()愚人節(jié)的前一天，阿里系外賣(mài)O2O平臺(tái)淘點(diǎn)點(diǎn)在北京舉行O2O餐飲發(fā)展峰會(huì)，億歐網(wǎng)作為支持媒體到場(chǎng)，參加了一場(chǎng)餐飲界大佬對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”的意淫盛典。

在決定標(biāo)題里使用“意淫”兩字之前，筆者刻意去查了一下資料，生怕得罪各位餐飲界大佬，從此被封殺。更何況參加此次峰會(huì)的嘉賓都是餐飲界的超級(jí)大佬：眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛、北京味多美食品有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)黃利、北京金百萬(wàn)餐飲管理有限責(zé)任公司市場(chǎng)總監(jiān)譚剛、北京水木錦堂餐飲管理有限責(zé)任公司聯(lián)合創(chuàng)始人李淼以及淘點(diǎn)點(diǎn)事業(yè)部西部大區(qū)及北部大區(qū)總經(jīng)理道遠(yuǎn)等。

意淫在某種程度上，是一種思想碰撞的結(jié)果，是一種激發(fā)潛能的存在。傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)老板對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”、O2O等的態(tài)度就是又愛(ài)又恨，積極擁抱又求之不得，所以想與人探討學(xué)習(xí)，殊不知大佬也是別人效仿學(xué)習(xí)的對(duì)象。

眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛：外賣(mài)是傳統(tǒng)餐飲業(yè)最直接的增量市場(chǎng)，國(guó)外占整體營(yíng)收的30%，國(guó)內(nèi)才10%

中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模大，但整體很散，體量在30億元的屈指可數(shù)。外送業(yè)務(wù)是互聯(lián)網(wǎng)帶給傳統(tǒng)餐飲最直接的營(yíng)收增長(zhǎng)，現(xiàn)在傳統(tǒng)餐飲的外送比例只占整體營(yíng)收的10%，與國(guó)外30%的占比進(jìn)行比較，中國(guó)傳統(tǒng)餐飲外賣(mài)業(yè)都算剛剛起步。發(fā)達(dá)國(guó)家餐飲業(yè)的現(xiàn)狀就是我國(guó)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的未來(lái)，與互聯(lián)網(wǎng)擁抱要更相信自己。

2014年眉州東坡為擁抱互聯(lián)網(wǎng)，努力補(bǔ)齊短板，既建倉(cāng)儲(chǔ)又建中央廚房，到如今眉州東坡不想再補(bǔ)了，王剛稱(chēng)專(zhuān)業(yè)的事情應(yīng)該交給專(zhuān)業(yè)的人去做，節(jié)約時(shí)間也節(jié)約成本。像外賣(mài)這樣的業(yè)務(wù)就應(yīng)該交給像淘點(diǎn)點(diǎn)這樣的外賣(mài)平臺(tái)，只要能增加盈利無(wú)需對(duì)互聯(lián)網(wǎng)心存疑慮，因?yàn)镺2O離開(kāi)線下什么都不是，只要傳統(tǒng)餐廳把線下體驗(yàn)做好，與互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)公平合作，這些平臺(tái)做不成餐飲，一做必死，所以不用怕它們。

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲不僅改變了傳統(tǒng)餐飲老板的觀念，在某種程度上確實(shí)帶來(lái)了利益。僅從支付角度來(lái)講，傳統(tǒng)餐廳和銀聯(lián)合作，需要給銀行提供高額的刷卡扣點(diǎn)，一般為2%，少的時(shí)候到1.8%，有些關(guān)系不錯(cuò)的銀行業(yè)務(wù)經(jīng)理給到的刷卡扣點(diǎn)是1.7%或1.6%，一旦被銀行發(fā)現(xiàn)還要受處分。但像支付寶、微信支付等支付工具完全不同，即時(shí)到賬，無(wú)賬期、無(wú)費(fèi)用，光這一項(xiàng)每年就可直接省1000多萬(wàn)元，這些都是純利潤(rùn)，是互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的。傳統(tǒng)餐飲+互聯(lián)網(wǎng)就像魚(yú)和水的關(guān)系，發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)。王剛稱(chēng)，只有互聯(lián)網(wǎng)+餐飲才能讓傳統(tǒng)餐飲夠酷、夠炫、夠時(shí)尚。

北京味多美食品有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)黃利：每日進(jìn)店10萬(wàn)人次，大數(shù)據(jù)可用于新品研發(fā)和新店踩點(diǎn)

