論文摘要：高職旅游管理專業(yè)實踐性強，畢業(yè)專業(yè)實習在培養(yǎng)計劃中所占的課時比重也很大，加強對學生畢業(yè)專業(yè)實習的研究對提高教學質(zhì)量、培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)人才具有重要意義。本文從專業(yè)實習的現(xiàn)狀和專業(yè)實習教學的現(xiàn)狀著手，分析了產(chǎn)生目標與實際矛盾的原因，并根據(jù)實際提出了改善的措施和創(chuàng)新性思考建議，以期能對高職旅游管理專業(yè)實習建設有所幫助。

論文關鍵詞：就業(yè)導向 高職專業(yè)實習 教學創(chuàng)新

酒店行業(yè)發(fā)展迅猛，許多國際酒店集團都看好中國這一龐大的市場，紛紛登陸并迅速發(fā)展。然而中國酒店業(yè)卻面臨奇特的“工荒”，招聘服務人員存在一定的難度，因此，許多酒店都將眼光盯上了旅游酒店管理專業(yè)的實習學生。使用實習生還有以下三方面的好處：一是實習學生在校已具有一定的服務意識和技能基礎，上手快、好使用；二是相對穩(wěn)定，最起碼實習期間(一般5-6個月)不會離開；三是工資成本低，一般為正式員工工資的一半。因此，雖然酒店也知道，學生實習結束后大部分都不會在該行業(yè)發(fā)展，但是，高素質(zhì)、低成本的實習學生還是對酒店具有很大的吸引力，一些知名的國際酒店其實習生人數(shù)甚至會占到基層服務員的60-70％。

面對酒店對實習學生的青睞有加，高職院校的專業(yè)實習狀況又是如何呢?能否平衡這種需求、能否在院校眾多的競爭中保持活力?對于高職院校來說創(chuàng)新專業(yè)實習教學就顯得尤為重要和關鍵。

一、高職旅游管理專業(yè)實習現(xiàn)狀

旅游管理專業(yè)在接受兩年的基礎和專業(yè)教育后，在第三年便進入實體企業(yè)開始為期一年的專業(yè)崗位實習和畢業(yè)實習。一般學院在選擇實習單位的時候，多是選擇本市或鄰近省市有合作關系的實習基地或旅游企業(yè)，譬如旅行社、少數(shù)旅游景點、西五星級飯店度假村和經(jīng)濟型酒店。除了個別協(xié)調(diào)外基本遵循保全大局的決定，這在發(fā)揮個性上會對學生有部分限制。

為期5個月的的專業(yè)實習，學生會在單位的崗位安排上以實習生的身份頂崗工作，在業(yè)務上除了最初的適應期和培訓期都是一視同仁的，必須嚴格遵守實習單位的工作作息甚至加班加點，脫離了學校老師的管家式指導，面臨可能的差錯、批評和客人的指責，學生在實習期間表現(xiàn)出的不安與自我懷疑，很多情況下實習單位是觀察不到或者不予重視，因為不是“正式員工”，這就給學生們造成了心理上的“陰影”。在整個實習過程中，學生的表現(xiàn)基本可圈可點，有熱愛工作崗位發(fā)揮優(yōu)勢完成的很好的，結束專業(yè)實習后留任了原單位，這種情況占到20％左右；有基本完成實習任務，沒有過失也沒有表揚，平穩(wěn)結束實習轉(zhuǎn)換就業(yè)實習單位或方向的，這種情況占到主要的75％左右；剩下的5％表現(xiàn)差強人意，經(jīng)常在實習期間被單位和指導老師“關照”監(jiān)督，勉強甚至不能完成專業(yè)實習的。很明顯，這樣的結果不是當初院系在進行制定專業(yè)實習計劃效果目標是希望的。

