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嗜酸耐熱菌檢測技術和控制方法的研究進展

劉穎沙; 李建科; 李國秀; 劉偉; 趙璐 楊凌職業技術學院生物工程學院; 陜西楊凌712100; 陜西師范大學食品工程與營養科學學院; 陜西西安710119; 渭南市食品藥品檢驗所; 陜西渭南714000

摘要：嗜酸耐熱菌是存在并繁殖于濃縮果汁中的主要目標微生物,可導致果汁腐敗變質,成為食品工業所面臨非常棘手的問題,是果汁的主要安全性指標之一。本文主要綜述了嗜酸耐熱菌對果汁安全性帶來的危害,在此基礎上全面介紹嗜酸耐熱菌的各種控制和檢測方法,快速檢測技術是當前研究的熱點領域。

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