摘要：蒙古族是生活在北方草原的少數(shù)民族。由于生活的地理環(huán)境、社會環(huán)境等不同，在歷史長河中形成了自己獨特的民族飲食文化。本文主要對蒙餐業(yè)進行界定、探討蒙餐業(yè)與蒙古族飲食文化之間的關(guān)系，進一步分析蒙餐的特點及優(yōu)勢。 關(guān)鍵詞：蒙餐蒙餐業(yè)蒙餐店蒙古族飲食文化 蒙餐業(yè)是蒙古族飲食方式進入市場后，形成的烹飪技術(shù)、飲食器具、風(fēng)味菜肴、年節(jié)美食、樓店裝飾、服務(wù)禮儀、酒茶文化等產(chǎn)業(yè)體系。蒙餐業(yè)以蒙古族飲食文化為基礎(chǔ)，繼承蒙古族傳統(tǒng)飲食文化的同時進行再造創(chuàng)新，進入市場，服務(wù)大眾。隨著內(nèi)蒙古地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展、市場繁榮、旅游業(yè)的發(fā)展及人民生活水平的提高，其發(fā)展勢頭越來越好。蒙餐業(yè)作為面向社會大眾的市場產(chǎn)物，正在成為蒙古族特色經(jīng)濟的一部分，展示蒙古族飲食文化的最好窗口。蒙餐業(yè)以其豐厚獨特的蒙古族飲食文化為背景，將在現(xiàn)代飲食業(yè)中獨領(lǐng)風(fēng)騷。 一、蒙古族餐飲業(yè)(簡稱蒙餐業(yè))的界定及特點 (一)蒙古族餐飲業(yè)的界定 蒙古族餐飲業(yè)，簡稱蒙餐業(yè)，是指以提供蒙餐為主的餐廳、酒樓、飯莊、飯店的總稱。蒙餐業(yè)具備餐飲企業(yè)的一般屬性，它的突出特點表現(xiàn)在其文化屬性上。蒙餐業(yè)最基本的特點是蒙古民族在草原生態(tài)環(huán)境中形成的飲食品類以及由此衍生的飲食文化。 (二)蒙餐業(yè)的特點 除了在飲食內(nèi)容上體現(xiàn)蒙古族飲食文化，蒙餐業(yè)還表現(xiàn)出以下特點： 1經(jīng)營蒙餐的飯店、餐廳、酒樓等在名稱上體現(xiàn)蒙古族特色，突出蒙古族飲食文化。我們常常從一個人的名字基本可以判斷其民族。同樣。一個餐飲企業(yè)如果是以具有蒙古族特色的名稱命名，那么將更加突出蒙古族飲食文化主題。如巴彥浩日媧、查哈爾、草原牧居等。 2菜品名稱及內(nèi)容體現(xiàn)民族特色。如達爾罕羊肚、昂欽燜牛排、浩特烤羊腿、草原盛會等。 3就餐環(huán)境具有蒙古民族特色。主要體現(xiàn)在門面的設(shè)計、標志、裝修風(fēng)格、主體顏色、菜單設(shè)計、飾品、桌椅、擺設(shè)等方面。根據(jù)飯店規(guī)模和檔次的不同。講究程度也有區(qū)別。一般來講，裝修色調(diào)以藍、白、紅、黃為主。白色和藍色是蒙古族自古崇尚的顏色。蒙古族信奉黃教，因此有的也把黃色和紅色搭配起來進行裝飾。墻壁上掛蒙古族特色飾物比較普遍，如羊毛掛毯、圖畫、書法作品，或掛一些民族掛飾。如蒙古刀、皮囊、弓箭、馬頭琴等。除了提供蒙古族風(fēng)味菜點外，還有中餐類。菜單設(shè)計多是把蒙古族特色飲食列在前面。 4服務(wù)禮儀體現(xiàn)蒙古族特色。經(jīng)營蒙餐的飯店服務(wù)人員著裝大都是蒙古袍，尤其是門口迎賓，一些小飯店服務(wù)員的著裝或是短款蒙古服或是蒙古馬甲。規(guī)模較大的還在服務(wù)禮節(jié)、操作程序等方面體現(xiàn)民族特色。如客人入座先倒茶；上手扒肉刀柄朝向客人擺放等。一些高檔蒙餐店推出馬隊迎接，由優(yōu)秀的蒙古騎手穿著民族特色服裝，騎著編排有序的駿馬、浩浩蕩蕩在前面開路，迎接客人的到來，歌手唱著祝酒歌，由藝術(shù)團列隊，手捧潔白的哈達，高唱祝酒歌，為尊貴的客人敬酒、獻哈達，迎接客人步人蒙古包餐廳。雖然服務(wù)人員大部分為蒙古族，但能提供蒙漢雙語服務(wù)。 5檔次較高的蒙古族餐飲店有配套的蒙古族音樂歌舞節(jié)目，以娛顧客。 二、蒙餐業(yè)的優(yōu)勢 (一)營養(yǎng)優(yōu)勢 以肉、奶為主的蒙古族傳統(tǒng)飲食有很多優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)成分和合理的食譜結(jié)構(gòu)。蒙古族飲食以羊肉為主，現(xiàn)代蒙餐中的很多菜肴也主要用羊肉制作。如綠袍羊排、香府烤半只羊、可汗宮廷羊腦、牧人一絕烤羊肝等。與其他肉類相比，羊肉的營養(yǎng)價值高，含多種對人體有益的成分。至于奶子，其營養(yǎng)價值已經(jīng)得到世界認可，以五畜奶為原料制成的各種奶制品更是提取奶子精華的產(chǎn)物。如今，各式的新蒙餐在傳統(tǒng)蒙古族飲食的基礎(chǔ)上進一步改進烹飪方法，去膻除膩，提高蒙餐的營養(yǎng)價值。如新蒙餐里的“扒駝?wù)啤保務(wù)茽I養(yǎng)價值高。還具有特殊的滋補作用，可與熊掌齊名。無論是傳統(tǒng)蒙餐還是新蒙餐都更加符合現(xiàn)代人飲食對營養(yǎng)、健康的要求。以蒙古族傳統(tǒng)飲品馬乳為例，它所包含的蛋白質(zhì)、糖、維他命非常豐富，其營養(yǎng)功能接近人乳。研究表明，喝馬奶不僅能預(yù)防各種疾病，還是一種“由內(nèi)而外”的養(yǎng)顏益壽佳品。