：傳統(tǒng)企業(yè)觸網(wǎng)已經(jīng)是大勢(shì)所趨，餐飲行業(yè)也是如此。動(dòng)輒顛覆、革命的語(yǔ)調(diào)甚囂塵上一陣子，沒有帶來(lái)整個(gè)行業(yè)的巨變，但卻引發(fā)了很多商家對(duì)行業(yè)發(fā)展及自身轉(zhuǎn)型的思考。

餐飲行業(yè)在2013年受到重挫是不爭(zhēng)的事實(shí)，2014年-2015年餐飲行業(yè)增長(zhǎng)繼續(xù)大幅放緩。伴隨著一些大小商家的出局，轉(zhuǎn)型成為躲不開的話題，而當(dāng)下正熱門的互聯(lián)網(wǎng)、O2O是很多商家思考和嘗試的方向。

為什么要轉(zhuǎn)型？一是消費(fèi)者的網(wǎng)絡(luò)生活越來(lái)越豐富，很多信息來(lái)源是網(wǎng)絡(luò)，選擇一家餐館以及對(duì)其形成的初始印象可能都來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)。二是越來(lái)越多的消費(fèi)者更加注重消費(fèi)體驗(yàn)，不再是簡(jiǎn)單的吃飽而已。三是一些互聯(lián)網(wǎng)思想、工具的誕生，給餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)提供了更多的思路。在行業(yè)大背景和三股潮流之下，轉(zhuǎn)型似乎已經(jīng)是自然而然的事情。

如果用階段論來(lái)分析餐飲企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型，第一階段主要在于導(dǎo)流，通過(guò)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)廣告等方式進(jìn)行，事實(shí)證明，絕大部分的餐館并沒有得到想要的效果，尤其是團(tuán)購(gòu)的方式，給很多餐館帶來(lái)了諸多經(jīng)營(yíng)弊端，而又不得不依賴。第二階段在于與消費(fèi)者的互動(dòng)，目的是經(jīng)營(yíng)客戶。當(dāng)前是第一個(gè)階段在延續(xù)中，第二個(gè)階段已經(jīng)開始。第三個(gè)階段是基于大數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)營(yíng)銷，還需要一定的技術(shù)和經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。

當(dāng)然，很多餐飲企業(yè)還沒有意識(shí)轉(zhuǎn)型的緊迫感，或者面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型感覺到迷茫。可以理解，互聯(lián)網(wǎng)能夠傳統(tǒng)行業(yè)帶來(lái)什么？大家的認(rèn)知還是不同的，有人認(rèn)為是忽悠，有人認(rèn)為將顛覆整個(gè)行業(yè)。我的看法是，對(duì)于正常經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)，不妨通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)式的優(yōu)化，來(lái)提升自身的經(jīng)營(yíng)效率。

第一，營(yíng)銷是外功。以移動(dòng)支付為突破點(diǎn)，優(yōu)化卡券促銷和客戶經(jīng)營(yíng)。

做互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的方式很多，包括軟廣、硬廣等，但這些是很多餐飲商家負(fù)擔(dān)不起或者不愿付出的。隨著新媒體的誕生，營(yíng)銷方式有了很多變化，下面我以20年老店山西九毛九面館為例談一談。

山西九毛九面館創(chuàng)立于1995年，在全國(guó)有超過(guò)100家店面。2012年，九毛九開始運(yùn)營(yíng)微信公眾號(hào)，在不斷嘗試中，粉絲數(shù)量突破40萬(wàn)。2014年，開通微信服務(wù)號(hào)，引入微信支付，并完善線下支付和消費(fèi)場(chǎng)景。在廣州、武漢等分店鋪設(shè)最早支持微信支付的掌貝微POS，同時(shí)開展促銷活動(dòng)，鼓勵(lì)消費(fèi)者使用微信支付。隨著微信卡包功能的推出，九毛九成為首批參與微信卡包功能內(nèi)測(cè)的標(biāo)桿商戶之一，基于微POS進(jìn)行卡包營(yíng)銷，優(yōu)惠券核銷率達(dá)33%，而傳統(tǒng)方式只有1%左右，實(shí)現(xiàn)了維護(hù)老客戶、開發(fā)新客人的目的。借互聯(lián)網(wǎng)東風(fēng)，九毛九快速發(fā)展，2015年將繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模。

九毛九的案例中，較強(qiáng)的客戶經(jīng)營(yíng)意識(shí)和借助新工具進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷是值得學(xué)習(xí)的。顧客消費(fèi)完成是一次服務(wù)的結(jié)束，同時(shí)，也是經(jīng)營(yíng)客戶的開始。這在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)中是重點(diǎn)關(guān)注的，在餐飲中，屬于回頭客，是后續(xù)良好經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)保障。九毛九使用的新工具主要是微信公眾號(hào)+微信支付+掌貝微POS，用來(lái)實(shí)現(xiàn)客戶經(jīng)營(yíng)和精準(zhǔn)營(yíng)銷。

