品質(zhì)和價(jià)值，在首都打響了有機(jī)茶戰(zhàn)役的號(hào)角，同時(shí)開(kāi)辟差異化渠道，與五星級(jí)飯店合作，共同合作在其咖啡廳推廣有機(jī)茶，因?yàn)橐话愕母呒?jí)酒店一年茶水的營(yíng)業(yè)額都超出一千萬(wàn)，更香茶樓在與其建立的穩(wěn)固的關(guān)系后，進(jìn)一步將有機(jī)茶深度推向了高端消費(fèi)市場(chǎng)，進(jìn)而成就中國(guó)有機(jī)茶葉領(lǐng)導(dǎo)品牌的地位，而且發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，有機(jī)茶也將在全國(guó)得到風(fēng)行。

當(dāng)然對(duì)更多的有機(jī)生產(chǎn)和銷(xiāo)售企業(yè)而言，如果缺少資金進(jìn)行品牌運(yùn)作的話，可以在以下方面進(jìn)行突圍：

很多有機(jī)食品都來(lái)自風(fēng)景秀麗、生態(tài)環(huán)境較好的國(guó)家級(jí)生態(tài)縣或者景區(qū)，因此與生態(tài)旅游進(jìn)行結(jié)合起來(lái)，進(jìn)行定向推廣開(kāi)發(fā)是一條捷徑，如廣西巴馬被譽(yù)為世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)乇姸嗟挠袡C(jī)產(chǎn)品可以借此地緣優(yōu)勢(shì)，大打長(zhǎng)壽健康牌，以便獲得市場(chǎng)的青睞。

有機(jī)食品開(kāi)發(fā)最好以當(dāng)?shù)孛麅?yōu)土特產(chǎn)作為基礎(chǔ)，進(jìn)行開(kāi)發(fā)深加工，這樣可以是原有特產(chǎn)的身價(jià)倍增，而且能夠讓產(chǎn)品獲得海外的訂單，如云南文山的有機(jī)三七，就該抓住這一特色中草藥開(kāi)發(fā)，在日本都有廣泛的市場(chǎng)。

而對(duì)大多數(shù)去少地緣優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的有機(jī)食品生產(chǎn)銷(xiāo)售企業(yè)而言，必須針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的變化，細(xì)分市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)深加工、精加工，滿足個(gè)性化市場(chǎng)的需要，首先要分清楚，在現(xiàn)階段誰(shuí)愿意支付數(shù)倍于普通食品的價(jià)格，愿意常吃、愛(ài)吃、津津樂(lè)道的消費(fèi)群是哪些？

1、愛(ài)美的女性

現(xiàn)在一個(gè)青年女性平均一年臉上要經(jīng)受五公斤的化妝品殘余的侵襲，體內(nèi)已經(jīng)成為“化學(xué)工廠”，市場(chǎng)上繼續(xù)環(huán)保天然的化妝品和養(yǎng)顏食品、排毒產(chǎn)品、減肥食品，這給有機(jī)產(chǎn)品的發(fā)展帶來(lái)了巨大的機(jī)會(huì)，如開(kāi)發(fā)一款有機(jī)蘆薈面膜，結(jié)合生動(dòng)的傳播方式，定然能成為市場(chǎng)流行暢銷(xiāo)的產(chǎn)品，想想看，日本的一種名為“無(wú)添加”品牌的化妝品，包括不含殺菌劑、防腐劑、酸化防止劑、人造香料、人造色素、油脂和界面活性劑等在內(nèi)的１０２種添加成分。雖然不是有機(jī)化妝品，但是銷(xiāo)售額200億日元，上海、北京、大連出現(xiàn)賣(mài)斷貨的現(xiàn)象發(fā)生。可見(jiàn)，針對(duì)該目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行有機(jī)產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新，發(fā)展空間是非常大的。

2、嬰幼兒及產(chǎn)孕婦市場(chǎng)

毋庸置疑，這是有機(jī)食品的金礦市場(chǎng)，這些群體對(duì)食品的安全性要求很高，而且一般不會(huì)太看重價(jià)格，只要產(chǎn)品確實(shí)安全，富有營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)深度傳播是能接受的，可惜的是目前國(guó)內(nèi)鮮見(jiàn)有嬰幼兒的有機(jī)食品，連小孩吃的有機(jī)蔬菜粉居然還要從法國(guó)進(jìn)口，可見(jiàn)有機(jī)食品行業(yè)目前的市場(chǎng)意識(shí)還相當(dāng)?shù)。^續(xù)加強(qiáng)，填補(bǔ)這巨大的市場(chǎng)空白，想見(jiàn)杭州當(dāng)年的貝嬰美，僅僅依靠幾款含有雙歧因子、DHA等稍微差異化的葡萄糖，作為主打產(chǎn)品，成為今日嬰幼兒食品的龍頭企業(yè)。因此，只要抓住機(jī)會(huì)，開(kāi)發(fā)得當(dāng)，有機(jī)食品企業(yè)在嬰幼兒市場(chǎng)將有很大的市場(chǎng)份額可以占據(jù)。

