()“移動互聯(lián)網(wǎng)顛覆不了餐飲業(yè)，但移動互聯(lián)網(wǎng)可以改變餐飲業(yè)。”麥豆米CEO、創(chuàng)始人胡洪近日在由世界O2O組織、光合資本主辦的夏季世界O2O博覽會上表示。

餐飲O2O興起后，帶來了整個行業(yè)的積極變化。如今餐飲O2O領(lǐng)域線上和線下正在不斷融合，一方面互聯(lián)網(wǎng)公司正努力向線下擴(kuò)展，打造更完整的解決方案；另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲業(yè)實(shí)體經(jīng)濟(jì)也嘗試用互聯(lián)網(wǎng)方式拓展業(yè)務(wù)。互聯(lián)網(wǎng)改變了餐飲運(yùn)營模式和用餐方式，但也面臨落地難的痛點(diǎn)。

餐飲O2O的難點(diǎn)在落地

“餐飲O2O最大的難點(diǎn)在于落地的環(huán)節(jié)。如何讓餐廳運(yùn)營效率更高，也就是盡可能地節(jié)約營銷成本，這是所有餐飲企業(yè)遇到的問題，也是餐飲O2O急需解決的問題。”麥豆米CEO、創(chuàng)始人胡洪表示。

對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言，胡洪認(rèn)為面臨三大問題：一是觸網(wǎng)，線下的軟件和硬件必須要聯(lián)通。傳統(tǒng)的餐飲管理軟件不具備線上的功能，而且缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，更新比較遲緩，所以整體部署也比較困難，成本比較高。二是招人難，現(xiàn)在服務(wù)員非常緊缺，每個餐廳都在招服務(wù)員，招專業(yè)的服務(wù)員更加難，用餐高峰時所有餐廳的服務(wù)員都不夠。若是用效率的方式解決這個問題，就解決了餐飲O2O的一個痛點(diǎn)。三是缺乏精準(zhǔn)營銷和客戶管理關(guān)系，這是所有商戶關(guān)心的。現(xiàn)在有很多大的餐飲企業(yè)像眉州東坡以及海底撈，它們都自主地做了一套IT系統(tǒng)，做它們營銷的管理。但是95%以上的餐飲企業(yè)沒有辦法自己去開發(fā)一套系統(tǒng)做這么一個事情。

在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，傳統(tǒng)餐飲業(yè)必須改變，不改變、跟不上時代的腳步就得“死”。在胡洪看來，必須改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)的運(yùn)營模式，重新定義一種吃飯的模式。

“無論是從線上到線下，還是從線下到線上，餐飲O2O最大的落腳環(huán)節(jié)在于商戶。對商戶而言，一方面是硬件，線上的業(yè)務(wù)需要和后臺進(jìn)行打通；另一方面是軟件服務(wù)，線上產(chǎn)品和線下環(huán)節(jié)要進(jìn)行升級改造。此外，餐飲企業(yè)整體從業(yè)人員水準(zhǔn)偏低，而傳統(tǒng)管理軟件設(shè)計復(fù)雜，90%餐廳購買管理軟件只是結(jié)賬、點(diǎn)菜，這樣簡單的功能也要多次培訓(xùn)，成本非常高。”胡洪說。

胡洪強(qiáng)調(diào)，在互聯(lián)網(wǎng)時代，會員數(shù)據(jù)分析，可持續(xù)消費(fèi)才是核心，精準(zhǔn)營銷和用戶管理是商戶急需要的，這部分流量變成自己的客流也是巨大的挑戰(zhàn)。

餐飲業(yè)進(jìn)入“兩個時代”

“作為最傳統(tǒng)的行業(yè)，餐飲O2O興起對餐飲業(yè)是一次很好的機(jī)會。”北京餐飲協(xié)會會長湯慶順說，餐飲業(yè)進(jìn)入了兩個時代：一個是互聯(lián)網(wǎng)時代，能夠更好使客戶更廣度、更深度的需求得到滿足。一個是小微時代，進(jìn)入了更加專業(yè)、更有特色的格局。

目前，很多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)開始做餐飲，餐飲企業(yè)也擁抱互聯(lián)網(wǎng)，特別是O2O解決了很多餐飲業(yè)存在的問題。比如預(yù)訂、定位、支付、點(diǎn)餐、引流、大數(shù)據(jù)等，通過一系列互聯(lián)網(wǎng)和餐飲業(yè)的結(jié)合，解決了餐飲業(yè)的升級，解決了品牌的傳播，特別是解決了商業(yè)營銷。

“從這五年的發(fā)展來看，北京餐飲銷售收入將近800億元，全國餐飲今年將達(dá)到3萬億元，其中通過O2O實(shí)現(xiàn)餐飲的，全國來看占5%左右，從北京市看占15%左右，潛力還非常大。”湯慶順說。

在湯慶順看來，餐飲業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)O2O重要的問題是解決痛點(diǎn)，即在餐飲消費(fèi)過程中，如何做到方便、快捷、保持品牌、保持品質(zhì)，因此，他認(rèn)為，在這方面未來將呈現(xiàn)四個延伸，從現(xiàn)在看與O2O餐飲業(yè)結(jié)合主要是外賣。

“一是三餐的延伸。現(xiàn)在外賣主要集中在中午，要延伸到晚餐和早餐。二是年齡的延伸。現(xiàn)在主要是年輕人用O2O訂餐，其實(shí)老年人的送餐也很重要。三是外賣外送的內(nèi)容。現(xiàn)在主要是送餐，應(yīng)該發(fā)展到特色餐，同時要送宴席，也可以送廚師。從菜到食材到宴席到廚師，送的內(nèi)容也在延伸。四是送餐和取餐相結(jié)合。送餐造成了社會交通壓力，而且時間上很難把握，因此，送餐和取餐相結(jié)合。比如樂站做智能柜，在各個地方擺上智能柜，冷食熱食都可以放，解決了送餐帶來的麻煩。”(來源：中國經(jīng)濟(jì)時報 文/李曉紅 編選：中國電子商務(wù)研究中心）