事實上，消費者評價食品的標準一般為新鮮、口感好、外觀好看、有營養(yǎng)、有特色、具有某種功能價值、具有稀缺性，滿足了上述某個或幾個條件，消費者或許才體驗到產(chǎn)品的價值，愿意付出更多的支出，而現(xiàn)在的有機食品絕大部分，僅僅是在產(chǎn)品包裝上印有有機食品認證標志而已，有的甚至還把標準更低的綠色食品標志也同時印在上面，造成消費者對此產(chǎn)生不解，實際上，有機產(chǎn)品的價值要讓消費者看得到、摸得到、感覺得到、體會得到是核心要務，但是由于有機食品不含任何人工化學添加劑，在以上食品選擇標準方面并不具有明顯優(yōu)勢，有的甚至看起來外觀顏色黯淡，長滿蟲眼，感性的消費者由于缺少專業(yè)的鑒別能力和知識，反而認為其品質一般，加上高出普通食品2-3倍以上的價格，消費者更是難以理解，為什么會這么貴，結果有機食品雖然好，卻讓需要它的消費者近而遠之。

難道有機食品果真在中國沒有發(fā)展出路嗎，筆者認為，在中國食品安全問題日趨嚴重的今天，加速有機食品的品牌化和創(chuàng)新營銷是根本所在。它山之石，可以攻玉，以生態(tài)綠色雞蛋和有機蔬菜的北京德青源為例，雖然食品標準未到達有機食品的標準，但是銷售價格也達到了每只雞蛋1元以上的價格，根據(jù)AC尼爾森2007年1月市場研究結果，德清源生態(tài)雞蛋目前在北京品牌雞蛋市場占有率高達71%，是消費者最信賴的雞蛋品牌。成功的原因不僅僅是采用生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，實現(xiàn)了生態(tài)養(yǎng)殖、食品加工、清潔能源、有機肥料、訂單農(nóng)業(yè)、生態(tài)種植的循環(huán)系統(tǒng)，將每個雞蛋打上來“身份證號碼”，對其品質和來源進行了全程化的監(jiān)督和管理，蛋殼上就會被標注上各種相關信息，包括生產(chǎn)地址、時間、批號、序列號、質檢員工號、雞舍號、雞籠號及產(chǎn)蛋雞年齡等等。更重要的是具有品牌營銷的意識，從2007年5月1日起，德青源拿出3000萬元在電視、地鐵等媒體上進行廣泛傳播，搶先占領雞蛋品牌的制高點。并結合社區(qū)深度推廣教育的活動，加上生態(tài)飼養(yǎng)的德清源蛋本身在顏色和口感上與一般雞蛋有明顯差異，使其銷售額從50萬做到了5億。

再如北京更香茶樓作為有機茶葉第一品牌，敢于不走尋常路，為了推廣有機茶，不惜在北京各大媒體刊登廣告，向社會各界人士免費贈送價值100萬的有機茶，讓消費者體驗和認同有機茶的品質和價值，在首都打響了有機茶戰(zhàn)役的號角，同時開辟差異化渠道，與五星級飯店合作，共同合作在其咖啡廳推廣有機茶，因為一般的高級酒店一年茶水的營業(yè)額都超出一千萬，更香茶樓在與其建立的穩(wěn)固的關系后，進一步將有機茶深度推向了高端消費市場，進而成就中國有機茶葉領導品牌的地位，而且發(fā)展勢頭強勁，有機茶也將在全國得到風行。

當然對更多的有機生產(chǎn)和銷售企業(yè)而言，如果缺少資金進行品牌運作的話，可以在以下方面進行突圍：

很多有機食品都來自風景秀麗、生態(tài)環(huán)境較好的國家級生態(tài)縣或者景區(qū)，因此與生態(tài)旅游進行結合起來，進行定向推廣開發(fā)是一條捷徑，如廣西巴馬被譽為世界長壽之鄉(xiāng)，當?shù)乇姸嗟挠袡C產(chǎn)品可以借此地緣優(yōu)勢，大打長壽健康牌，以便獲得市場的青睞。

有機食品開發(fā)最好以當?shù)孛麅?yōu)土特產(chǎn)作為基礎，進行開發(fā)深加工，這樣可以是原有特產(chǎn)的身價倍增，而且能夠讓產(chǎn)品獲得海外的訂單，如云南文山的有機三七，就該抓住這一特色中草藥開發(fā)，在日本都有廣泛的市場。

而對大多數(shù)去少地緣優(yōu)勢和產(chǎn)品優(yōu)勢的有機食品生產(chǎn)銷售企業(yè)而言，必須針對中國市場的變化，細分市場，實現(xiàn)深加工、精加工，滿足個性化市場的需要，首先要分清楚，在現(xiàn)階段誰愿意支付數(shù)倍于普通食品的價格，愿意常吃、愛吃、津津樂道的消費群是哪些？

