明膠軟糖咀嚼過程主成分釋放動力學研究
摘要：為了解決功能性明膠軟糖在口腔咀嚼過程中營養成分的釋放不充分的問題,課題組以維生素C保健軟糖為實驗材料,通過仿生咀嚼機器人模擬口腔溫度環境和唾液分泌的咀嚼實驗,建立明膠軟糖在不同咀嚼參數（咀嚼次數、咀嚼形變、唾液量和咀嚼速度）下的主成分維生素C的釋放動力曲線。獲得了維生素C的釋放量與咀嚼次數、咀嚼形變、唾液量和咀嚼速度的關系;并依據正交實驗數據建立了營養成分釋放量與咀嚼參數之間的多元線性回歸模型;基于多元線性回歸模型,優化獲得了最大釋放量的最優咀嚼條件。課題組提出的基于仿生咀嚼實驗建立主成分釋放動力學模型的方法對粘彈性功能性食品面向營養成分最優釋放的研制具有重要的參考意義。
注: 保護知識產權,如需閱讀全文請聯系輕工機械雜志社
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