從營銷的角度來看，產(chǎn)品的認知過程是有規(guī)律的。一種產(chǎn)品從剛開始進入市場時是產(chǎn)品認知階段，逐步過渡到品牌認知，然后是消費者對此產(chǎn)品中某個具體品牌的喜好，進入這個階段之后，消費者對產(chǎn)品的接受已從理性轉(zhuǎn)為感性。當人們感性地接受一種產(chǎn)品的時候，就會更加注重產(chǎn)品和品牌給自己精神上帶來的愉悅，而逐漸淡忘產(chǎn)品最初的利益。在我國，白酒的歷史可以追溯到幾千年前，其生命周期，應該說早已進入了成熟的感性消費階段。歷代文人墨客，帝王官宦甚至是市井平民都在喝酒時寄托了豐富的情感和想象，這在很大程度上造就和影響了我國在各個朝代、不同時期的白酒飲用文化。

解放以后我國實行計劃經(jīng)濟體制，人們的生活維持在一個基本的水平線上，喝酒變成了消乏解愁，或是喜慶祝福的一種表達方式，人們的情感只凝結(jié)在某一兩個點上，大家要么獨斟細飲，要么歡樂暢懷，把千年造就的白酒飲用文化變得如此簡單，好象中國人的情感就是如此單純一樣。當市場經(jīng)濟的大潮把國外的洋酒引進中國時，我們很尊敬地恪守著洋酒飲用的文化，生怕自己的鹵莽造成社會對自己的輕視。

隨著市場化進程的加劇，中國的白酒企業(yè)開始反思自己的行為，人們的生活水平逐步提高，喝酒應當并且已經(jīng)不僅僅是為了簡單的開懷暢飲或是借酒消愁，如何繼承并發(fā)展我們的白酒文化？新一代的消費者需要白酒企業(yè)進行教育和引導，于是一些先行者開始大膽的借用古代的酒文化試探性的前行，更多的則是對傳統(tǒng)的文化進行挑戰(zhàn)，提出新的思維和觀念，于是我國目前市場上出現(xiàn)了很多帶有不同文化色彩的白酒產(chǎn)品。

今天酒文化的特點是什么？對此我們很難持有一致的觀點。一些企業(yè)是從市井文化中演繹自己的品牌故事，另一些用帝王將相高貴的形象去包裝自己的品牌，還有的則是借助文人墨客提升自己產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，更有人利用產(chǎn)酒的工具去說明自己產(chǎn)品的古老歷史。總而言之，我們現(xiàn)在的酒文化真是百花齊放，這些文化的創(chuàng)造大多都不去傳達產(chǎn)品本身，而是在情感的溝通上去創(chuàng)造消費者的感性認知。當然，其中大多數(shù)的產(chǎn)品是在產(chǎn)品和消費者的直接需求上去做文章，比如；更多的是喜慶、福氣、運氣等方面的創(chuàng)造。

之所以說今天白酒的營銷模式落后，原因在于我國很多的酒業(yè)企業(yè)都是從作坊式的經(jīng)營模式發(fā)展而來，也有一些較大規(guī)模的是在政府的關(guān)懷下成長起來的國營企業(yè)。在今天的市場條件下，這些企業(yè)由于各自不同的原因，他們的很多市場觀點和營銷方式都已經(jīng)不能適應當前的需要。特別是由于白酒行業(yè)很少有外商介入競爭，使得國內(nèi)的白酒企業(yè)在相對封閉的行業(yè)環(huán)境中互相競爭，長此以往，他們的市場觀念和行為越來越滯后于其他酒業(yè)。

白酒生產(chǎn)企業(yè)營銷方法的滯后給了經(jīng)銷商們絕好的機會。這些經(jīng)銷商利用白酒生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)資源，生產(chǎn)自有品牌的產(chǎn)品，加之他們控制的現(xiàn)成渠道優(yōu)勢，逐步造就了今天市場上大多的知名白酒都是經(jīng)銷商所為的局面。然而，經(jīng)銷商更看中的是利潤的快速積累，對于市場的長期營造缺乏更深的理解和有遠見的方法，所以在品牌的文化塑造上難有作為。他們大多只是短期對消費者的即時追蹤，即：消費者今天的想法就是我產(chǎn)品的文化創(chuàng)造點。他們很少關(guān)心明天的消費者是誰，未來的市場是哪里，更不會關(guān)注產(chǎn)品的文化所能產(chǎn)生的品牌長遠塑造。