1、愛美的女性

現(xiàn)在一個青年女性平均一年臉上要經(jīng)受五公斤的化妝品殘余的侵襲，體內(nèi)已經(jīng)成為“化學工廠”，市場上繼續(xù)環(huán)保天然的化妝品和養(yǎng)顏食品、排毒產(chǎn)品、減肥食品，這給有機產(chǎn)品的發(fā)展帶來了巨大的機會，如開發(fā)一款有機蘆薈面膜，結合生動的傳播方式，定然能成為市場流行暢銷的產(chǎn)品，想想看，日本的一種名為“無添加”品牌的化妝品，包括不含殺菌劑、防腐劑、酸化防止劑、人造香料、人造色素、油脂和界面活性劑等在內(nèi)的１０２種添加成分。雖然不是有機化妝品，但是銷售額200億日元，上海、北京、大連出現(xiàn)賣斷貨的現(xiàn)象發(fā)生。可見，針對該目標市場進行有機產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新，發(fā)展空間是非常大的。

2、嬰幼兒及產(chǎn)孕婦市場

毋庸置疑，這是有機食品的金礦市場，這些群體對食品的安全性要求很高，而且一般不會太看重價格，只要產(chǎn)品確實安全，富有營養(yǎng)，通過深度傳播是能接受的，可惜的是目前國內(nèi)鮮見有嬰幼兒的有機食品，連小孩吃的有機蔬菜粉居然還要從法國進口，可見有機食品行業(yè)目前的市場意識還相當?shù)?，繼續(xù)加強，填補這巨大的市場空白，想見杭州當年的貝嬰美，僅僅依靠幾款含有雙歧因子、DHA等稍微差異化的葡萄糖，作為主打產(chǎn)品，成為今日嬰幼兒食品的龍頭企業(yè)。因此，只要抓住機會，開發(fā)得當，有機食品企業(yè)在嬰幼兒市場將有很大的市場份額可以占據(jù)。

3、中高端營養(yǎng)品市場

目前國內(nèi)市場充斥著人工合成的維生素、礦物質營養(yǎng)品，國外研究機構研究表明，這些人工營養(yǎng)品長期服用會有致癌的危險。而作為有機食品作為最接近自然狀態(tài)的生態(tài)食品，作為營養(yǎng)滋補品的深加工原料，是非常適合的，從中國傳統(tǒng)的滋補膏劑，如目前流行的流行的茯苓膏、涼茶，到現(xiàn)在的各種蛋白粉、豆奶粉、雞精等都有開發(fā)的價值，滿足國內(nèi)中高端消費群和禮品市場的需求，例如對有機藍莓的深度開發(fā)，滿足都市群體用眼過度造成的疲勞和傷害，是非常有益處的。

4、奢侈品市場

現(xiàn)在國內(nèi)奢侈品消費已經(jīng)日趨明顯，日本進口的越光大米，還不是有機的，價格賣到99元一斤，竟然出現(xiàn)賣斷貨的局面，因此對稀缺性、特殊性的有機食品而言，進入這一市場的空間也是非常大的，值得注意的是，有些有機企業(yè)正在這么做了，但是僅僅停留在包裝形象方面，過度的包裝不但違背有機生活的原則，而且在看管了的花花綠綠奢侈品的高端消費群來說，反而缺少特色和差異。但是對產(chǎn)品的獨特的生長周期、生長環(huán)境、栽培方式，以及產(chǎn)品的文化和鮮明個性化、稀缺感的傳奇故事和傳播都缺乏，往往產(chǎn)生滯銷的情況發(fā)生，因此根據(jù)自身的定位和差您特征，結合高端消費群的心理和食用方式，進行系統(tǒng)創(chuàng)新是亟待解決的問題。

5、禮品市場

有機食品作為高端禮品進行推廣，是有機食品發(fā)展的一個必然趨勢，中國人逢年過節(jié)都要買些水果、煙酒、滋補品送人，有機食品企業(yè)應該利用好這一社會文化習俗，對禮品市場做一次全面的升級，對原有的禮品進行替換，這樣符合消費者的心理需求，要送就送好一點，有面子，有特色，只要控制好禮品的組合和價位，并給消費者明確送有機的核心理由，那么將會在許多區(qū)域市場流行開來，廣東深圳一些公司已經(jīng)開始拿整箱整箱的有機蔬菜瓜果拿去送客戶了，只要找到自己產(chǎn)品與禮品消費的共同特征，加以引導，那么有機食品暢銷指日可待。

初次之外，國內(nèi)還有許多國外在華的外國人、海歸派、環(huán)境保護者，但是這些從未來市場格局中屬于少數(shù)群體，需要開發(fā)，但不是有機企業(yè)發(fā)展的王道，面對巨大的潛在市場，作為有機生產(chǎn)和銷售的經(jīng)營者們，不能被有機本身的概念所催眠了，結合市場特征和目標消費群特征，開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品，通過品牌推廣和多層次的營銷創(chuàng)新，獲得持續(xù)發(fā)展才是王道。