[摘要]課程體系改革在高職人才培養(yǎng)中起著關(guān)鍵的作用。以工作過(guò)程為基礎(chǔ)開(kāi)發(fā)和構(gòu)建課程體系，是高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式改革的必然趨勢(shì)。基于高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系存在的問(wèn)題及特點(diǎn)，構(gòu)建高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系，應(yīng)以學(xué)生就業(yè)崗位工作過(guò)程為依據(jù)重構(gòu)課程，以崗位工作目標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)，以工作任務(wù)開(kāi)展的邏輯順序?yàn)閰⒄招蚧n程內(nèi)容，以崗位工作規(guī)范為參照設(shè)定課程考核標(biāo)準(zhǔn)，從而培養(yǎng)出更多符合行業(yè)需求的高素質(zhì)酒店應(yīng)用型管理人才。

[關(guān)鍵詞]高職教育；酒店管理專(zhuān)業(yè)；課程體系；工作導(dǎo)向

當(dāng)前，我國(guó)很多高職院校的專(zhuān)業(yè)課程體系設(shè)置還停留在對(duì)本科相同或相近專(zhuān)業(yè)課程體系的簡(jiǎn)單壓縮層次，沒(méi)有體現(xiàn)出高職教育的特色。一些高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)也存在同樣的問(wèn)題。因此，進(jìn)行基于工作過(guò)程的課程體系開(kāi)發(fā)和改革對(duì)于提升高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量有著重要的意義。

一、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系存在的問(wèn)題(一)培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確，高職特色不明顯高職酒店管理教育的目標(biāo)要求其課程體系以職業(yè)崗位能力為基礎(chǔ)，使學(xué)生獲得的知識(shí)和技能適應(yīng)職業(yè)崗位(群)的需求，進(jìn)而提高學(xué)生上崗和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。

由于很多高職院校對(duì)高職教育內(nèi)在本質(zhì)和所培養(yǎng)人才的性質(zhì)認(rèn)識(shí)還不夠到位，甚至有部分高職專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和普通高校相同或相近專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)沒(méi)有區(qū)別，這種培養(yǎng)目標(biāo)定位上的不準(zhǔn)確反映在其課程體系上就是帶有普通高等教育學(xué)科式課程體系的影子，或者僅僅是對(duì)本科課程體系的簡(jiǎn)單壓縮，不利于形成高職教育高技能、應(yīng)用型人才的培養(yǎng)特色。

(二)課程體系固化，缺乏動(dòng)態(tài)化發(fā)展隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店行業(yè)也處于日新月異的變化發(fā)展中，行業(yè)內(nèi)新的工作崗位和工作內(nèi)容的出現(xiàn)使其對(duì)人才提出了新的需求。作為我國(guó)酒店行業(yè)服務(wù)和管理人才的重要培養(yǎng)基地，高職院校必須對(duì)這些新的需求有敏銳洞察力和足夠預(yù)見(jiàn)性，并通過(guò)及時(shí)地調(diào)整自身的課程體系來(lái)適應(yīng)這種變化。當(dāng)前，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程還未能很好地適應(yīng)這一變化，無(wú)論是在課程體系的整體結(jié)構(gòu)上還是在課程內(nèi)容的改革上，都大大滯后于酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平，造成這一現(xiàn)象的原因是多方面的，既有教學(xué)條件、資金投入、師資水平等學(xué)校方面因素的制約，也有相關(guān)運(yùn)行保障機(jī)制尚未建立、參與學(xué)校課程體系開(kāi)發(fā)和人才培養(yǎng)的積極性不夠等社會(huì)和企業(yè)方面的因素。

