青磚茶主要化學成分在儲存及渥堆過程中代謝分析
摘要：選取不同年份青磚茶和不同渥堆陳化時間的毛茶為原料，用高效液相色譜法檢測不同年份青磚茶兒茶素及氨基酸等理化成分，采用氣相色譜-質譜聯用技術檢測揮發性成分組成，用超高效液相色譜法檢測其不同渥堆時間的主要化學成分。結果表明，青磚茶在儲存過程中，游離氨基酸、酯型兒茶素EGCG和ECG、非酯型兒茶素EC和C的含量均隨著儲存年份的增長呈現降低趨勢，沒食子酸GA的含量則呈現上升的趨勢。青磚茶樣可溶性糖、揮發性成分雪松醇的含量隨著儲存年份的延長整體上呈現增加趨勢，而香葉基丙酮、芳樟醇、β-紫羅蘭酮和葉綠醇等顯著下降。在渥堆過程中，兒茶索呈現出逐步降解趨勢，與毛茶相比較12個月后兒茶素含量僅剩余8．61％。
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