二、高職院校專業(yè)實習教學現(xiàn)狀

作為以技能為培養(yǎng)目標的高職院校來說，專業(yè)實習的目的是加強學生專業(yè)技能的鍛煉和加強，所以學院基本上都安排專業(yè)實習加就業(yè)實習的模式進行，主要通過與幾家實習單位建立良好合作關系，成立實習基地，互為利益合作協(xié)作。在社會經(jīng)濟快速發(fā)展、教育院校互為競爭激烈的殘酷現(xiàn)實下，學院與實習基地或非實習基地的實習合作越來越多的呈現(xiàn)商業(yè)化操作的趨勢，在這種運作模式下進行專業(yè)老師制定的教學計劃和目標要求操作，主要的程序包括：制定專業(yè)實習教學計劃、聯(lián)系落實實習單位、學生實習動員與組織、明確和下發(fā)學生實習任務書、與實習單位一起選派和接送實習生到達單位并落實生活起居，最后全程進行實習管理。

對于院系專業(yè)教學來說，專業(yè)實習的目的是讓學生在實際的氛圍中感受體會，在實際工作中加強鍛煉，增加實踐工作能力和經(jīng)驗，以期學生能在畢業(yè)就業(yè)時增加自身實力，獲得企業(yè)工作的青睞，而很多專業(yè)老師也在為此不斷調(diào)研、修改教學計劃、內(nèi)容與方法，但實際行業(yè)工作的不足使的這些努力仍然存在許多的缺陷，導致現(xiàn)實的專業(yè)實習效果不理想。

三、導致教學目標與實習效果差異的原因分析

以我校為例，近兩年出乎意料地學生在畢業(yè)擇業(yè)時，10％左右的因為考到了導游證選擇近旅行社工作；有30％的同學并不很情愿地進了酒店服務行業(yè)工作；只有14％左右的同學是真心實意地到酒店中去，堅守崗位、學以致用，為酒店的發(fā)展獻出自己的一分光和熱；有18％左右的同學根本不愿意到相關的單位去，只要環(huán)境允許，寧可留待家中待業(yè)等待時機；有28％的同學面對多項選擇，如文秘接待、保險業(yè)務員、公司職員、業(yè)務銷售員等職務時，他們寧愿“跳槽”，而放棄所讀專業(yè)；以上是我校旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生情況分析，盡管是以點概面，但也從一個側面反映出專業(yè)目標與實際效果的巨大差異，有大批的專業(yè)畢業(yè)生不愿意去對口企業(yè)就業(yè)，形成這種專業(yè)矛盾的原因可以從三方面分析。

(一)學生個人方面的原因

1．專業(yè)興趣培養(yǎng)缺乏

有不少學生當初選擇專業(yè)并非出于喜歡，或是專業(yè)調(diào)配或是家長強迫，而后的專業(yè)學習也沒有“既來之則安之”的努力，專業(yè)興趣不大，在專業(yè)老師平時的專業(yè)培養(yǎng)中也只是敷衍缺乏自我動力，這種積累的“不專業(yè)”加上平時的“不務正業(yè)”就直接導致就業(yè)時的不選專業(yè)。

2．專業(yè)崗位實習“挫折”是學生產(chǎn)生專業(yè)逃離心理的最直接導火線

專業(yè)實習時為了學生將專業(yè)理論應用于實踐，在行業(yè)實際中參與體會，縮短就業(yè)時與實際需要的差距，但是良好的出發(fā)點經(jīng)常沒有很好的效果，使得學生在專業(yè)實習后的就業(yè)實習中偏離本專業(yè)，選擇其他行業(yè)就業(yè)工作。究其原因主要是：(1)實習生因陌生和理論與實際的差距普遍受到酒店老員工的歧視，時常遭到非議和白眼。(2)出現(xiàn)客人投訴時，員工往往把責任推給同組的實習生而讓自己免遭被扣發(fā)獎金的處罰。(3)老員工出于對自身工作機會的保護(害怕較高學歷的職業(yè)學院的學生畢業(yè)來工作搶了自己的工作的崗位)，對實習學員講述企業(yè)的種種不是和嚴苛之處，以此來打消學生畢業(yè)就業(yè)的念頭。(4)單位上級對實習生的疏于交流和關懷，向?qū)嵙暽c老員工們產(chǎn)生利益沖突時的無助使實習生在正常的工作中有苦難言，(5)實習單位待遇不吸引人，使學生產(chǎn)生較大的心理落差。