不管是傳統(tǒng)餐廳還是新潮的互聯(lián)網(wǎng)餐廳，每一家店都要先把自己做好，只有做好產(chǎn)品和服務(wù)，夯實(shí)基礎(chǔ)，實(shí)體才是餐飲業(yè)之本。在做好基礎(chǔ)上再利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)收集大數(shù)據(jù)、了解用戶的喜好、生活習(xí)慣及購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，對(duì)其進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。

現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)餐廳大多注重品牌營(yíng)銷(xiāo)，在產(chǎn)品上下的功夫不夠。最近很多競(jìng)爭(zhēng)品牌壓力巨大，但味多美面包房做了18年，依然有很多新店，很活躍。有一次線上活動(dòng)，300家店，每天進(jìn)店10萬(wàn)人次，但并不知道他們是誰(shuí)，如果互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)足夠發(fā)達(dá)，幫助傳統(tǒng)餐飲企業(yè)管理好這些互聯(lián)網(wǎng)留存數(shù)據(jù)，這是傳統(tǒng)企業(yè)所樂(lè)見(jiàn)的。傳統(tǒng)企業(yè)不能沉醉于現(xiàn)在的方式，要勇于嘗試，找到更多的通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的方法去真正了解用戶喜好、用戶新品研發(fā)和新店踩點(diǎn)等，也希望互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)可以提供更多的營(yíng)銷(xiāo)工具，方便傳統(tǒng)餐飲老板了解90、00后。

北京金百萬(wàn)餐飲管理有限責(zé)任公司市場(chǎng)總監(jiān)譚剛：擁抱互聯(lián)網(wǎng)勢(shì)在必行，大數(shù)據(jù)積累會(huì)員，標(biāo)簽形式體現(xiàn)

互聯(lián)網(wǎng)提供的是一種能力，很多商戶也有自己的數(shù)據(jù)，但是餐飲商戶的數(shù)據(jù)大而無(wú)用，用戶吃什么？什么時(shí)候來(lái)吃？一周來(lái)吃幾次？通過(guò)大數(shù)據(jù)平臺(tái)挖掘更深入的標(biāo)簽，后面還有很大的商機(jī)。傳統(tǒng)行業(yè)對(duì)數(shù)據(jù)的應(yīng)用能力很差，辛苦建立的會(huì)員體系價(jià)值并沒(méi)有體現(xiàn)，而互聯(lián)網(wǎng)是不可缺少的工具，讓數(shù)據(jù)變得有意義且能實(shí)際應(yīng)用。這就是互聯(lián)網(wǎng)思維，互聯(lián)網(wǎng)革命，互聯(lián)網(wǎng)餐飲對(duì)傳統(tǒng)企業(yè)25%的年增長(zhǎng)貢獻(xiàn)。

另外，餐飲的南北差距很大，一個(gè)餐廳很難全部滿足所有用戶。餐品需回歸本質(zhì)，修煉內(nèi)功，快速狂奔。金百萬(wàn)已有百萬(wàn)會(huì)員，不同標(biāo)簽；外婆家從裝修開(kāi)始做文章，一天能翻14臺(tái)，服務(wù)員之間不能聊天，客人沒(méi)有包廂，桌子之間距離還很近，從效率到成本各種陳列的方式都在顯示除互聯(lián)網(wǎng)以外的餐廳本質(zhì)。

北京水木錦堂餐飲管理有限責(zé)任公司聯(lián)合創(chuàng)始人李淼：互聯(lián)網(wǎng)的營(yíng)銷(xiāo)效率，需要執(zhí)行和堅(jiān)持才得以體現(xiàn)

傳統(tǒng)的自助餐消費(fèi)頻次十分低，這就更需要自助餐企業(yè)不斷的擴(kuò)大影響面，擴(kuò)大受眾人群。而擴(kuò)張的過(guò)程中需要營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)做引導(dǎo)，可通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的快速引流，結(jié)合假日營(yíng)銷(xiāo)，圍繞用戶體驗(yàn)及用戶記憶，不斷擴(kuò)散影響力去推動(dòng)新老用戶。

但推廣過(guò)程中，餐廳的服務(wù)人員會(huì)告知老板沒(méi)時(shí)間、假期時(shí)間太忙，沒(méi)有人力和精力再去做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。李淼稱(chēng)，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)事件不被重視，特意帶團(tuán)隊(duì)去金鼎軒學(xué)習(xí)。傳菜員有托盤(pán)有蓋子也特別麻煩，但是他們堅(jiān)持這樣做就習(xí)慣了。在金鼎軒，上午10點(diǎn)已經(jīng)非常忙，堅(jiān)持推動(dòng)服務(wù)細(xì)節(jié)及營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)一定有它的理由。忙不是理由，做餐廳永遠(yuǎn)都忙，看你是不是真正重視細(xì)節(jié)體驗(yàn)、服務(wù)升級(jí)及持續(xù)營(yíng)銷(xiāo)，最后才可看到效率的提升。

