酒店成本

酒店成本管理問(wèn)題淺談

一、我國(guó)酒店管理論文" target="_blank">成本管理存在的問(wèn)題。（一）缺少完善、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀竟芾眢w系。多數(shù)酒店從經(jīng)營(yíng)初期就沒(méi)有制定成本預(yù)算指標(biāo)，也不下達(dá)消耗定額，或者制定的成本預(yù)算指標(biāo)很籠統(tǒng)，成本管理粗放，缺乏科學(xué)、合理、完整、細(xì)化的成本管理體系。另外，還有很多酒店企業(yè)沒(méi)有制定采購(gòu)成本預(yù)算、餐飲成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算、餐飲成本率、每間客房消耗定額、各部門(mén)的物料消耗定額等，更不用說(shuō)編制現(xiàn)金流量預(yù)算表和利潤(rùn)預(yù)算表了。（二）成本管理意識(shí)落后。1.缺乏成本意識(shí)和前瞻性的戰(zhàn)略規(guī)劃。企業(yè)管理方式粗放，成本管理范圍狹窄，酒店僅將成本管理的范圍限定在直接的生產(chǎn)過(guò)程即對(duì)客服務(wù)過(guò)程中，而對(duì)供應(yīng)及銷(xiāo)售環(huán)節(jié)考慮不多，對(duì)酒店外部的價(jià)值鏈更是視而不見(jiàn)。2.創(chuàng)新思維缺乏，企業(yè)的成本管理制度未能充分貫徹實(shí)施。酒店行業(yè)成本控制仍停留在一般的介紹和闡述層次，未根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)建立相應(yīng)的成本管理框架，基層員工對(duì)成本管理的制度重視程度不夠。（三）成本管理對(duì)象片面。多數(shù)酒店仍將成本管理局限于傳統(tǒng)的簡(jiǎn)單、狹窄的模式之

2012-12-11

簡(jiǎn)述現(xiàn)代酒店成本管理的新思路

作者：金鮮花胡玄能王林英【論文關(guān)鍵詞】現(xiàn)代酒店成本管理成本意識(shí)【論文摘要】隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，現(xiàn)代酒店如何進(jìn)行成本管理成為困擾酒店行業(yè)發(fā)展的一個(gè)難題。本文從新的視角指出，酒店業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變成本觀念，以提升成本功能價(jià)值為導(dǎo)向、本量利分析為手段進(jìn)行成本決策，努力提高成本意識(shí)，進(jìn)行全面成本管理。現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，酒店業(yè)應(yīng)樹(shù)立怎樣的成本管理觀念來(lái)支配企業(yè)的成本管理工作是一個(gè)既有一定理論意義，又有一定現(xiàn)實(shí)意義的問(wèn)題。一、轉(zhuǎn)變酒店業(yè)成本管理觀念，以提升成本功能價(jià)值為主導(dǎo)的新思路所謂成本功能價(jià)值是指成本支出所獲得的功能或效益與其成本的比值，該比值越大說(shuō)明成本功能價(jià)值越大，成本支出越合理也越有必要。這是價(jià)值工程分析在成本管理中的推廣和應(yīng)用。傳統(tǒng)的酒店業(yè)成本管理是以抓好企業(yè)是否勤儉節(jié)約為依據(jù)，片面地從降低成本乃至力求避免某些費(fèi)用的支出入手，強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省。傳統(tǒng)的成本管理要點(diǎn)可簡(jiǎn)單歸納為減少支出以降低成本。這是對(duì)成本理解的狹隘觀念。當(dāng)前酒店業(yè)成本管理存在以下幾個(gè)誤區(qū):一是損害顧客合法利益。有一些酒店尤其是規(guī)模小、檔

2010-03-18

酒店成本管理問(wèn)題初探

摘要：只有把科學(xué)的成本管理措施運(yùn)用于實(shí)踐，對(duì)現(xiàn)有的成本管理體系實(shí)施改革，才能促進(jìn)我國(guó)酒店企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益的提高，才能在日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。目前我國(guó)酒店企業(yè)在成本管理觀念及管理系統(tǒng)上還存在一些問(wèn)題，在當(dāng)今酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨全球化的情況下，要想在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就應(yīng)對(duì)現(xiàn)有較落后的成本管理方法進(jìn)行改進(jìn)。本文在對(duì)我國(guó)酒店成本管理中存在問(wèn)題進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，提出了改進(jìn)我國(guó)酒店成本管理的具體建議。第一部分：酒店成本管理概述。這一部分是論文得以展開(kāi)的理論基礎(chǔ)。酒店成本主要是指酒店的運(yùn)營(yíng)成本，即酒店在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結(jié)成本等成本。它不僅包括在酒店實(shí)體內(nèi)部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。第二部分：我國(guó)酒店成本管理存在的主要問(wèn)題。當(dāng)前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識(shí)淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本水平高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。第一是管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤；第二是對(duì)成本管理對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清；第三是適應(yīng)

2009-03-04