：比較常規(guī)的營銷模式，口碑是更為持久的溝通品牌的方法。口碑營銷需要借助某些工具來引發(fā)、推動和控制。中小餐飲企業(yè)如果擁有獨具特色的產品，也可以考慮通過實施口碑營銷，追求四兩撥千斤的效果。結合經驗，總結如下10招，幫你進行口碑營銷，快速建立餐飲品牌。

1、研發(fā)產品特色

營銷的4P理論告訴我們：產品、價格、廣告、促銷是營銷的4要素。其中產品是最關鍵的一環(huán)。如果一個餐飲企業(yè)沒有過硬的產品支撐，即使營銷做的再好，只能成功一時，不可能長久成功。只有開發(fā)的菜系和菜品符合當地消費習慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會借助口碑傳播成為知名品牌。

2、創(chuàng)建個性服務

餐廳經營硬件建設和環(huán)境很重要，但一個五星級的酒店如果僅僅硬件裝修設施達到了要求，而服務人員的素質、服務技能達不到標準，一樣不能被評為星級酒店。餐飲業(yè)的競爭一方面是硬件、環(huán)境設施的競爭，同時，在硬件、環(huán)境同等條件下，服務的管理至關重要。用服務創(chuàng)造口碑是餐飲口碑營銷的一個技巧。

3、創(chuàng)作通俗廣告

口碑營銷并不代表不做宣傳和廣告。口碑營銷是一種傳播策略，同樣需要創(chuàng)作常規(guī)廣告進行宣傳效果才能更好，傳播的更快。有了特色的產品和個性化的優(yōu)質服務，通過對本企業(yè)總結的廣告口號更容易是顧客記憶和傳播。而通俗廣告能否朗朗上口，貼近消費者是口碑營銷的關鍵。比如：金玉麟酒店的廣告語：顧客利益最大化、員工權利最大化、全員服務親情化。廣告語就比較貼近消費者立場，容易打動消費者引起共鳴。獲得消費者的認同和好感。

4、編織品牌故事

餐飲企業(yè)要想創(chuàng)立品牌，利用故事傳播也是一種有效的途徑。給自己的餐飲酒店編織一個美麗、傳奇的故事，更能使顧客記憶和印象深刻。比如：開封的第一樓的小籠包，筒子雞。須水的叫化雞等很多名吃背后都有一個傳奇的品牌故事。能否利用故事傳播讓品牌迅速獲得消費者的認知。作為一名策劃人，我曾經為許多企業(yè)編織過經典的品牌故事。通過故事包裝，可以使客人成為業(yè)余的談資，傳播的話題。

5、樹立神秘偶像

對餐飲企業(yè)老板進行偶像的包裝也有利于口碑傳播，形成口碑故事。比如：明星開飯店，就很容易進行傳播，消費者很容易接受，因為消費者喜歡明星本人可能就會到明星的餐館去消費。

比如：孫悅在北京開辦的“心情不錯餃子館”。開業(yè)以后生意紅火。原因是老板的偶像作用。但餐飲企業(yè)很多老板不注重個人形象包裝，認為作生意與個人宣傳關系不大，其實是大錯特錯。老板的個人形象本身就是廣告和傳播的話題。更容易成為顧客關心的事情。

老板本人就成了顧客談論的話題，同時顧客對其各種獲得榮譽也覺得有神秘感。尤其是個人如何從服務人員到老板的創(chuàng)業(yè)經歷也充滿了各種傳奇色彩。更增添了顧客的好奇心。許多顧客去店內消費都是沖老板娘本人的名氣過去的。因此，樹立老板個人的神秘偶像身份也是口碑營銷傳播的途徑。

6、制造旺盛人氣

旺盛的人氣往往能帶動顧客的盲目消費。越是生意興隆的酒店顧客越認為酒店的質量好。菜品好吃。越是蕭條的酒店顧客越不愿意上門消費。在餐飲行業(yè)和其它行業(yè)這條道理基本都一樣。因此，如何保持旺盛人氣，利用人氣吸引顧客，讓顧客自發(fā)的自我口碑傳播，需要一定的技巧。在武漢餐飲行業(yè)有專業(yè)從事店慶、開業(yè)活動的策劃經理人。目的是利用飯店開業(yè)、店慶進行人氣提升，獲得消費者宣傳和認可。有的飯店為了提升人氣不息一切代價。對飯店促銷氛圍營造、促銷活動策劃創(chuàng)新、以及促銷手段上還比較單一，僅僅停留在降價、打折、送券等范疇。

