【摘要】我國餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，發(fā)展勢頭強勁；同時網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟也在蓬勃發(fā)展，但是，目前餐飲業(yè)并沒有搭上網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟高速行使的列車，文章對我國餐飲業(yè)管理信息系統(tǒng)建設(shè)尚處在初級階段的原因進行了分析。 【關(guān)鍵詞】網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟；餐飲業(yè)；管理信息

20世紀90年代以來，隨著計算機、通信等技術(shù)的日益發(fā)展和融合，以及互聯(lián)網(wǎng)的普及應(yīng)用和發(fā)展，信息處理和傳遞突破了時間和地域的局限。這種“即時聯(lián)系”正在使整個世界發(fā)生著翻天覆地的變革，它不僅改變了人們的思維和生活方式，企業(yè)的經(jīng)營和管理模式，而且影響著整個社會經(jīng)濟的發(fā)展。 同時，我國餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，增長質(zhì)量不斷提高，餐飲連鎖發(fā)展勢頭強勁，餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性不斷增強，餐飲消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量。2007年中國餐飲市場快速增長，市場規(guī)模進一步擴張，連續(xù)19年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長118.4倍。在網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟日益和服務(wù)業(yè)緊密聯(lián)系的行業(yè)中，很多的服務(wù)業(yè)借助網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)濟帶來的優(yōu)勢，加快了經(jīng)濟的市場化和全球化進程，利用世界上成熟的技術(shù)成果、有用的信息和知識資源極大地促進了企業(yè)的經(jīng)濟增長，獲得了成倍的收益。但是在我國上規(guī)模的餐飲企業(yè)或連鎖機構(gòu)中，網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟的優(yōu)勢并沒有得到明顯得應(yīng)用，采用信息管理手段的比例也是微乎其微。大多數(shù)企業(yè)對信息化敬而遠之，即使有些進行了信息化建設(shè)，也僅僅局限于為配合稅務(wù)機關(guān)的發(fā)票政策而配置的票據(jù)打印系統(tǒng)。這些都是值得我們探討的問題。 一、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟的內(nèi)涵及發(fā)展 人們利用網(wǎng)絡(luò)，既可以傳遞信息，又可以從事各種社會和經(jīng)濟活動。網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟就是通過網(wǎng)絡(luò)進行的經(jīng)濟活動。這種網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟是經(jīng)濟網(wǎng)絡(luò)化的必然結(jié)果。網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟簡單地說是一種建立在計算機網(wǎng)絡(luò)(特別是Internet) 基礎(chǔ)之上，以現(xiàn)代信息技術(shù)為核心的新的經(jīng)濟形態(tài)。它實際上是在傳統(tǒng)經(jīng)濟基礎(chǔ)上產(chǎn)生的、經(jīng)過以計算機為核心的現(xiàn)代信息技術(shù)提升的高級經(jīng)濟發(fā)展形態(tài)。是個人計算機和計算機網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)生的經(jīng)濟活動。 人們利用Internet 不僅可以方便快捷地獲得各種各樣信息，包括最新科技、金融動態(tài)和商品供求信息等等，而且可以利用Internet各種功能為商業(yè)拓展服務(wù)。因此我們可以說，Internet 帶來的不僅是一場信息革命，更重要的是它將引起人類經(jīng)濟活動方式的深刻變革。因特網(wǎng)上無限豐富的信息資源和用戶資源，不僅能使使用者降低經(jīng)濟活動的交易成本，而且可以獲得不可估量的巨大經(jīng)濟利益。 網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟不同于以往傳統(tǒng)的經(jīng)濟。在網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟時代，信息產(chǎn)業(yè)以及以此為基礎(chǔ)的各種服務(wù)行業(yè)將成為經(jīng)濟發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)；在信息產(chǎn)業(yè)空前發(fā)展的基礎(chǔ)上， 世界經(jīng)濟全球化趨勢，將進一步增強，國際貿(mào)易、國際投資以及跨國生產(chǎn)、跨國經(jīng)營活動等將更加活躍;在世界經(jīng)濟全球化的大背景下，整個經(jīng)濟運行的機制、方式和規(guī)則等也必將發(fā)生深刻的變化。 二、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟背景下餐飲企業(yè)的發(fā)展 盡管餐飲業(yè)是一個古老的傳統(tǒng)行業(yè)，但是隨著網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟信息技術(shù)尤其是計算機技術(shù)的發(fā)展，餐飲業(yè)的經(jīng)營管理也應(yīng)該將面臨一次革命。因此把握時代脈搏，與信息技術(shù)的發(fā)展同步進行餐飲企業(yè)信息化的策劃與信息管理，是餐飲企業(yè)不斷變革和創(chuàng)新的一個重要途徑。 社會經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的提高，生活方式的改變，餐飲業(yè)競爭的加劇，使得完全依賴于手工操作的餐飲企業(yè)管理和日常運轉(zhuǎn)已經(jīng)不能適應(yīng)日益變化的發(fā)展潮流。伴隨計算機管理信息系統(tǒng)技術(shù)的成熟，在當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟日益盛行的背景下，管理信息系統(tǒng)在餐飲企業(yè)經(jīng)營管理在中至少可以在以下幾個方面發(fā)生作用： （一）提高工作效率和管理水平 餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，原材料種類繁多且用量不穩(wěn)定，成本控制困難，現(xiàn)金流量大，給手工操作帶來了很大的難度，而計算機不僅可以承擔(dān)企業(yè)極其繁雜的數(shù)據(jù)錄入、傳遞、保存等工作，而且能使員工和客人方便、快捷地獲得所需信息，這些是手工操作無法在速度與準確性上與其媲美的。同時，餐飲企業(yè)計算機管理信息系統(tǒng)可以為管理人員提供動態(tài)和即時的經(jīng)營管理數(shù)據(jù)，如成本率、毛利率、各種原料的控制水平、餐廳營業(yè)額等，并能對餐飲企業(yè)每天的營業(yè)情況和各部門的運轉(zhuǎn)情況制成各種所需的報表，供管理人員分析、決策之用。因此，它能有效地對企業(yè)的運作實行監(jiān)督、控制，減少各種可能出現(xiàn)的漏洞。 （二）在服務(wù)過程中提供及時、有效的信息 由于計算機管理系統(tǒng)能夠通過網(wǎng)上預(yù)訂，不僅方便顧客，而且也能夠使服務(wù)人員盡早熟悉客人，提供個性化的親情服務(wù)；而顧客數(shù)據(jù)庫的應(yīng)用，也為餐飲企業(yè)對老客戶進行定期分析、有效溝通、提供超常規(guī)的服務(wù)提供了必要的基礎(chǔ)；電子菜單的使用，不僅使菜肴能夠?qū)腿诉M行有形的展示，而且還可以對菜肴進行多層次和靈活的組合，更好地滿足客人要求；通過計算機管理信息系統(tǒng)和企業(yè)內(nèi)部的局域網(wǎng)，不僅能將點菜信息迅速傳到廚房和收銀臺，而且能夠有效地控制出菜的節(jié)奏和時間，縮短結(jié)賬時間和提高收銀的準確性。這些對餐飲企業(yè)服務(wù)水平的提升無疑起著重要的作用。

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