(三)與企業(yè)的互動(dòng)不足，職業(yè)性缺失企業(yè)直接參與是高職課程體系開(kāi)發(fā)的一大特色，也課程名稱(chēng)職業(yè)崗位（群）課程對(duì)應(yīng)的主要工作過(guò)程酒店認(rèn)知酒店所有崗位中外酒店業(yè)發(fā)展概況認(rèn)知、酒店各部門(mén)的運(yùn)行過(guò)程認(rèn)知酒店經(jīng)營(yíng)管理能力培養(yǎng)酒店總經(jīng)理、酒店總經(jīng)理助理、前廳部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、客房部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理酒店經(jīng)營(yíng)理念與競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的確立、酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、酒店服務(wù)質(zhì)量控制、酒店人力資源管理、酒店經(jīng)營(yíng)分析對(duì)客服務(wù)禮儀酒店所有崗位客房服務(wù)禮儀、餐廳服務(wù)禮儀、前廳服務(wù)禮儀、會(huì)議服務(wù)禮儀、賓客迎送禮儀酒店產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理、銷(xiāo)售代表、預(yù)定經(jīng)理、預(yù)定員、總臺(tái)領(lǐng)班、總臺(tái)接待員酒店?duì)I銷(xiāo)部工作流程、顧客消費(fèi)心理分析、客房產(chǎn)品推銷(xiāo)、餐飲產(chǎn)品推銷(xiāo)、酒店其他產(chǎn)品推銷(xiāo)前廳常規(guī)管理前廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、禮賓經(jīng)理、預(yù)定經(jīng)理、總臺(tái)主管、總臺(tái)領(lǐng)班、預(yù)定主管、預(yù)定領(lǐng)班前廳工作安排、前廳工作準(zhǔn)備、房態(tài)控制與價(jià)格管理、賓客關(guān)系處理、前廳經(jīng)營(yíng)情況分析預(yù)定受理預(yù)定經(jīng)理、預(yù)定主管、預(yù)定領(lǐng)班、預(yù)定員訂房要求處理、訂房報(bào)表制作、資料歸檔與整理、總臺(tái)入住登記總臺(tái)主管、總臺(tái)領(lǐng)班、總臺(tái)接待員客房入住登記流程、酒店管理信息系統(tǒng)操作、換房與延住要求處理、賓客物品寄存服務(wù)禮賓服務(wù)禮賓經(jīng)理、行李員、門(mén)童客人迎送服務(wù)、行李服務(wù)、留言服務(wù)、郵件服務(wù)、問(wèn)詢(xún)服務(wù)客房常規(guī)管理客房經(jīng)理、樓層主管、樓層領(lǐng)班、PA主管、PA領(lǐng)班、洗衣房主管、洗衣房領(lǐng)班、房務(wù)中心主管、房務(wù)中心領(lǐng)班客房工作安排、客房用品管理、客房設(shè)施設(shè)備的清潔與保養(yǎng)、客房經(jīng)營(yíng)情況分析樓層服務(wù)樓層主管、樓層領(lǐng)班、客房清潔員客房與衛(wèi)生間清掃、查房技巧、開(kāi)夜床服務(wù)房務(wù)中心服務(wù)房務(wù)中心主管、房務(wù)中心領(lǐng)班、房務(wù)中心員工洗衣及擦鞋服務(wù)、客人特殊要求處理、客人投訴處理、借用物品服務(wù)餐飲常規(guī)管理餐飲經(jīng)理、中餐主管、中餐領(lǐng)班、宴會(huì)主管、宴會(huì)領(lǐng)班、西餐主管、西餐領(lǐng)班餐飲部工作安排、食品與環(huán)境衛(wèi)生管理、餐飲設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)、菜單設(shè)計(jì)與制作、餐廳運(yùn)行情況分析餐飲對(duì)客服務(wù)中餐主管、中餐領(lǐng)班、中餐服務(wù)員、西餐主管、西餐領(lǐng)班、西餐服務(wù)員餐前工作準(zhǔn)備、擺臺(tái)及餐巾折花、迎客服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)、酒水服務(wù)、送客服務(wù)宴會(huì)服務(wù)宴會(huì)主管、宴會(huì)領(lǐng)班、宴會(huì)服務(wù)員宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)及擺臺(tái)、茶藝服務(wù)、迎客服務(wù)、送客服務(wù)賓客離店服務(wù)總臺(tái)接待員、客房服務(wù)員、行李員、門(mén)童賓客退房要求處理、客賬處理、客史檔案整理與保存可持續(xù)發(fā)展能力養(yǎng)成酒店所有崗位溝通技巧、酒店督導(dǎo)管理技巧、現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)認(rèn)知、旅游業(yè)發(fā)展概況認(rèn)知是實(shí)現(xiàn)高職人才培養(yǎng)目標(biāo)重要保證因素，在某種程度上，這種參與程度的高低甚至決定了高職專(zhuān)業(yè)課程體系開(kāi)發(fā)的成敗。一些高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)計(jì)劃的制定和課程體系的構(gòu)建過(guò)程中，對(duì)于來(lái)自行業(yè)的專(zhuān)業(yè)建設(shè)委員的作用發(fā)揮還有待提高，對(duì)于校企互動(dòng)開(kāi)發(fā)課程體系的模式、機(jī)制構(gòu)建等深層次的問(wèn)題則缺乏認(rèn)識(shí)和實(shí)際行動(dòng)，使得專(zhuān)業(yè)課程體系的職業(yè)性特色表現(xiàn)得不夠明顯，多數(shù)課程的開(kāi)設(shè)缺乏明確的職業(yè)指向性和工作的完整性，使得課程內(nèi)容和企業(yè)崗位實(shí)際任務(wù)脫節(jié)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)后的零距離上崗。

