【摘要】為了確保我國國民的身體健康，必須要對所有市場上的食品進行微生物檢測。現階段我國常用的針對食品進行微生物檢測的技術種類相對較多，而在針對不同食品進行檢測的過程中必須要合理地選擇檢測技術，這樣才能夠提高檢測的效率和檢測的準確性。基于此，本文通過分析現階段食品微生物檢測技術的具體分類，以及在應用過程中的現狀，探究食品微生物檢測技術的發展前景和發展方向。

【關鍵詞】食品；微生物檢測技術；應用現狀；展望

食品微生物檢測技術是當前保證我國國民食品安全的重要基礎技術，隨著國民生活水平的不斷提高，國民對食物的種類和數量也有了更高的追求。但是現階段由于國民在食用食品的過程中，出現了很多食品安全事故，所以導致國民的生命健康受到了一定威脅，因此，食品管理人員必須要通過食品微生物檢測技術，提高食品的微生物檢測準確度，確保在市場上進行流通的食品能夠具備相應的安全性，在食品的生產、加工及包裝、運輸等過程中，要針對不同的環節，采取合理的微生物檢測技術，確保我國國民不會因為食品的微生物污染而出現一系列的病癥。

1 傳統食品檢測技術

當前，一些傳統的食品檢測技術還在我國食品微生物檢測過程中具有廣泛的應用，由于傳統的食品檢測技術具有豐富的實踐，所以在實際檢測過程中，雖然效率性得不到保障，但是仍然具備一定的準確性，目前我國常用的傳統食品檢測技術主要分為顯微鏡檢測法和平板培養法，尤其是在平板培養法的應用過程中，由于需要對食品進行抽樣檢測，并且提取相應的微生物組織，所需要的時間相對較長。因此，傳統食品檢測技術可能不符合現階段我國逐漸發展的食品檢測流程。不過仍然要對傳統的食品檢測技術進行相應的分析，確保一些科技相對最為落后的地區，能夠通過傳統的顯微鏡檢測法和平板培養法，對食品中的微生物進行合理的檢測，保證我國國民的生命健康和食品安全。

1.1 顯微鏡檢測法

顯微鏡檢測法是現階段在微生物檢測過程中較為常用的方法，通過顯微鏡檢測法不僅可以更加直觀的檢測出微生物的數量和形態，還可以提高檢測的效率，通過顯微鏡對食品進行檢測，存在的優缺點主要體現在以下兩個方面：首先，由于在使用顯微鏡檢測的過程中，只需要通過染色油鏡進行鏡檢即可，因此，其在檢測時更加具備快捷性和簡便性。即使一些對于微生物檢測方法不太了解的工作人員，在食品進行微生物檢測的過程中，只要掌握了顯微鏡的使用方法，也可以明確食品中的微生物形態及數量，同時顯微鏡檢測方法由于在我國食品安全的應用過程中時間相對較長，所以具備豐富的實踐經驗和理論基礎，所以為食品安全檢測工作人員提供了很多的方便。但是顯微鏡檢測方法也具有一定的缺點，例如在針對微生物進行檢測的過程中，由于只可以看到微生物的具體位置和數量，但是不能夠明確微生物的生存狀態，一旦過多的活性微生物在食品中，仍然會導致食品具有較大的毒性。所以顯微鏡檢測法作為傳統檢測技術中的重要組成部分，在后期的使用過程中，可能會具備一定的局限性。同時負責顯微鏡檢測法使用的工作人員也應該明確現階段產生的新型檢測技術，并且盡量結合新型的檢測技術與顯微鏡檢測法相結合，確保能夠提高檢測的準確性和檢測效率，使我國傳統檢測技術既不會喪失應有的價值，又可以更加廣泛的應用在現階段的食品微生物檢測中。

1.2 平板培養法

在傳統檢測技術中的第二種經典方法為平板培養法，這是在現階段我國食品微生物檢測中最為經典的方法，通過這種方法可以對微生物的具體生存狀態，數量以及種類等進行明確的判斷。平板培養法的優點主要體現在實際的培養過程中，由于可以真正的將食品中的微生物進行相應的培養，并且明確微生物的具體種類，所以在實際檢測的過程中，可以為食品安全檢測提供一定的理論基礎，但是這種方法也存在很多的缺點，例如使用平板培養法時間相對較長，并且操作也相對較為復雜，而且針對培養的環境要求更為苛刻，既需要保證無菌培養又需要在適當的溫度和濕度環境下進行培養，所以在進行檢測的過程中降低了檢測的效率，因此，這種傳統的檢測技術，已經不再適用于現階段對所有種類食品進行檢測的過程中。由于檢測效率相對較低，現階段這種檢測方法已經不再被我國食品安全監管部門廣泛使用。