3．就業(yè)嚴峻形勢的壓力

面對日益嚴峻和殘酷的就業(yè)，為了能早早地落定工作或戶口，很多學生放棄了專業(yè)而選擇易上手、能解決一些現(xiàn)實的實際問題并確定就業(yè)的工作；相對于需要實際工作經(jīng)驗和一些職業(yè)證書的酒店基層管理、旅行社工作人員、國際國內(nèi)導游乃至一些票務工作等等，業(yè)務員、營業(yè)員等工作就成了學生剛畢業(yè)時的無奈選擇。

(二)學院教學方面的原因

作為專業(yè)實習的授予方，導致理想與現(xiàn)實的差異的原因，院系也存在不能忽視的原因。

1．專業(yè)實習指導老師分散——精力分散、能力分散、人員分散

專業(yè)實習指導老師(或稱為帶隊老師)因為還要承擔學院課務、科研論文及其他院校事務，在對于分散在幾個不同對口企業(yè)實習的學生無法集中精力全身心管理與指導，而自身專業(yè)專長的限制決定不能對所有實習學生針對性指導；因為一些實際操作的困難，專業(yè)實習一般采用一個老師帶一個實習點的方式進行，導致無法很好地全盤考慮和協(xié)調(diào)，并且有可能產(chǎn)生“木桶短板”效應。

2．專業(yè)實習教學計劃與實習企業(yè)缺乏很好的溝通與協(xié)調(diào)，不夠系統(tǒng)

理論與行業(yè)實際總是會存在些許的差異和碰撞，由于企業(yè)經(jīng)營的忙碌，接納實習生的時期基本都是旅游旺季，企業(yè)無暇與學校多次進行實習計劃的磋商和確定，而是單方面的在專業(yè)教師根據(jù)經(jīng)驗或些許調(diào)研后制定的計劃內(nèi)容上匆匆表示認可。在實際的實習中根據(jù)計劃來進行的學生實習內(nèi)容就顯得很少，因為不切合企業(yè)實際!

(三)實習單住方面的原因

通過我對于多家實習單位的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以酒店、旅行社和景區(qū)為代表的旅游企業(yè)留任實習生的比例在10—20％，希望能留任實習生，但對留任實習生的要求主要集中在學習接受能力、團隊合作創(chuàng)新能力和吃苦耐勞的思想準備上，比較學生調(diào)查表中相關的因素，實習單位愿意花在實習生身上的職業(yè)培訓、工作指導、職業(yè)生涯規(guī)劃等很少，甚至從基層領導到企業(yè)人事部對他們的關心因為比較老師的關心陡然降落，這就導致了獨立思維能力漸強的大學生的反感，在實習工作中不愿意或少愿意發(fā)揮創(chuàng)新精神和能力，團隊協(xié)作效應也就大打折扣，因為在實習學生的印象中單位就是壓榨他們，把其當做“廉價勞動力”而不是人才或者儲備人才。另外，企業(yè)因自身經(jīng)營管理的原因缺乏對實習生的系統(tǒng)職業(yè)道德、職業(yè)能力教育與拓展。

四、專業(yè)實習教學幾點創(chuàng)新思考

人們對于服務行業(yè)從業(yè)人員的能力要求也有了新的標準，在競爭如此激烈的今天，高職院校若要爭取自己的生存空間，就必須以市場為導向，基于行業(yè)現(xiàn)狀地創(chuàng)新教學思維，不能固定于死板的常規(guī)教學，建立一整套適應就業(yè)需要的實踐教學體系。

