摘 要: 通過分析高校餐飲供應鏈管理的內(nèi)容及其意義，本文提出了建立高效餐飲供應鏈管理應該重視的幾個問題。

關(guān)鍵詞:供應鏈管理 高校餐飲 Abstract: The content and its the significance manages which throughthe analysis universities dining supply chain， this article proposedthe establishment highly effective dining supply chain managementshould take several questions. Key words: Supply chain management universities dining 高校餐飲改革作為學校后勤社會化改革的一部分，既有尊重教育規(guī)律，為學生服務的教育屬性，又有逐步實現(xiàn)企業(yè)化管理，尊重經(jīng)濟規(guī)律，講求經(jīng)濟效益的產(chǎn)業(yè)屬性。隨著高校后勤社會化改革的深入進行，高校餐飲管理如何面臨挑戰(zhàn)，適時運用現(xiàn)代企業(yè)管理思路和方法，創(chuàng)新餐飲管理，建成符合高校后勤特點的新型管理運行機制成為重要命題。 當今世界各種技術(shù)和管理問題日益復雜化和多維化，這種變化促使人們認識問題和解決問題的思維方法也發(fā)生了變化，逐漸從點的和線性空間的思考向面的和多維空間思考轉(zhuǎn)化，管理思想也從縱向思維朝著橫向思維方式轉(zhuǎn)化，供應鏈管理作為近年來在國內(nèi)外逐漸受到重視的一種新的管理理念與模式，對搞好高校餐飲管理具有重要的借鑒意義。 一、供應鏈管理的含義 1、供應鏈管理的概念。供應鏈管理是一種集成的管理思想和方法，它的研究最早是從物流管理開始的，它執(zhí)行供應鏈中從供應商到最終用戶的物流的計劃和控制等職能。它把不同企業(yè)集成起來以增加整個供應鏈的效率，注重企業(yè)之間的合作。最早人們把供應鏈管理的重點放在管理庫存上，作為平衡有限的生產(chǎn)能力和適應用戶需求變化的緩沖手段，它通過各種協(xié)調(diào)手段，尋求把產(chǎn)品迅速、可靠地送到用戶手中所需要的費用與生產(chǎn)、庫存管理費用之間的平衡點，從而確定最佳的庫存投資額。因此其主要的工作任務是管理庫存和運輸。現(xiàn)在的供應鏈管理則把供應鏈上的各個企業(yè)作為一個不可分割的整體，使供應鏈上各企業(yè)分擔的采購、生產(chǎn)、分銷和銷售的職能成為一個協(xié)調(diào)發(fā)展的有機體。 2、供應鏈管理涉及的內(nèi)容。供應鏈管理主要涉及到四個主要領(lǐng)域：供應（Supply）、生產(chǎn)計劃（Schedule Plan）、物流（Logistics）、需求（Demand）。供應鏈管理是以同步化、集成化生產(chǎn)計劃為指導，以各種技術(shù)為支持，尤其以Internet/Intranet為依托，圍繞供應、生產(chǎn)作業(yè)、物流（主要指制造過程）、滿足需求來實施的。供應鏈管理主要包括計劃、合作、控制從供應商到用戶的物料（零部件和成品等）和信息。供應鏈管理的目標在于提高用戶服務水平和降低總的交易成本，并且尋求兩個目標之間的平衡（這兩個目標往往有沖突）。 二、供應鏈管理在高校餐飲管理中應用的意義 高校餐飲供應鏈管理涉及的內(nèi)容。高校餐飲管理是高校后勤工作的組成部分。餐飲管理供應鏈指從食品的采購、加工到最終銷售的鏈狀結(jié)構(gòu)，包含采購管理、庫存控制、倉儲管理、制作管理、客戶服務、會計核算、人力資源、餐飲營銷等內(nèi)容，它以服務師生為核心目標。其基本特征表現(xiàn)為:(1)從高校餐飲供應鏈的社會功能看，高校餐飲要兼顧社會效益和經(jīng)濟效益兩種屬性，高校餐飲供應鏈必須在經(jīng)濟價值和社會價值之間求得一種平衡，餐飲供應鏈管理過程也就是二者最佳價值結(jié)合的追求過程。(2)從高校餐飲供應鏈的功能特點來看，作為服務行業(yè)，餐飲供應鏈的核心是為高校消費者提供優(yōu)良的餐飲服務，因而圍繞服務工作，提供高質(zhì)量的飲食服務，包括內(nèi)在質(zhì)量和外在環(huán)境，以及衛(wèi)生、環(huán)保等，及時了解消費者需求和動態(tài)處于高校餐飲供應鏈管理的核心位置。(3)從高校餐飲供應鏈流程管理來看，餐飲供應鏈管理由對供應鏈各節(jié)點的環(huán)節(jié)管理轉(zhuǎn)向面向供應鏈流程的系統(tǒng)管理，即轉(zhuǎn)向餐飲供應鏈的組織決策、配送管理、信息管理、客戶關(guān)系管理及績效評價管理等。