基于模糊數學評價法優化麥芽糖糖果工藝
摘要：對麥芽糖糖果加工工藝進行優化研究, 以期為開發麥芽糖休閑食品提供技術依據.在單因素的基礎上進行正交試驗設計,考察糖比例（ 砂糖：麥芽糖）、膠比例（ 魔芋膠： 卡拉膠）、熬制時間及溫度對麥芽糖糖果品質的影響.結果表明,麥芽糖糖果的最佳工藝條件為： 糖比例6∶4、膠比例16∶4、熬制時間13min、溫度90℃.在此條件下麥芽糖糖果的綜合評定等級為優, 其優秀峰值為0.572,產品色澤誘人,形狀完整飽滿,能夠滿足消費者的需求.將模糊數學應用于麥芽糖糖果的感官評價,能夠消除評價員的主觀因素, 使評價結果更加客觀準確.
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