(一)引導學生正確認識和深入了解本專業(yè)，激發(fā)并加深學生的專業(yè)興趣

針對學生的思想認識及觀念，利用可能的場合及活動充分發(fā)揮旅游類報刊雜志及聲像資料的宣傳與教育作用，使學生了解全國各地飯店業(yè)的管理現(xiàn)狀及學習他們的服務典范；這類讀物主要有《現(xiàn)代飯店》、《飯店世界》、《現(xiàn)代旅游報》、《中國旅游報》、各大著名飯店集團的網(wǎng)站等等。另外，可組織學生開展“酒店技能操作優(yōu)秀選手”的培訓，增強他們的自信心；只有使學生的知識面得到開拓，參與到其中，才能使他們產(chǎn)生強烈的求知欲，促使他們能更深入地了解本專業(yè)，并利用場景教學對酒店當前存在的管理問題、員工素質(zhì)問題有進一步的認識，提升他們的自覺性和改造這種不良現(xiàn)象的決心和責任感，了解優(yōu)秀飯店集團的管理理念和先進文化理念。

(二)完善校內(nèi)外實際訓練和雙師教師的實際能力的建設

首先，加強建設模擬職業(yè)崗位的實訓基地。我國各旅游院校已經(jīng)具備簡單的示范操作室。但要獲得更好的教學和實訓效果示范操作室的設施設備應該更完備，以使模擬場景更接近實際這點可以建議學院建設一座具備前臺、客房、餐飲部的小型酒店，在部分固定員工之外，將日常營業(yè)作為實訓內(nèi)容以外，學校的嘉賓禮儀接待、領導宴請、學生家長和其他普通客人的住宿交由他們來負責，同時進行操作技能、文藝表演等比賽，并推薦他們參加省級、國家級的同類大賽。幫助學生成立諸如“旅游協(xié)會等社團組織，讓學生在自己組織旅游活動的實踐過程中加深對理論知識的理解。

其次，對校外實訓基地應慎重進行選擇和建設。如前原因分析中所說，實習企業(yè)環(huán)境對學生的專業(yè)意識等影響很大。學院在校外實訓基地的選擇上更應選擇那些聲譽、管理良好，服務管理理念更貼合或接近專業(yè)老師授課要求，對員工的忠誠度培養(yǎng)比較有特色的酒店企業(yè)。另外一點就是實訓基地的選擇與建設要形成梯隊層次，從旅行社、景區(qū)景點到酒店，而接納實習生站多數(shù)的酒店則從高星級酒店到經(jīng)濟型旅館，從世界連鎖飯店集團到有特色的單體酒店，旅館，形成多種多效的鍛煉層面。

再者，在于對專業(yè)實習指導老師的選擇與培養(yǎng)。專業(yè)實習老師的專業(yè)素質(zhì)包括理論知識和實際企業(yè)工作能力過硬，專業(yè)實習指導期間校內(nèi)事務的適當減少以便于專著精力于學生的實踐協(xié)調(diào)和指導。鼓勵專業(yè)教師積極參加由旅游行業(yè)、國家勞動部門組織的各類職業(yè)資格課程培訓考試并取得相應的職業(yè)資格證書，如國導證、領隊證、技師證等，并要求他們定期去旅行社、飯店等企業(yè)掛職鍛煉，以提高專業(yè)教師的實際操作能力。派遣專業(yè)教師輪流去相關院校參加短期進修、做訪問學者，以提高教師的業(yè)務水平和能力，以承擔一定的實踐任務。

(三)實施真正的“工學交替”教學模式

高職學院一直提倡“工學交替”式教學，但總是雷聲大雨點小，尤其對于旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)，“工學交替”教學對于專業(yè)教學效果將會有非常明顯的提高，這種模式教學進程分三個階段進行：

第一階段——新生第一學年，教學重點主要是培養(yǎng)鞏固學生的專業(yè)思想、職業(yè)意識和提高學生的職業(yè)技能上。除了進行一般常規(guī)性的認識性實習，邀請旅游行業(yè)的專家進行專題講座之外，重點放在學生的職業(yè)意識培養(yǎng)上，例如禮節(jié)、禮貌、儀容、儀表、儀態(tài)、服務意識、衛(wèi)生習慣、勞動觀念，都是在課外時間通過活動來培養(yǎng)；另外，必須十分注意學生的職業(yè)著裝，塑造充滿職業(yè)氛圍的環(huán)境，讓學生時時刻刻都生活在一個旅游從業(yè)的氛圍里，每一個環(huán)節(jié)都要讓學生得到真實的感受和體驗。第一階段的理論學習以“實用”為主，不苛求知識的完整與系統(tǒng)性，減少基礎課程的無為學習，一切為到旅游企業(yè)實習作平穩(wěn)過渡的準備．