千年造就的白酒文化體現(xiàn)在如下幾個方面：一是飲酒的方式、地點、對象，二是喝酒的過程，三是喝酒的人。現(xiàn)時酒的文化的創(chuàng)造借鑒了以上所述的許多元素，其中一類是和喝酒的人有關(guān)系，比如：“酒鬼”“酒仙”等；還有的是在說明他的酒曾經(jīng)是什么人喝的，比如：“御酒”“貢酒”等。另一類是試圖從產(chǎn)品的品質(zhì)上說明酒的歷史或者傳統(tǒng)，使消費者感受它是有著古老歷史文化的產(chǎn)品，比如：“水井坊”“古井”等。還有一類產(chǎn)品是利用近代的很多故事和一些濃重的鄉(xiāng)土情節(jié)創(chuàng)造新型的酒文化，比如：“老兵”“野戰(zhàn)”等等。

這些創(chuàng)造都是從品牌上提示我們，讓我們感受到其文化的存在。現(xiàn)代的消費者，當你給他一個概念時，他會去自我詮釋你的產(chǎn)品演繹的品牌結(jié)果。比如我們談到的用喝酒的人去創(chuàng)造的“酒鬼”和“酒仙”等品牌名稱就是利用我國古代的酒品的等級來創(chuàng)造的。古代的酒人五花八門，品酒的人根據(jù)其酒行、飲行和風藻來進行評論，將酒人分為上、中、下三等，等內(nèi)又可以分級，所謂三等九品，上等為“雅”“清”，即嗜酒為雅事，飲而神志清明；中等為“俗”“濁”，即耽于酒而沉俗流，氣味平泛庸?jié)幔幌碌葹椤皭骸薄拔邸保葱锞茻o行，傷風敗德，沉溺惡穢。其中上等又分為“酒圣”“酒仙”和“酒賢”；中等分為“酒癡”“酒狂”和“酒客”；下等分為“酒徒”“酒瘋”和“酒鬼”。“酒鬼”作為當時九等中的下下品是和酒賊相提并論的。然而我們的企業(yè)正是用歷代被唾棄的下下品當成自己的品牌名稱，也可謂是大膽的嘗試了，原因也許就是今天的消費者會從新認識和接受一種新的酒品文化吧。

在品牌的文化塑造上，很多企業(yè)都在做著自己的努力和嘗試，但出發(fā)點往往是如何使消費者快速認知并迅速接受，于是獵奇之風盛起。越是下里巴人就越會產(chǎn)生高度的注意，引發(fā)聯(lián)想和賣點，因此使得白酒和市井文化緊密的聯(lián)系在一起，你用鄉(xiāng)土的語言，我就用金庸小說里的概念；你用市井平民，我就用帝王將相；你用三百年的井水，我就用一千年的老窖。商業(yè)的運作方式使千年文化的積淀漸漸淡去，取而代之的是全新的，有著更多市場色彩的白酒文化。

從現(xiàn)在的白酒市場上看，我們幾乎只能從名稱上看到企業(yè)在塑造白酒文化的努力，但是，白酒的文化未來不應該只是停留在這個層面上而已。年輕人在談論起洋酒時會津津樂道于洋酒的酒道和酒禮：喝白蘭地、威士忌的場合、方式、酒具和對象；品伏特加、龍舌蘭的時機、品味；甚至是對干紅、干白如何以觀其色、嗅其味、品其香的方式演繹情調(diào)。這樣的現(xiàn)象不能不歸于外來洋酒文化的傳播，然而今天白酒文化的匱乏，更加劇了對洋酒文化的盲目效仿和學習。這一切共同造就出我國的酒類消費市場極感性的狀態(tài)：用啤酒杯喝干紅兌雪碧、酒吧中威士忌的大口豪飲，不分場合，不分條件的對酒當歌等等。

其實，我國古代對白酒文化的傳播和創(chuàng)造已經(jīng)到了很高的水準，[萬物之有無生死變化皆有其“道”，人的各種心理、意念、情緒、主張、行為亦皆有“道”]，飲酒也就自然有酒道。今天市場上新的酒文化也是今天的酒道。古代的酒道要求“中和”，也就是莊子的“無累”，無所貪戀，無所嗜求，它要求達到一種境界；而今天的市場經(jīng)濟條件下，尤其是目前我國酒類是在經(jīng)銷商創(chuàng)造市場的時候，要求這樣的境界肯定是不現(xiàn)實的。香煙的包裝印有“吸煙有害健康”已隨處可見，但還很少看到哪個酒品包裝上寫著“喝酒要適量”的字眼。

古人說“庶民以為歡，君子以為禮”，市場經(jīng)濟要求企業(yè)的利潤最大化，任何對君子的定位都可能使企業(yè)面臨困境，而不同消費者的酒文化創(chuàng)造也必須在整體國民的生活水平提升的前提下，創(chuàng)造適合今天特點的白酒文化，相信不遠的將來，我國歷代倡導的“飲酒有類，酒表有儀，酒杯有藝，上酒有序，開瓶有本，倒酒有方，配菜有別”就會在我們的生活中得到體現(xiàn)。