淘點(diǎn)點(diǎn)事業(yè)部西部大區(qū)及北部大區(qū)總經(jīng)理道遠(yuǎn)：阿里強(qiáng)勢(shì)在數(shù)據(jù)，授人以魚(yú)不如授人以漁

淘點(diǎn)點(diǎn)提倡開(kāi)放、分享、協(xié)同，幫助商家與消費(fèi)者解決問(wèn)題，不對(duì)商家的價(jià)格、營(yíng)銷(xiāo)、模式指手畫(huà)腳。道遠(yuǎn)稱(chēng)，淘點(diǎn)點(diǎn)打造的是一個(gè)餐飲淘寶，店鋪是商家的，每一個(gè)會(huì)員信息、信用積累和評(píng)價(jià)、各種數(shù)據(jù)留存都屬于商家，淘點(diǎn)點(diǎn)只提供平臺(tái)、工具、展示及淘寶、天貓、支付寶、高德地圖等的流量入口。目前，淘點(diǎn)點(diǎn)只是提供含金量較高的6億淘寶會(huì)員、9億支付寶會(huì)員，并通過(guò)淘點(diǎn)點(diǎn)平臺(tái)學(xué)會(huì)適合餐飲企業(yè)的自運(yùn)營(yíng)模式。

總結(jié)：傳統(tǒng)餐飲企業(yè)老板希望利用互聯(lián)網(wǎng)提高營(yíng)收并增大與平臺(tái)的議價(jià)權(quán)，抱團(tuán)發(fā)展，只是苦于難尋有效途徑

目前，餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)是：引流難、低效能、高成本、難留存，新用戶增長(zhǎng)速度慢，門(mén)店的營(yíng)銷(xiāo)方式有效轉(zhuǎn)化率低，營(yíng)業(yè)面積有限接待能力有限，物價(jià)上漲導(dǎo)致整體運(yùn)營(yíng)成本上升但人均客單價(jià)不能一漲再漲。消費(fèi)者不關(guān)心那么多，只關(guān)注品質(zhì)(餐品質(zhì)量及用餐環(huán)境)、便捷程度(吃飯排隊(duì)、快速點(diǎn)餐及便捷支付)、優(yōu)惠力度(消費(fèi)前后的心理戰(zhàn)術(shù)及小恩小惠的情懷)。

餐飲行業(yè)目前的滲透度在電子商務(wù)很低，只有1%，未來(lái)機(jī)會(huì)巨大；消費(fèi)者在餐飲行業(yè)利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的頻次是非常高。國(guó)八條對(duì)于高端餐飲的打壓，屌絲消費(fèi)越來(lái)越多，享受人均50-80的餐飲體驗(yàn)，很多高端餐飲放下身段，直接打折，無(wú)法按照原有的價(jià)格走，近三年，區(qū)域緩和、部分企業(yè)回暖。

筆者聽(tīng)完傳統(tǒng)餐飲老板的心聲后認(rèn)為，他們其實(shí)都在想盡辦法擁抱互聯(lián)網(wǎng)，渴望傳統(tǒng)餐飲企業(yè)共同利用互聯(lián)網(wǎng)增加營(yíng)收并增大與平臺(tái)的議價(jià)權(quán)，抱團(tuán)發(fā)展，只是在摸索的過(guò)程中苦于遲遲找不到有效的辦法。傳統(tǒng)企業(yè)商家也很聰明，比如先送一張會(huì)員卡之后做儲(chǔ)值卡來(lái)保證客流健康，但會(huì)員信息有效轉(zhuǎn)化為儲(chǔ)值會(huì)員的概率太低。道遠(yuǎn)稱(chēng)，授人以魚(yú)不如授人以漁，阿里的優(yōu)勢(shì)是會(huì)員數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)畫(huà)像，根據(jù)大數(shù)據(jù)甚至可以把用戶年齡分層、按星座分類(lèi)，不同客戶的營(yíng)銷(xiāo)方式不一樣，讓會(huì)員價(jià)值最大化，逐漸構(gòu)建嶄新的移動(dòng)餐飲體系平臺(tái)。(來(lái)源：億歐網(wǎng) 文/李小雙）