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調(diào)虧灌溉對(duì)“赤霞珠”葡萄及葡萄酒花色苷特性的影響

趙益梅; 梅源; 楊博涵; 王新; 段冰冰; 劉旭 西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院; 陜西楊凌712100

摘要：為了節(jié)約灌溉用水且提高釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì),以釀酒葡萄“赤霞珠”為試材,通過調(diào)虧灌溉(regulateddeficitirrigation,RDI)設(shè)定葡萄的灌水量分別為傳統(tǒng)灌溉量的60%(RDI-1)、70%(RDI-2)、80%(RDI-3)和100%(conventionalirrigation,CI),研究了調(diào)虧灌溉對(duì)“赤霞珠”葡萄及葡萄酒基本理化指標(biāo)和花色苷組成及含量的影響,以期為“赤霞珠”葡萄水分的精確管理提供一定的參考。結(jié)果表明:與對(duì)照CI相比,調(diào)虧灌溉顯著增加了葡萄果皮乙?；跋愣辊；ㄉ盏谋壤?降低了非酰化花色苷的比例。RDI-1處理可顯著增加果皮和酒中二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷和二甲花翠素-3-O-(6-O-乙酰)-葡萄糖苷的含量。此外,不同RDI處理對(duì)葡萄酒中花色苷組成的比例影響與果皮一致。主成分分析結(jié)果表明,該試驗(yàn)條件下RDI-1處理即灌水量為傳統(tǒng)灌溉量的60%是最佳處理。

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