1、微信公眾號(hào)不用詳說(shuō)，是宣傳的重要窗口，也能夠進(jìn)行促銷信息的發(fā)布，利于傳播和拓展新的客戶。

2、微信支付、支付寶等都是移動(dòng)支付的重要方式之一。移動(dòng)支付在發(fā)展會(huì)員上優(yōu)勢(shì)明顯，較傳統(tǒng)登記會(huì)員的方式相比，商家可以通過(guò)與支付打通的CRM獲取會(huì)員，流程簡(jiǎn)化，更加方便，也不會(huì)引起顧客的抵觸情緒。

3、掌貝微POS是面向互聯(lián)網(wǎng)升級(jí)的POS機(jī)代表，是移動(dòng)支付落地的實(shí)體(也叫O2O的閉環(huán))。除了基礎(chǔ)的POS功能外，支持微信、支付寶等支付方式；通過(guò)收集客戶信息、提供多種高效的電子卡券營(yíng)銷方式，協(xié)助商家維護(hù)老顧客、發(fā)展新顧客；形成一定的數(shù)據(jù)之后，可以實(shí)現(xiàn)會(huì)員的精準(zhǔn)分析及營(yíng)銷信息的精準(zhǔn)投放。

以移動(dòng)支付為突破點(diǎn)的客戶經(jīng)營(yíng)優(yōu)化，順應(yīng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展潮流。雖然是改變較小，但是積少成多，能夠帶來(lái)意想不到的效果。

第二，產(chǎn)品是內(nèi)功。更加重視菜品與消費(fèi)體驗(yàn)，打造客戶口碑。

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)最看重的就是產(chǎn)品。餐飲行業(yè)也是如此，菜品及消費(fèi)體驗(yàn)是形成客戶口碑的根本，在此之上的營(yíng)銷，才會(huì)取得更好的效果。下面我以30年老店大董烤鴨為例談一談。

大董烤鴨成立于1985年，2001年國(guó)營(yíng)改制，當(dāng)前做到了日流水300萬(wàn)元。在談其對(duì)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的看法時(shí)，大董烤鴨董事長(zhǎng)董振祥強(qiáng)調(diào)，互聯(lián)網(wǎng)是未來(lái)的標(biāo)配，重視互聯(lián)網(wǎng)的核心仍然是重視菜品本身。大董烤鴨對(duì)菜品本身的重視主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：

一是打造看家菜。一個(gè)餐館應(yīng)該有自己的招牌菜。如大董的烤鴨和海參，前者以“酥不膩”而聞名，后者經(jīng)網(wǎng)友評(píng)選登上《舌尖的中國(guó)》而廣為人知。二是烤鴨標(biāo)準(zhǔn)化。并不像全聚德、便宜坊等烤鴨店用人工烤制，而是用其根據(jù)自身口味定制的機(jī)器烤制而成，很好控制了“火候”這一變量因素，保證了旗下各家門店烤鴨品質(zhì)、味道的一致。三是重視菜品質(zhì)量。大董對(duì)菜品質(zhì)量把控是非常嚴(yán)格的，據(jù)了解，每一道新菜要上菜單，都要經(jīng)過(guò)他親自問(wèn)詢把關(guān)。

在消費(fèi)體驗(yàn)方面，打造文化主題餐廳文化，如北京團(tuán)結(jié)湖店是“明清皇家宮殿”主題，南新倉(cāng)店是“皇家藏書館”主題，金寶匯店則是“魏晉南北朝時(shí)期水墨意境”主題，每家店的裝修設(shè)計(jì)、色調(diào)、擺設(shè)等都與主題相符，在菜譜、中國(guó)意境菜等也是經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的，不放過(guò)每一個(gè)細(xì)節(jié)，讓客戶覺得不僅是物質(zhì)消費(fèi)，同時(shí)還是文化消費(fèi)，大大提升逼格。

對(duì)于餐飲商家來(lái)說(shuō)，面對(duì)浮躁的互聯(lián)網(wǎng)，應(yīng)該看清自己的客戶在哪里，需要什么，自己想要的是什么，之后再去研究怎么做互聯(lián)網(wǎng)，怎么做O2O。尤其是在互聯(lián)網(wǎng)顛覆論大行其道的情況下，非初創(chuàng)餐飲企業(yè)可以更多思考如何利用互聯(lián)網(wǎng)的理念和工具，提升經(jīng)營(yíng)效率，取得更多業(yè)績(jī)。(來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 文/陳述)