南宋時期，溫州是重要的茶葉生產基地，產量頗高，《宋會要輯稿》記載：

茶額 以戶部左曹具紹興三十二年諸州、路、軍、縣所產茶數修入，兩浙東路：……溫州永嘉、平陽、樂清、瑞安五萬六千五百一十一斤（《中興會要》。浙東路：……溫州永嘉、平陽、樂清、瑞安四萬七千八百二十四斤（《乾道會要》）。

當時溫州人已深諳品茶之道，喝茶之風也很盛行。孝宗朝龍圖閣學士王十朋（1112—1171），字龜齡，號梅溪，溫州樂清人，作有《會稽風俗賦》一篇：

日鑄雪芽，臥龍瑞草。瀑嶺稱仙，茗山斗好。顧渚爭先，建溪仝蚤。碾塵飛玉，甌濤翻皓。生兩腋之清風，興飄飄于蓬島。

從“生兩腋之清風，興飄飄于蓬島”中，可見王十朋是品茶專家。《中國風俗辭典》記載：“茶令流行于江南地區。飲茶時以一人令官，飲者皆聽其號令，令官出難題，要求人解答或執行。做不到者以茶為賞罰。”王十朋《萬季梁和詩留別再用前韻》有詩句“搜我肺腸茶著令”，并自注：“余歸，與諸子講茶令，每會茶，指一物為題，各舉故事，不通者罰。”由此可知，南宋時期溫州一帶茶令甚是風行。南宋詩人徐照（字靈暉）、徐璣（號靈淵）、翁卷（字靈舒）、趙師秀（字靈秀，也稱靈芝）都是永嘉人（溫州古稱永嘉郡），字號中都帶“靈”字，彼此旨趣相投，詩風相近，自成一派（詩學唐代賈島、姚合一派），故世稱“永嘉四靈”。永嘉四靈嗜茶，他們存世有50余首茶詩，從多個側面反映了南宋溫州建茶的消費、茶史以及茶品。

一、建茶

森森壑源山，裊裊壑源溪。修修桐樹林，下蔭茶樹低。桐風日夜吟，桐雨灑霏霏。千叢高下青，一叢千萬枝。龍在水底吟，鳳在山上飛。異物呈嘉祥，上奉玉食資。臘馀春未新，素質蘊芳菲。千夫喏登垅，叫嘯風雷隨。雪芽細若針，一夕吐清奇。天地發寶秘，鬼神不敢知。舊制尊御膳，授職各有司。分綱制品目，簿尉監視之。雖有領督官，焉得專所為?初綱七七夸，次綱數弗差。一以薦郊廟，二以淪賓夷。天子兼謙受，他人奚可希。奈何貪瀆者，憑陵肆奸欺。品嘗珍妙馀，倍稱求其私。初作孤鼠媚，忽變虎狼威。巧計百不行，叱怒面欲緋。再拜長官前，茲事非所宜。性命若螻蟻，蠢動識尊卑。朝廷設百官，責任無細微。所守儻在是，恪謹焉可違?君一臣取二，千古明戒垂。以此重得劾，刀鋸弗敢辭。移官責南浦，奉命去若馳。回首鳳凰翼，雨露生光輝。

——徐璣《監造御茶有所爭執》

這首詩是徐璣作建安（今福建建甌縣）主簿時寫的。據宋葉適《徐文淵墓志銘》載：“監造貢茶，其長欲取于數外，君正色曰：‘此人主所以薦天地宗廟，非臣下所宜得。’”由此可知，徐璣的長官要私拿御茶（“其長欲于取數外”），而徐璣則極力反對。徐璣認為御茶是用來“一以薦郊廟，二以淪賓夷”的，皇帝也只有少量（“天子且謙受”），臣下如何可以私取呢（“他人奚可希”）。長官受到徐璣的反對后，顯得十分惱火，“初作狐鼠媚，忽變狼虎威。巧計百不行，叱怒面欲緋”。但徐璣仍堅持不能私取御茶，“再拜長官前，茲事非所宜”。徐璣還表示要冒著風險去揭露長官的罪狀：“以此重得劾，刀鋸弗敢辭”。后來徐璣調去南浦作官——“簿領初為建水棲，移官南浦又沉迷。溪山轉處人煙隔，惟有黃鸝一樣啼”（徐璣《移官南浦作》）。——爭執也就不了了之。

