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加急見刊

藏靈菇發酵木瓜保健酸乳的研制

路紅波 遼寧農業職業技術學院; 遼寧營口115009

摘要：將木瓜去皮、籽,切塊,榨汁等工序制得木瓜汁,然后與牛奶進行混合調配,以藏靈菇為發酵劑制得木瓜保健酸乳.通過正交試驗確定了最佳工藝為：牛奶42.5%,木瓜汁38%,白砂糖10%,接種量為8%,變性淀粉1.2%,黃原膠0.3%,發酵溫度為40℃,發酵時間為8 h.優化的藏靈菇發酵木瓜功能性酸乳產品具有組織均勻,酸度柔和,口感細膩,有木瓜風味,富有保健功效等特點.

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