()毫無餐飲教訓的互聯網人，花1000萬半年封測，VC投資6000萬，估值4個億，500萬買配方，12道菜每月一換，可以帶回家的定制筷子，貼合嘴型和手型的定制面碗。

上述主要字中間，我們看到了一個互聯網人的餐飲神話：雕爺牛腩，目前，讓我們一同揭開雕爺牛腩的神秘面紗吧。

分析一：定位——打造最具存在感的定位

雕爺牛腩

雕爺牛腩的定位是“輕奢餐”，這種“輕奢餐”在很大水平上提升了用戶的存在感，關鍵體目前以下幾個方面：

1、商場選的位子：大悅城，頤堤港都是北京知名的綜合商場，在這里請人吃飯，說出來都商端大氣上檔次。

2、菜品的定價：食神咖喱牛腩單點九十九，鮑魚金湯牛腩面一百好幾，這樣的菜價，我等屌絲是不可能做為日常消耗的。

3、上菜之前的茶點：分男茶女茶，男茶西湖龍井、凍頂烏龍、茉莉花茶、普洱茶，女茶薰衣草紅茶、洋甘菊、洛神玫瑰紅茶，味道從輕到重，從淡到濃，不同養生之道，品嘗提升從喝下第一杯茶開始。

4、500萬買來的食神咖喱牛腩端上了桌子，配合來自日本和泰國的香米，還有土豪們喜歡的糙米，哥品的不是菜，是品位。

5、臨走時服務員會細膩洗凈并用小袋裝好你用過的雕琢板雕爺牛腩的筷子，送禮自用兩相宜，回去給朋友介紹：爾等今天去高檔場地消耗了一次，還給你帶回來了好東西。哈，人證物證俱在，倍有面子。

互聯網

提到存在感，不得不說來自亞馬遜的產品Kindle，它就是存在感最好案例：Kindle看上去好像是十年前的產品：沒有彩色的屏幕，也不可以用來嬉戲或視頻，它只要一個功用：看書。那為什么這個產品還會有不少用戶去買呢，緣故也就是因為它僅僅能看書。比如，我只好拿著Kindle在公共場所打開，別人就能發明我就是和尋常人不同，我是嗜好看書的人，存在感就這樣油然而生。

再如騰訊手游的來勢洶洶，在AppStore與安卓渠道有三四個嬉戲殺入前十。這些手游的定位是什么？利用了社交關系，與熟人或朋友進行排名，煥發的玩家的競爭意識，相比尋常網游僅僅是和互聯網的朋友進行比試要來著存心思得多。如果你和不認識的網友連連看，輸了你會說什么？沒方式，網上高手多。可是熟人呢？看起來XX平素反映挺慢，人挺傻的，排名居然比我要高，我會輸給他？存在感再次被煥發。

小結

明晰而精確的商業定位，提升用戶存在感，是互聯網公司最勝利的方式之一。人是社群動物，根據馬歇洛的激勵因素，人的存在感，即社會認同，是激勵因素中的上層建筑，誰能賦予用戶與社會認同，就能更加煥發用戶黏性。而互聯網產品這種獨特的定位，跨越傳統產品的功用性定位，直擊用戶內心，自然更能獲得勝利。

分析二：封測--互聯網的灰度發布

雕爺牛腩

雕爺牛腩搞了大年半的封測。請來一堆名人達人、美食專家、以及小明星，以下摘抄自知乎雕爺自己的說法：“他們就是小白鼠，消化掉我們尚不完美的菜品和服務，還時常發微薄夸夸我們，多好！全北京城撞星率最高餐廳，最近半年，想都不用想，肯定雕爺牛腩！韓寒攜老婆來吃，因為沒預約，都到門口了，還是被服務員拒了……

當然他立即電話托了有重量的朋友，終于還是進來吃了。(說個搞笑，某個娛樂圈小明星就不敢說名字了，在我們餐廳吃飯，發了朋友圈，立刻她一個朋友，酸溜溜說，啊，也約請我了，但我沒功夫去……嚓，其實我們真沒約請她！)而我們一開業，花錢來吃的消耗者，吃到的就是通過了半年不斷改良后的模樣，像一個過了“磨合期”的、相對成熟的餐廳，我想這是異常重大的。"

首先，達人明星們得到的是一個機會，而且是限量的機會；其次，他們的體驗，也給了雕爺牛腩持續改良的機會，菜品和服務不斷完善，到了該群眾使用的時刻，服務和菜品曾經得到很大提升，這就是雕爺牛腩要搞封測的緣故。

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封測是互聯網的必玩環節，比如最近很火的嬉戲“劍靈”，這款來自韓國，由騰訊代理的嬉戲，在正式發布之前，會請來一批高級玩家(以下簡稱高玩)，給其發放激活碼。這些高玩會很愿意第一功夫體驗嬉戲，并在各個嬉戲論壇寫體驗心得。

而且玩家可以得到相應的道具和嬉戲金幣做為獎賞，而項目組跟據玩家的反饋不斷修復嬉戲BUG，和修改嬉戲均衡性，因此這款嬉戲在9月28公測時，其余玩家玩到的是一個爆爽的版本，操作感和打擊感均屬上流，得到了用戶的共同好評。

小結

打造高級玩家的優勝感，營造口碑，吸引更多的玩家，這是封測的首要目標，在目前這樣一個資源大暴發時代中，稀缺資源往往會得到更多的關切。封測的第二個目標，是能在真正被廣闊用戶體驗和使用之前，就曾經把一切用戶體驗欠妥的處所曾經修復了，對于雕爺牛腩來說，就是改良菜品和服務；對于互聯網行業來說，就是修改BUG和玩法，不斷迭代改良的歷程。