3、中高端營(yíng)養(yǎng)品市場(chǎng)

目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)充斥著人工合成的維生素、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品，國(guó)外研究機(jī)構(gòu)研究表明，這些人工營(yíng)養(yǎng)品長(zhǎng)期服用會(huì)有致癌的危險(xiǎn)。而作為有機(jī)食品作為最接近自然狀態(tài)的生態(tài)食品，作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品的深加工原料，是非常適合的，從中國(guó)傳統(tǒng)的滋補(bǔ)膏劑，如目前流行的流行的茯苓膏、涼茶，到現(xiàn)在的各種蛋白粉、豆奶粉、雞精等都有開(kāi)發(fā)的價(jià)值，滿足國(guó)內(nèi)中高端消費(fèi)群和禮品市場(chǎng)的需求，例如對(duì)有機(jī)藍(lán)莓的深度開(kāi)發(fā)，滿足都市群體用眼過(guò)度造成的疲勞和傷害，是非常有益處的。

4、奢侈品市場(chǎng)

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)奢侈品消費(fèi)已經(jīng)日趨明顯，日本進(jìn)口的越光大米，還不是有機(jī)的，價(jià)格賣(mài)到99元一斤，竟然出現(xiàn)賣(mài)斷貨的局面，因此對(duì)稀缺性、特殊性的有機(jī)食品而言，進(jìn)入這一市場(chǎng)的空間也是非常大的，值得注意的是，有些有機(jī)企業(yè)正在這么做了，但是僅僅停留在包裝形象方面，過(guò)度的包裝不但違背有機(jī)生活的原則，而且在看管了的花花綠綠奢侈品的高端消費(fèi)群來(lái)說(shuō)，反而缺少特色和差異。但是對(duì)產(chǎn)品的獨(dú)特的生長(zhǎng)周期、生長(zhǎng)環(huán)境、栽培方式，以及產(chǎn)品的文化和鮮明個(gè)性化、稀缺感的傳奇故事和傳播都缺乏，往往產(chǎn)生滯銷(xiāo)的情況發(fā)生，因此根據(jù)自身的定位和差您特征，結(jié)合高端消費(fèi)群的心理和食用方式，進(jìn)行系統(tǒng)創(chuàng)新是亟待解決的問(wèn)題。

5、禮品市場(chǎng)

有機(jī)食品作為高端禮品進(jìn)行推廣，是有機(jī)食品發(fā)展的一個(gè)必然趨勢(shì)，中國(guó)人逢年過(guò)節(jié)都要買(mǎi)些水果、煙酒、滋補(bǔ)品送人，有機(jī)食品企業(yè)應(yīng)該利用好這一社會(huì)文化習(xí)俗，對(duì)禮品市場(chǎng)做一次全面的升級(jí)，對(duì)原有的禮品進(jìn)行替換，這樣符合消費(fèi)者的心理需求，要送就送好一點(diǎn)，有面子，有特色，只要控制好禮品的組合和價(jià)位，并給消費(fèi)者明確送有機(jī)的核心理由，那么將會(huì)在許多區(qū)域市場(chǎng)流行開(kāi)來(lái)，廣東深圳一些公司已經(jīng)開(kāi)始拿整箱整箱的有機(jī)蔬菜瓜果拿去送客戶(hù)了，只要找到自己產(chǎn)品與禮品消費(fèi)的共同特征，加以引導(dǎo)，那么有機(jī)食品暢銷(xiāo)指日可待。

初次之外，國(guó)內(nèi)還有許多國(guó)外在華的外國(guó)人、海歸派、環(huán)境保護(hù)者，但是這些從未來(lái)市場(chǎng)格局中屬于少數(shù)群體，需要開(kāi)發(fā)，但不是有機(jī)企業(yè)發(fā)展的王道，面對(duì)巨大的潛在市場(chǎng)，作為有機(jī)生產(chǎn)和銷(xiāo)售的經(jīng)營(yíng)者們，不能被有機(jī)本身的概念所催眠了，結(jié)合市場(chǎng)特征和目標(biāo)消費(fèi)群特征，開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，通過(guò)品牌推廣和多層次的營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新，獲得持續(xù)發(fā)展才是王道。