作者：向凡舒; 王玉榮; 葛東穎; 代凱文; 張振東; 郭壯 刊期：2019年第04期

為解析湖北省夷陵地區鲊廣椒中乳酸菌多樣性及對其分離株發酵特性進行評價,采集了5個樣品,利用純培養的方法,根據菌落形態、過氧化氫酶試驗和革蘭氏染色特征,選擇菌落形態差別較明顯的17株菌,通過16S rDNA序列分析對其進行了種屬鑒定,同時采用電子鼻和電子舌相結合的方法對其制備鲊廣椒的品質進行了評價。結果表明:從5個鲊廣椒樣品中共分離出17...

作者：楊力權; 毛金山; 桑鵬; 陳貴元 刊期：2019年第04期

從云南大理市彌渡縣石夾泉熱泉的55℃底泥中篩選到1株高溫葡萄糖苷酶的高產菌株,進行顯微形態及生理生化特征、16S rRNA基因序列分析,將其初步鑒定為芽孢桿菌屬(Bacillus sp.)的1株菌,命名為Bacillus sp.Gly﹣55。對其生長條件及酶學性質進行了研究,結果表明:該菌株耐高溫性較好,菌株在55℃仍能生長,菌株最適生長溫度為45℃;所產葡萄糖苷酶最適...

作者：王翔宇; 王琳琳; 陳煉紅 刊期：2019年第04期

從傳統發酵牦牛發酵乳中分離出的2株高產胞外多糖乳酸菌,為了研究其在模擬消化道中耐受力,對2株乳酸菌(植物乳桿菌、干酪乳桿菌)分別在人工胃液、人工腸液、人工膽汁和高鹽4個模擬人工胃腸道消化環境中進行培養,測其耐受力以及對Caco﹣2細胞的黏附能力。結果表明:植物乳桿菌和干酪乳桿菌在人工胃液中作用3 h的存活率隨pH值的增大而增加。在pH4.5...

作者：李麗梅; 馮云霄; 何近剛; 程玉豆; 關軍鋒 刊期：2019年第04期

以雪花梨為材料榨取梨汁,接種不同酵母菌株發酵后釀制梨酒。采用HPLC法分析了梨酒的酚類物質,并比較了梨酒對DPPH·自由基的清除能力。結果表明,梨酒中共檢測出10種酚類物質,其中熊果苷、3,4﹣二羥基苯丙氨酸和兒茶素3種酚含量占總酚含量的比例超過80%,表兒茶素、沒食子酸、原兒茶酸、綠原酸、咖啡酸、蘆丁和槲皮素的含量較低,比例不足20%。不同...

作者：張亞強; 劉雙平; 毛健; 楊媛媛; 王心怡; 張羽萩 刊期：2019年第04期

粟酒裂殖酵母具有蘋果酸通透酶基因,能夠有效降解蘋果酸,但其發酵性能較差,且發酵過程產生不良風味,導致其在果酒降酸方向未被廣泛應用。從5株粟酒裂殖酵母中篩選出一株能夠迅速降解蘋果酸的菌株1817,與釀酒酵母Y1703菌株進行順序發酵,旨在保證發酵性能的同時釀造低酸度、高品質的野櫻莓果酒。實驗結果表明,粟酒裂殖酵母1817在發酵前期即可迅速...