摘 要：傳統意義上飲食安全定義比較注重客觀后果，沒有注意到飲食安全中的主觀因素。在我國飲食安全形勢依然嚴峻的情況下，飲食安全法律法規也只有在借助于道德被提升為人們的內心信念和行為標準時，才能有效實施，所以重建飲食社會倫理顯得分外迫切。

關鍵詞：主觀；飲食安全；社會倫理；道德底線

一、飲食安全的內涵 飲食安全的概念是隨著時代的發展而變化的。從上世紀70年代至今，飲食安全概念的精髓已幾經變遷。最初，因食品總量不足而以“發展農業生產，增加糧食儲備和供給”為宗旨，接著因缺糧國外匯的短缺和購買力的不足而以“保障低收入國家食物權利與購買力”為宗旨，后來因吃飽問題已經基本解決吃好問題越來越重要而以“富有營養”為宗旨，再后來因環境污染加劇或農用化學物質不合理投入導致農產品中有害物質超標而已“無害”為宗旨。 從程度上，飲食安全又有相對安全性和絕對安全性之分。絕對安全性是指確保不可能因食用某種產品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是說絕對沒有風險。所謂相對安全性是指一種食品在合理食用方式和正常食量的情況下不會導致對健康損害的實際確定性。由于客觀上人類的任何一種飲食消費甚至其他行為總是存在某些風險，絕對安全性或零風險是很難達到的，盡管這是當代環境威脅加劇條件下普通消費者追求的目標。任何食物成分，即便是對人體有益的成分或其毒性極低，若食用數量過多或使用條件不當，都可能引起毒害或損害健康。飲食安全相對安全性和絕對安全性的區分，在很大程度上反映了一方面是消費者，另一方面是生產者和管理者等從不同的角度出發而產生的認識上的差異。這兩種概念既是對立的，又是互補的，是人類對飲食安全性認識發展與逐漸深化的表現，從需要與可能、現實與長遠的不同側面，概括了飲食安全性的較完整的定義。 實際上，從主體能動性而論，我們目前所指的飲食安全還可以稱為主觀飲食安全，和它相對的就是客觀飲食安全。客觀飲食安全就是在飲食的實際后果上符合人體營養、健康等要求，沒有任何危害，這個是飲食安全追求的最終效果。但是由于人類認識的局限，客觀飲食安全總是相對的，所以，一般飲食安全所指都是主觀飲食安全。主觀飲食安全就是指食品在生產、加工、運輸、銷售等過程中，飲食提供者能夠按照人類所掌握的現有的知識判斷標準，嚴格按照飲食安全流程，提供符合飲食安全的飲食。從這個意義上說，它與人類的社會倫理道德緊密相聯，至今為止，釀成公共衛生事件的許多飲食安全問題都可以歸結為主管飲食安全范圍內的社會倫理問題，也就是說，飲食提供者明知該種行為可以導致人體危害，但是為了個體或者小群體的利益，主動參與或者放任監管此行為的發生，挑戰社會倫理底線，從而對公眾健康造成危害。如近年的毒大米、嬰兒毒奶粉等等，就是顯著的例子。 二、目前主觀飲食安全存在的主要問題 第一，過度使用的農用化學物質。導致食品不安全的農用化學物質包括農藥、化肥、激素(植、動物生長調節劑)以及飼料添加劑等。在過去幾十年中，我國農用化學物質的用量急劇增加，再加上不少生產者追求經濟效益，違規使用國家明文禁用的高毒、高殘留農藥或其它化學品，而且不注意安全間隔期和最高標準，所以毒素殘留經常成為農產品威脅人類健康的隱患。如農藥超標的農產品、化學激素催熟的蔬菜水果、硝酸鹽和亞硝酸鹽遠遠高于安全指標系數的蔬菜、“富含”瘦肉精的豬肉、有促肥避孕藥殘留的鱔魚和甲魚、有抗生素殘留的大閘蟹等等。 第二，在食品加工環節，降低生產工藝標準，違規使用添加劑，造成食品中含有有毒、有害物質。一些從事食品生產銷售的企業或個人，由于安全衛生意識、法律意識比較淡薄，為降低生產成本、牟取暴利，在生產制作、加工處理的環節中違規地使用防腐劑、色素、添加劑等，為食品的安全性埋下隱患。如用“吊白塊”冒充面粉增白劑，以工業石蠟代替食用油的蚌埠瓜子，添加敵敵畏的金華火腿，添加工業染料和吊白塊的腐竹等，數不勝數。 第三，使用劣質原料，食品缺乏營養。某些企業在生產食品的過程中，為降低成本，用便宜原料生產出幾乎沒有營養的產品，致使消費者深受其害，阜陽劣質奶粉事件便是一個重要例證。劣質奶粉中的主要原料包括淡奶粉、蔗糖、麥芽糊精、精煉植物油以及鈣、鋅、鐵等微量元素。這些原料中，用鮮牛奶制成的淡奶粉價格最貴。有的生產者放棄鮮奶粉作為原料或使用少量作為補充，取而代之的是添加營養價值相差很多的淀粉。這樣的產品雖然不含有毒成分，但它已經使眾多嬰兒斃命。專家預測，劣質奶粉只是冰山一角，食品柜臺或許充斥著很多的“空殼食品”。 三、 飲食安全監管的困境和重建飲食社會倫理 解決飲食安全問題，強化法律法規體系建設是十分必要的。但是法律法規對人們的要求和約束是外在的，常常是一種被動的防范和消極的監督。事實也證明，單純依靠執法，也存在一個執法困難的問題，檢測食品樣品需要投入大量的人力物力，既不經濟又不現實，導致大量的食品不安全因素根本無法查出。另外法律法規的執行，除了要有健全的良好的制度保障外，還需要有良好道德素養的人去執行。