7、參與公益事業(yè)

常言說：“做廣告不如做新聞，做新聞不如做公益”。公益營銷是口碑營銷最好的載體。做公益事業(yè)不是需要很多錢，只要奉獻愛心就行。利用媒體和公眾關注的熱點事件和熱點人物，結合酒店自身情況，經常性的推出公益活動，可以加深顧客對酒店形象的深度認識，樹立品牌的良好形象。今年2月份由河南商報、東方今報等多家報道的新密爬行女孩小艷麗的故事，一經報道立刻在社會上引起很大反響。阿慶嫂酒店立刻開展了捐助爬行女孩小艷麗啤酒義賣的活動。并在酒店門口打出條幅進行宣傳，起到了很好的效果。使消費者進一步加深了品牌美譽度的認知。

8、巧用突發(fā)事件

突發(fā)事件對與企業(yè)來說可能會給企業(yè)帶來意想不到的損失和麻煩。98年許昌胖東來煙酒店因為信譽好，顧客口碑好，生意紅火引來對手的嫉妒，雇傭黑社會閑雜人員夜間對胖東來的一個旺鋪進行縱火，導致燒死4人，損失幾百萬元貨款。人們一時議論紛紛，擔心胖東來店還是否能挺過難關？就是這次意外突發(fā)事件不僅沒有打倒胖東來，反而更提高了市民對東來店的關注。胖東來巧妙的運用事件公關，取得了政府的支持。有效了開展了宣傳，不僅不影響生意，反而使生意更加紅火。真是越燒越旺。一次突發(fā)事件成就了東來后來在許昌商業(yè)上的霸主地位。餐飲企業(yè)在競爭當中也會遇到一些突發(fā)事件和問題，如何避免給自己帶來致命性的打擊，巧妙利用事件宣傳自己，加深顧客的品牌影響力。

9、引導顧客體驗

體驗消費是一種有效的營銷策略。尤其是餐飲酒店推出新的菜品或服務時，讓顧客進行體驗營銷不失為一種好方法。體驗營銷利用顧客占便宜的心理，更容易與顧客溝通，讓顧客認可和接受，同時，好的經營環(huán)境、服務、產品更能獲得消費者的口碑傳播和消費推薦。

通過顧客體驗消費帶動口碑效果的傳播。增加品牌的可信度和影響力。是最有效的營銷方式之一。

10、培育意見領袖

任何行業(yè)的發(fā)展和傳播都離不開部分消費領秀的影響。有時，消費領袖的影響可以帶動一個品牌的發(fā)展。

舉個簡單的例子：友人在供職的一家大型企業(yè)上班時，曾在西安開銷售例會。會議結束后大區(qū)總監(jiān)請客吃飯，到一家他喜歡去的羊肉燒烤店吃飯。發(fā)現那家的生意非常紅火。原來，公司的老總經常光顧這家小店，時間一長，公司的許多領導和員工也喜歡經常到這家小店消費。僅公司當地分支機構500人的消費，這家店的年收入就不會低于50萬。這就是消費領袖的作用和個人影響力。其實象這樣的例子很多。消費領袖的特征：個人交際廣泛、經常需要應酬或接受宴請、有一定的社會地位和影響力。比如：政府公務員、官員、媒體記者、廣告人員、企事業(yè)高層人員、單位領袖等等。餐飲酒店只要抓住部分這樣的消費領袖，就很快能抓住一批忠誠的消費追隨者。形成領袖示范的作用。曾經聽人說過：“我們不做宣傳，我們是做口碑的。”

口碑營銷不僅是需要一些技巧，更多是需要經營者對口碑傳播的正確認識和投入。口碑營銷不是常規(guī)廣告，但也需要一定的投入，不過比起常規(guī)廣告效果更好，花錢更少。需要經營者研究消費心理，做出預期承諾，帶動消費者的口碑傳播。(來源：互聯(lián)網分析沙龍）