玫瑰花洛神花復(fù)合濃縮飲料的研究及其成分測(cè)定
摘要：研究玫瑰花洛神花復(fù)合保健飲料的工藝,為玫瑰花類(lèi)保健飲料的開(kāi)發(fā)提供參考依據(jù)。以玫瑰花、洛神花為原料,經(jīng)超聲波輔助浸提,進(jìn)行單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)以確定花汁浸提參數(shù),得到玫瑰花水浸出液、洛神花水浸出液;玫瑰花水浸出液再經(jīng)真空離心濃縮;在單因素基礎(chǔ)上應(yīng)用響應(yīng)面優(yōu)化復(fù)配,并對(duì)復(fù)合飲料進(jìn)行感官質(zhì)量檢驗(yàn)評(píng)分,確定主要工藝參數(shù)。結(jié)果表明,復(fù)合濃縮飲料最佳參數(shù)為:玫瑰花濃縮液添加量40%、洛神花水浸出液33.29%、蔗糖添加量14%、檸檬酸添加量0.23%,由此工藝制得的產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)最好。測(cè)得復(fù)合飲料的理化指標(biāo):游離氨基酸含量0.23 mg/mL,維生素C含量0.9 mg/mL,花青素含量4.95 mg/100 g,多酚含量11.17 mg/L,多糖含量10.69mg/L,黃酮含量12.74 g/100 mL。該產(chǎn)品天然,具有玫瑰花、洛神花風(fēng)味、香氣濃郁、酸甜適度、酒紅色色澤均勻、清亮透明,有很好的保健功能,具有開(kāi)發(fā)前途。
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