第二階段一一在校學習的第二學年主要是在高星級酒店實習，在這期間，學生按照實習教學大綱和酒店的培訓計劃完成實踐課教學所需的一切技能與能力，獲得實踐教學的學分(每周一個學分，共36學分)。實習結束后評出優(yōu)秀實習生，樹立實踐教學標兵。這個階段主要是院系專業(yè)與實習單位的密切配合和對學生的關注，發(fā)揮企業(yè)和學生的主觀能動性。 第三階段——教學第三學年，是學生酒店管理理論與職業(yè)英語提高的關鍵一年。在這一年里，學生同時加強學習相關專業(yè)教材，用以提高自己的理論水平和職業(yè)英語能力。另外，學生還要考核各種技能證書，為就業(yè)做準備。在這一年里，學生會根據(jù)自身的發(fā)展分流，有的同學會想取得大學本科文憑和學位而努力，有的因為自身的職業(yè)能力較強會到更高的企業(yè)甚至到國外就業(yè)，這些都是他們根據(jù)實習而對自己專業(yè)學習有的新規(guī)劃，值得鼓勵。

圖1是表現(xiàn)“工學交替”教學模式中企業(yè)與學校實習的組織與協(xié)調(diào)過程。如圖所示，學生實習教育、實踐教學管理、辦學形式和教學計劃(培訓計劃)上都要充分發(fā)揮旅游企業(yè)和學校的積極性。

(四)相信學生的能力盡可能地讓他們參與管理

學生實習之初，在技能操作方面不如正式員工熟練細致，但他們有理論、有上進心、愿意承擔責任，敢于接受不同崗位的挑戰(zhàn)。因此在學生實習開始時，實習單位相關人員就應多了解、多觀察，有計劃、有組織地培養(yǎng)和安排部分學生逐漸參與到基礎管理之中，如可以從參加管理人員會議或向他們征詢解決問題的方法開始，哪怕只是員工之間的小組長管理，迫使他們勤思考，把自己迅速融人酒店的整體之中；通過參與，他們會加深對酒店的了解。并對酒店的一些做法或結果容易理解。對個別適應性強、頭腦靈活的實習生，在對崗位工作有了一定的成熟度后，要大膽使用，擔任管理職務，指導老師給予適時的指導，因為對實習學生的最大激勵，莫過于對他們工作的認可和信任。

實習生的管理需要實習單位和學校雙方的共同努力，但應以實習企業(yè)的管理為主。在管理上應注意實習生和正式員工之間的心理差別，實習生一般更注重被人尊重、認可，更在乎別人對自己的評價，他們往往有求知欲、敢于接受挑戰(zhàn)、勇于承認錯誤，因此，實習單位應根據(jù)學生的這些心理特點，采取相應的管理方法，為他們提供施展才華的舞臺；而學校也恰當?shù)墓膭詈蛶椭屗麄儗I(yè)所長的發(fā)揮更加自信。

五、總結

專業(yè)實習是貫徹理論聯(lián)系實際的原則、實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標不可缺少的重要教學模塊，也是全面檢驗教學質(zhì)量，對學生進行綜合能力培養(yǎng)和檢驗的重要環(huán)節(jié)。在制定專業(yè)實習教學計劃中全面考慮和平衡學校、學生、實習單位三者的利益矛盾，基于學生就業(yè)目標的實現(xiàn)，不斷完善院系與實習工作單位的合作，加強對實習的行業(yè)企業(yè)的監(jiān)督和溝通，讓更多的學生和人才留在專業(yè)對口的工作崗位上!