北宋徽宗趙佶《大觀茶論》曰：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。”由徐璣詩可見，壑源山的茶園是采用茶樹和桐樹間作的方式種植的（“修修桐樹林，下蔭茶樹低”）。王十朋作有三首建茶詩：

建安分送建溪春，驚起松堂午夢人。盧老書中才見面，范公碾畔忽飛塵。

十篇北苑詩無敵，兩腋清風思有神。日鑄臥龍非不美，賢如張禹想非真。

——《建守送小春茶》

貢余龍餅非常品，絕勝盧仝得月團。豈有詩情可嘗比，荷君分貺及粗官。

——《萬孝全惠小龍團》

天上人回餅賜龍，香沾衣袖十分濃。明珠照室光生艷，三絕全勝萬石封。

——《趙仲永以御茗密云龍熏衣香見贈》

王十朋獲贈的建茶，既有建州太守送的比會稽日鑄茶和臥龍茶更珍貴的小春茶；也有建安私焙所產最精致的團餅貢小龍團；更有貢茶密云龍。密云龍為熙寧年間（約1071年）福建轉運使賈青所制作，極其精奢。王十朋認為密云龍茶、熏衣香和絕句詩比一萬石俸祿的封賜都來得珍貴。借徐璣的幫忙，徐照也獲贈了一些品質極好的建茶：

建山惟上貢，采擷極艱辛。不擬分奇品，遙將寄野人。

角開秋月滿，香入井泉新。靜室無來客，碑粘陸羽真。

——徐照《謝徐璣惠茶》

從上述爭執詩可見，徐璣反對別人私拿貢茶，當然自己是不會拿貢茶去送朋友的。這里稱“建山惟上貢”，也許是作者的一種夸張寫法。陸羽真，指陸羽的畫像。可見宋時溫州人推崇建茶。陸羽畫像的出現也說明溫州詩人崇拜陸羽。

二、產茶

片山唐國賜，茶有數根留。幾番見人說，今朝還獨游。

遠波分段白，宿靄向晴收。卻有覺庵主，猶能學道州。

——徐照《凈光山四詠呈水心先生之四?茶山堂》

山是朝廷賜，名從古昔傳。為堂居此地，汲水記前賢。

雨露余根在，荊榛細蔓緣。困來求一盞，打坐亦安禪。

——徐璣《凈光山四首之四?茶山堂》

凈光山在溫州市區，據《溫州府志?山川》記載：“松臺山，在府治西，又名凈光山”。凈光山有四處景點：宿覺庵、絕境亭、會景軒、茶山堂。唐代陸羽《茶經?卷下?七之事》轉錄《永嘉圖經》記載：“永嘉縣東二百里有白茶山。”中唐盧仝《茶經》轉錄《甌江逸志》記載：

溫州無好茶，天臺瀑布水、甌水味薄，惟雁山水為佳；此山茶亦第一。曰去星膩，除煩惱，卻昏散、消積食。但以銀瓶貯者得清香味，不以錫（疑為“銀”字，原文如此）瓶貯者，其色雖不堪觀，而滋味且佳，同陽羨山芥茶無二分別。采摘近夏不宜早，炒做宜熟不宜生，如法可貯二三年，愈佳愈能消食、醒酒，此為最者。

