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加急見(jiàn)刊

鎮(zhèn)江菜的歷史傳承與創(chuàng)新

潘俊; 李臻 鎮(zhèn)江高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校; 江蘇鎮(zhèn)江212011; 南京工業(yè)大學(xué)浦江學(xué)院; 江蘇南京211134

摘要：鎮(zhèn)江菜的發(fā)展受其地理位置、歷史發(fā)展、地方民俗、宗教文化影響,形成了"兼容并蓄"的特點(diǎn),其飲食文化曾在全國(guó)占有重要地位。經(jīng)過(guò)歷代鎮(zhèn)江烹飪工作者的精心制作、不斷創(chuàng)新,鎮(zhèn)江菜形成了自己獨(dú)特的味道,具有用料廣泛、品種豐富、制作精致、口味清新平和的特點(diǎn)。近年來(lái),由于主客觀原因,鎮(zhèn)江菜在區(qū)域的影響力有所下降。為促進(jìn)鎮(zhèn)江菜的傳承和創(chuàng)新,一方面急需加強(qiáng)傳統(tǒng)菜肴的挖掘和整理,同時(shí)加強(qiáng)鎮(zhèn)江菜大師團(tuán)隊(duì)的培育;另一方面在原料、設(shè)備器皿、工藝等方面進(jìn)行大膽創(chuàng)新,注意營(yíng)養(yǎng)搭配、中西結(jié)合。

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