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一株高產(chǎn)淀粉酶扣囊復(fù)膜孢酵母的產(chǎn)酶條件優(yōu)化及酶學(xué)性質(zhì)研究

孫思佳; 翟磊; 白秀彬; 許玲; 于盼盼; 姚粟 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司; 中國工業(yè)微生物菌種保藏中心; 北京100015; 山東扳倒井股份有限公司; 山東淄博256300

摘要：對(duì)篩選自芝麻香型白酒高溫大曲中的1株高產(chǎn)淀粉酶扣囊復(fù)膜孢酵母的產(chǎn)酶條件和酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行研究。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,運(yùn)用響應(yīng)面分析,優(yōu)化得到菌株最佳產(chǎn)酶條件:原料添加量20 g,含水量51%,接種量18%,發(fā)酵溫度24℃,在此條件下,經(jīng)72 h固態(tài)發(fā)酵,淀粉酶活力達(dá)到12297 U/g,比優(yōu)化前提高了約63.96%;進(jìn)一步對(duì)菌株所產(chǎn)淀粉酶性質(zhì)進(jìn)行初步研究,該淀粉酶最適作用溫度為50℃,最適作用pH值為4.0。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,所篩選菌株產(chǎn)淀粉酶能力較強(qiáng),性能優(yōu)良,且所產(chǎn)淀粉酶能夠適應(yīng)大曲發(fā)酵的酸性高溫環(huán)境,具有應(yīng)用于高溫大曲生產(chǎn)的潛力。

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