這里的溫州實指永嘉甌水沿岸。二徐的兩首詩說明南宋茶山堂尚留存著唐代的茶樹（“片山唐國賜，茶有數根留”），上述材料共同印證了溫州在唐代已有茶葉生產的史實。

與建茶、日鑄茶、臥龍茶等茶葉相比，南宋溫州茶葉并不知名。種植面積不如柑橘，不過茶葉生產也是民間的一項重要副業。徐照《春日曲》：“中婦掃蠶蟻，摯籃桑葉間，小姑摘新茶，日斜下前山”，為我們展現了春日農村農婦們采擷桑茶的繁忙景象。

星郎復持節，垂榻待君來。又辭閩溪酒，因沽謝屐苔。

天寒松子落，臘月茗花開。白發傷離緒，何堪節物催。

——徐璣《送朱學諭游建上赴陳提舉約》

在臘月（陰歷12月）送別時節，徐璣注意到身邊的茶花正在綻放。徐照《重題翁卷山居》：“新茗一瓶蒙見惠，家童言是社前收。”表明種茶采茶也是翁卷從事的農事之一。贈送給徐照的新茗是社前茶，社指春社，春社是立春后的第五個戊日，離立春約四十天左右。社前茶采得比明前茶還要早些。贈送茶茗應該是朋友間感情真摯的表現，“昨來曾寄茗，應念苦吟心”（徐照《訪觀公不遇》）。此外，也有贈送茶盞的：

色變天星照，姿貞蜀土成。視形全覺巨，到手卻如輕。

盛水蟾輪漾，澆茶雪片傾。價令金帛殘，聲擊水冰清。

拂拭忘衣袖，留藏有竹。入經思陸羽。聯句待彌明。

貪動丹僧見，從來相府榮。感情當愛物，隨坐更隨行。

——徐照《謝薛總干惠茶盞》

盞是一種淺而小的杯子。由詩可見，所贈茶盞產于四川（“姿貞蜀土成”），比一般茶盞要大一些（“視形全覺巨”），但質地很輕（“到手卻如輕”），盛了水茶盞宛如一輪明月（“盛水蟾輪漾”），茶盞的聲音也很清脆（“聲擊水冰清”）真是一件無價之寶（“價令金帛賤”）。作者認為這只茶盞可以寫入陸羽的《茶經》中（“入經思陸羽”），還可以找一位像彌明那樣的人做一首聯句詩（“聯句待彌明”）。作者將此茶盞帶在身邊，十分珍愛（“感情當愛物，隨坐更隨行”）。 宋代溫州茶的品種屬于第一、第二等。另有數據表明，溫州茶紹興年間產量有9500斤，孝宗年間產量是11424斤。宋人普遍飲茶，時人言：“茶之為民用也，等于米鹽，不可一日無也”；“君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡不用也”。“茶法自政和以來許商人赴官買引，即園戶市茶，赴合同場秤發。”宋代政府對茶嚴格控制，后來購銷完全由商人經營。溫州茶除供本地消費外，還輸向外地市場，換取糧食和其他物品。

三、嗜茶

徐照對茶有很深的愛好。葉適《徐道暉墓志銘》載：

徐照，字道暉，永嘉人，自號山民。嗜苦茗甚于飴蜜，手烹口啜無時。上下山水，穿幽透深，棄日留夜，拾其勝會，向人鋪說，無異好美色也。

徐照嗜茶已近偏執，設喻詠菊也是說“蕊浮茶鼎沸，色染道衣黃”（《菊》），他本人也懷疑嗜茶已成為一種病，“嗜茶疑是病，羸瘦見詩形”（《永州書懷》））。但是沒法控制，依然是“病去茶難廢，詩多石可鐫”（《寄筠陽趙紫芝推官》）。親友也意識到飲茶過多會對徐照的身體造成損害：

嗜茶身益瘦，兼恐欲通仙。近作詩全少，閑成畫亦傳。

瀟湘風雪渡，岳石姓名鐫。自接來消息。朝朝問客船。

——趙師秀《喜徐道暉至》

趙師秀看到朋友更瘦了，便自然將之與徐照嗜茶聯系起來（“嗜茶身益瘦”）。徐照妻還想將茶鼎藏起來，大概想讓徐照戒茶，“妻欲藏