二、基于工作過(guò)程的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系構(gòu)建高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系改革的基本方向是對(duì)學(xué)科體系的結(jié)構(gòu)和對(duì)行動(dòng)體系的重構(gòu)，其具體思路是以學(xué)生就業(yè)的崗位工作過(guò)程為依據(jù)重構(gòu)課程，以崗位工作目標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)，以工作任務(wù)開(kāi)展的邏輯順序?yàn)閰⒄招蚧n程內(nèi)容，以崗位工作規(guī)范為參照設(shè)定課程考核標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)上述思路，本文設(shè)計(jì)了基于酒店不同崗位工作過(guò)程的課程體系，如下表所示。

三、基于工作過(guò)程的酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系的特點(diǎn)(一)以職業(yè)崗位(群)為依據(jù)基于工作過(guò)程的課程體系是以清晰而準(zhǔn)確的專(zhuān)業(yè)面向職業(yè)崗位(群)定位為依據(jù)的。對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)來(lái)講，其課程體系在開(kāi)發(fā)之前，必須深入到各大星級(jí)酒店進(jìn)行需求調(diào)查，及時(shí)把握現(xiàn)代酒店行業(yè)在管理方法、服務(wù)技能等方便的變化和發(fā)展趨勢(shì)，并以此為依據(jù)，選擇本專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)的主要職業(yè)崗位(群)，以能夠完成相應(yīng)崗位(群)的工作任務(wù)為目標(biāo)培養(yǎng)出具備相應(yīng)崗位(群)職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的高技能人才，有效地保證酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程體系能夠順應(yīng)酒店行業(yè)對(duì)人才的實(shí)際需求。

(二)以綜合職業(yè)能力的養(yǎng)成為基礎(chǔ)以工作過(guò)程為基礎(chǔ)來(lái)建構(gòu)酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程體系突顯了對(duì)學(xué)生綜合職業(yè)能力養(yǎng)成的重視，避免了傳統(tǒng)學(xué)科式課程體系或片面注重理論知識(shí)灌輸或單純強(qiáng)調(diào)學(xué)生操作技能掌握的弊端，在重視學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，著眼于學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，將職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)等滲透到整個(gè)課程體系中去，打破了按照知識(shí)體系進(jìn)行排序的固有模式，給學(xué)生以充分的工作過(guò)程體驗(yàn)，使學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間便能感受到真實(shí)的酒店行業(yè)氛圍，體驗(yàn)到未來(lái)的工作中所要求達(dá)到的操作規(guī)范和職業(yè)技能，在畢業(yè)后能在最短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)，并展現(xiàn)出良好的發(fā)展后勁。

(三)以完整的工作過(guò)程為導(dǎo)向

在充分的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，分析酒店行業(yè)主要職業(yè)崗位和完成各崗位工作任務(wù)所需要的技能、知識(shí)和素質(zhì)要求，以針對(duì)崗位典型工作任務(wù)過(guò)程為主線串起教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，使得酒店職業(yè)活動(dòng)的各個(gè)元素滲透并融合在基于職業(yè)崗位實(shí)際工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)過(guò)程中。根據(jù)酒店實(shí)際工作的相關(guān)性來(lái)整合、序化學(xué)習(xí)內(nèi)容和相應(yīng)的課程設(shè)置，用完整的工作過(guò)程替代傳統(tǒng)的學(xué)科界限，對(duì)原有的課程進(jìn)行有機(jī)整合，最大程度上避免了教學(xué)內(nèi)容的簡(jiǎn)單重復(fù)。

(四)以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為考核依據(jù)

在以工作過(guò)程為導(dǎo)向的課程體系里，課程的考核評(píng)價(jià)重點(diǎn)不再是傳統(tǒng)的對(duì)書(shū)本知識(shí)的背記能力，而是以相應(yīng)崗位的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和工作規(guī)范為依據(jù)對(duì)學(xué)生的知識(shí)和能力掌握情況進(jìn)行全面考核評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)過(guò)程與結(jié)果的結(jié)合，變針對(duì)教育結(jié)構(gòu)的考試為針對(duì)就業(yè)結(jié)構(gòu)的考試，從而有效地避免傳統(tǒng)課程考核方式與酒店工作實(shí)際相脫離的情況，培養(yǎng)出更多符合行業(yè)需求的高素質(zhì)酒店管理人才。

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[1]楊光明.基于市場(chǎng)需求的高職旅游管理專(zhuān)業(yè)課程體系建設(shè)[J].恩施職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)(綜合版)，2010(2):9-11[2]馮蓉.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系的構(gòu)建與開(kāi)發(fā)[J].遼寧高職學(xué)報(bào)，2008(9):73-74[3]范智軍.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)“工學(xué)結(jié)合”課程體系創(chuàng)新研究[J].職業(yè)教育研究，2010(4):117-118