獨資好?還是合作好?大量廣告宣傳是不是經營餐廳的充分必要條件?這些問題普遍存在于飲食業經營者的心中。日本東京銀座的“意大利亭”餐廳總經理布川健有他一套獨特的見解。

“意大利亭”是一家做意大利菜的餐廳，和當地其它異國餐廳所不同的是，該餐廳不僅不在裝潢設計及廣告宣傳上大作文章，相反地，它通過最簡單、經濟的陳設和獨特的經營觀念，順利地經營了43年。尤其是近年來，受到經濟衰退的影響，銀座地區已有 l／3的酒吧、餐廳倒閉，而“意大利亭”卻仍常常賓客滿座。

“地點好，就成功一半了”!如何經營一家類似的意大利餐廳?布川健指出：“立地”為成功的首要條件。他表示所謂立地策略，可分為兩個不同方向思考，或者是先找出人流聚集、流動率高的地段，再根據該地的顧客層次決定經營何種業態的餐廳；或者是先有經營目標后，再去尋找合適的地點。但是，無論是何種方法，事前都需仔細評估，因為，“即使是同在一條街上，仍有極大的差異。”

“意大利亭”成功的第二個秘訣是，該店以合理的價格和簡單而不失氣氛的裝潢陳設，迎合了日本年輕女性消費群的口胃。布川健表示，新一代的日本女性辦公室文職人員，具有一定的消費能力，如果餐廳的氣氛和價錢能滿足其需求，反而能避免淡季的影響。

不斷改革服務方式和提高服務質量，是“意大利亭”得以完全不靠廣告促銷，而僅通過客人的口頭傳播增加知名度的主要原因，為了使每位來客均能有賓至如歸的感受，該店不僅要求工作人員重視每一個細節，同時也運用了許多服務手法和技巧來籠絡人心；例如：送花或葡萄酒給正在等候座位的顧客，讓他保持愉快的心情。布川健認為，廣告促銷固然可在短期內為餐廳帶來知名度，但是，如果僅是花錢宣傳、裝潢，而不重視服務，則很容易暴起暴落，并招致失敗。

在菜單的設計上，雖然“意大利亭”以供應地道的意式佳看為主，但是，為了拉近和日本客人的距離，該餐廳也會適時改變口味以滿足“本士化”需求。布川健說，意大利菜喜歡用許多調味料，因此，在所有菜上完后，如果能來一盤附有醬菜的米飯，則一定能受到偏愛米飯的日本顧客的歡迎。

總之，“意大利亭”餐廳的經營策略成功之處在于不拘泥異國料理原味，勇于使意式口味本士化；創“異國料理”低價先例，因為各國在對異國風味強調其特色的同時，更會以偏高價格顯示其價值，“意大利亭”餐廳卻獨樹一幟，將異國料理平價化，使—般薪金階層也能消費，這正是其富有遠見之處。