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品種間大豆脂肪氧化酶活性差異及β-胡蘿卜素漂白性研究

張大勇; 徐紅; 姚昕東; 孫長恒; 滕衛(wèi)麗; 姜瑩瑩 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)大豆生物學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 哈爾濱150030; 友誼農(nóng)場(chǎng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心; 黑龍江友誼155800

摘要：為了解東北地區(qū)大豆品種間大豆脂肪氧化酶(LOX)活性差異規(guī)律,整理適于東北地區(qū)種植的大豆種質(zhì)資源307份(6份半野生品種,17份地方品種及4份國外品種,其余為栽培品種),統(tǒng)一種植,秋季收獲后,測(cè)定各品種成熟籽粒脂肪氧化酶總活性。分析品種間脂肪氧化酶總活性分布規(guī)律、大豆脂肪氧化酶總活性與β-胡蘿卜素漂白性之間關(guān)系。結(jié)果表明,307份大豆品種間脂肪氧化酶總活性差異極顯著,平均值為21.68U mL^-1,最小值為2.51U mL^-1,最大值為42.38U mL^-1。根據(jù)脂肪氧化酶總活性差異,通過聚類分析將307份大豆品種分為3類。低活性品種占總量43.65%,脂肪氧化酶總活性平均值為15.25U mL^-1;中等活性品種占總量43.97%,脂肪氧化酶活性平均值為24.64U mL^-1;高活性品種占總量12.38%,脂肪氧化酶總活性平均值為33.87U mL^-1。脂肪氧化酶總活性與油分含量呈正相關(guān),與蛋白含量呈負(fù)相關(guān),與漂白性呈正相關(guān)。

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