分析三：極簡體驗

雕爺牛腩

前面也講到雕爺牛腩的菜品是12道，相比傳統餐飲長長的菜單，真是少了很多。為什么是12道菜？雕爺在開餐館之前，對傳統餐館是做了調查的，一個消耗者第一次吃到某家餐廳自己比較滿足，如果下次再來，一般點菜與第一次的重合率高達80%，這是人們潛意識路徑依附的結果。這12道菜，每個菜式的特性都不一樣，可以說款款都是精品，都是在用戶不斷的挑剔中間留存下來的。

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蘋果手機，一個不用多說的案例，蘋果手機最大的特性，手機正面始終只要一個按鍵。據知喬布斯說，傳大的產品只要一個按鍵的，例如抽水馬桶。在這里不就細究這話是不是他本人說的，而是從極簡的設計風格上斟酌，按鍵越多，用戶琢磨成本越高，使用起來就更加復雜。一切App的入口：圖標。一切App的出口：Home鍵，這樣的設計乎不要任何學習成本。因此這就是為什么IPHONE和IPAD能夠被不同年齡層次的人使用的緣故。

極簡也是微信的靈魂，張小龍最驕傲的就是說，現在一切功用都是對的，我們來看一下微信搖一搖的功用，界面異常簡樸，沒有一個文字，任何一個人都會用，不用做任何學習。看到那個圖標你就會知道怎么去使用。

小結

少即是多，復雜的功用只會加重用戶的學習成本，用極簡的功用滿意用戶重心的須要，滿意期望，甚至跨越用戶期望。不須要花大的篇幅去描寫的產品，才是用戶真正想用的產品。

分析四：天下武功，唯快不破

雕爺牛腩

雕爺牛腩的菜品只要12道，而且前期一旦有粉絲提出問題就及時調整口味；在正式營業期，菜品也能堅持一月一小換，三月一大換。菜品更換的原則有二：要么因為粉絲不滿足，要么因為時節不對，比如冬季的冰淇淋類的甜品就不再上了。

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可以舉一個MIUI的例子，都說MIUI不是最好的安卓UI，可是是最適合國人使用習性的UI，比如換號碼一鍵短信告訴一切結合人功用，更比如說內置來電夸獎號碼歸屬地功用。這些功用在剛開始的時刻都沒有。MIUI的須要修改來自于兩個方面：一是米粉在使用歷程中間提出了改良意見，二是經過搜集用戶的各種使用數據。因此我們可以見到在每周的MIUI升級中間，我們總能看到各種功用的增長，以及對原有BUG的修復。

小結

世界是一個不斷變化的世界，互聯網的世界變化更加快，為了適應這個變化，我們就得不斷快速調整，以便于在商界中間處于不敗之地，最常用的做法就是快速變化，發布，搜集反饋，然后反復此步驟，最后做出來的產品就會越來越滿足用戶的期望，變成用戶真正想到的產品。

分析五：一千粉絲—燒錢砸廣告不如做好粉絲營銷

雕爺牛腩

百度一下雕爺牛腩，就能搜查到42萬多的結果，可是，你會發明雕爺牛腩很少在地鐵或公交上花錢砸廣告，基本依附粉絲口口相傳。雕爺牛腩是怎么利用好他和粉絲之間的關系呢？

1、粉絲有充分的加入權，如果粉絲以為菜品不好吃，這個菜品很快會在菜單上消逝。

2、粉絲在就餐歷程中間哪里不滿意，則可以憑微回復獲得贈菜或者免單。

3、粉絲可申請VIP，在收聽雕爺牛腩的微博之后，要加入答題環節，本事贏取VIP資歷。題目不難，但必需對雕爺牛腩有周到的了解。

比如橡果味道的黑豬火腿產自哪個國度，茶水怎么上的，服務員為什么要蒙黑紗，“食神咖喱牛腩”配的米飯是怎樣的？必需要對用餐細節有所把握本事答對一切題目。

4、雕爺牛腩的VIP會有專供的菜單，可以索取精良紀念冊，壽辰可獲得甜品無限量免費。

以上這些舉措者拉近了商家與粉絲之間的間隔，并依附粉絲傳布帶來更多的客戶。

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互聯網行業在做運動時，一般會把最大最大的讓利給到他的老實粉絲。比如小米的搶購運動，會給一些老實粉絲開通綠色通道。讓老實用戶每次都能夠買到他的最新產品。再比如“怪物獵人Online”進行內測時，只要怪物獵人的死忠，本事答對題目，拿到內測資歷。

再比如小米公司在2013年4月9日的米粉節上，小米專門制造了一部微電影，名字就叫做《100個夢想的贊助商》，送給小米公司最初的100位忠粉，把他們的名字一一投影到了大屏幕上，并對他們表達了感激。很多粉絲看到視頻都淚流滿面。

小結

以前大多企業的標語是“顧客就是上帝”。互聯網時代，“上帝”這個詞曾經演變已成了“粉絲”。建立一千粉絲，企業的高層管理者們始終站在一線，不斷傾聽粉絲的聲音，幫助產品改良，甚至讓粉絲幫我們設計產品，幫我們做傳布，比起一味地砸錢的粗放式宣傳，花錢更少，動機更好。

結尾語

為什么要寫這篇文章來分析雕爺牛腩的勝利，只是為了讓更多傳統企業，特殊是傳統餐飲業，看明晰“一個奇妙的餐廳”，其實并不奇妙，很多做法其實只是互聯網的玩法。企望傳統行業能夠轉變一些思路，轉化為行徑。自動去更動，以便于不斷變化的商業環境，始終堅持自己的重心競爭力。 （來源：億邦動力 編選：免費論文下載中心）