2 食品微生物檢測技術應用現狀

由于傳統的食品微生物檢測技術在實際使用過程中，缺點相對較為明顯，所以在現階段針對越來越多食品種類進行微生物檢測時，由于對效率性要求相對較高，所以隨著科學技術的不斷發展，也提出了很多新型的檢測技術，這些新型的檢測技術不僅可以有效的提高食品微生物檢測的效率，還可以改善食品微生物檢測的準確性，并且對食品中的微生物狀態進行合理的監管，因此，通過這些新型的檢測技術，在現階段我國食品安全監管的過程中，可以有效的提高工作質量和工作效率。但是因為目前很多新型檢測技術，沒有相對經驗較為豐富的操作人員進行操作和檢測，所以現階段新型的食品微生物檢測技術應用現狀不容樂觀，因此還必須要針對這一問題進行合理的改善，確保負責食品安全檢測的工作人員能夠有更加豐富的檢測經驗，并且對所有的新型現代化檢測技術更加了解，從而確保在針對食品進行檢測的過程中，能夠更加熟練的操作相關儀器設備。

2.1 食源性病原菌免疫學檢測技術

現階段在食品微生物檢測過程中，導致食品出現較多中毒現象的主要原因是，食源性病原菌的干擾，因此要針對食品中食源性病原菌進行免疫學檢測。在檢測的過程中可以使用以下幾種檢測方法，首先可以使用免疫熒光技術，這種熒光技術主要是可以通過相應的熒光物質標記食品中的微生物通過熒光物質的標記以及熒光物質的多少，對食品中微生物的種類和數量進行相應的檢測，現階段在我國食品微生物金黃色葡萄球菌，沙門氏菌和李斯特菌的檢測過程中已經得到了廣泛的應用，免疫熒光技術在實際使用過程中，由于敏感性相對較高并且速度相對較快，所以在針對一些較為重要的食品微生物檢測過程中，具備非常重要的作用，但是由于免疫熒光技術在使用過程中需要利用相應的配套設備，而這種設備的價格相對較為昂貴，并且在實際操作過程中還需要更加專業的技能和豐富的經驗，所以在實際檢測過程中局限性相對較高。尤其是在針對一些傳統的食品進行檢測時，由于食品數量相對較大，并且種類繁多，如果都使用這種昂貴的技術設備進行檢測，將會造成食品微生物檢測工作耗費大量的資金成本。

2.2 生物芯片技術

生物芯片檢測技術也是近年來發明的一種高科技技術，其主要的工作原理是根據堿基互補配對原則，利用不同的方法可以將核苷酸片段放入到相應的支持物上，然后再保證其與食品中的微生物進行雜交，通過這種方法能夠對檢測樣品中的基因進行較大規模的檢測，并且由于其操作相對較為簡單快捷，并且特異性較強，所以在實際檢測過程中可以一次性檢測食品中的多種微生物，同時在檢測完成以后，還可以針對檢測結果進行自動化的分析，但是在實際使用過程中，由于其操作流程相對較為復雜，并且消耗的時間相對較長，費用昂貴，以及對操作人員的技術水平要求較高，所以在實際使用過程中也沒有得到廣泛的普及。

2.3 核酸探針技術

核酸探針技術與生物芯片技術的應用原理相同，其優點也是具備靈敏度高特異性強，但是在實際檢測過程中，對于濃度相對較低的微生物檢測，準確性較差，所以在針對一些較為重要的食品微生物檢測過程中沒有得到推廣。

2.4PCR技術

PCR技術在檢測過程中主要的工作原理是使用了DNA復制原理，在微生物的體外進行DNA復制過程，然后將目的基因當做模板進行擴增，對擴增完成后的結果使用染色觀察，由于這種技術在使用過程中成本相對較低，并且操作也相對較為簡單，所以在現階段我國食品微生物檢測時，得到了廣泛的應用。

2.5 生物傳感器檢測技術

生物傳感器檢測技術的主要工作原理是利用生物傳感器的接收和轉換功能，在針對食品進行檢測的過程中，可以將食品中的微生物轉換成人們能夠識別的信號，在這種技術應用時，由于其準確度相對較高，并且操作較為簡單，所以能夠更加快速的檢測出食品中造成人們出現病癥的微生物及毒素的含量和種類。

3 食品微生物檢測技術未來展望

總而言之，現階段我國已經研發出的食品微生物檢測技術種類相對較多，但是在每一種技術的應用過程中，都具備不同的優點和缺點，所以在后期針對食品微生物進行檢測時要根據不同檢測技術的優缺點進行合理性的選擇，并且根據現階段某些檢測技術存在的缺點，相關檢測部門和技術研發部門也應該使用更加高科技的技術以及先進的工作原理，對其進行合理的改善，保障我國各種食品微生物檢測技術，都能夠廣泛的應用于食品的微生物檢測過程中，這樣既可以提高我國食品的微生物檢測效率，又可以使我國食品更加具備安全性。因此食品安全管理監督部門必須要保證各項技術能夠在盡量降低檢測成本的前提下，提高準確性和操作的便捷性，同時還要開發出性能更加穩定的檢測技術，為確保我國食品安全和國民生命健康奠定良好的基礎。

4 結束語

綜上所述，現階段，我國食品安全檢測技術在應用過程中，雖然某些技術沒有得到廣泛的推廣，但是隨著其性能的不斷改善，依然可以應用在我國食品微生物的檢測過程中。除了檢測技術的發展和改善，食品安全管理監督部門，也應該給予食品安全問題高度的重視，確保能夠徹底解決善食品安全問題。

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