作者：向凡舒; 王玉榮; 葛東穎; 代凱文; 張振東; 郭壯 刊期：2019年第04期

為解析湖北省夷陵地區(qū)鲊廣椒中乳酸菌多樣性及對其分離株發(fā)酵特性進(jìn)行評價(jià),采集了5個(gè)樣品,利用純培養(yǎng)的方法,根據(jù)菌落形態(tài)、過氧化氫酶試驗(yàn)和革蘭氏染色特征,選擇菌落形態(tài)差別較明顯的17株菌,通過16S rDNA序列分析對其進(jìn)行了種屬鑒定,同時(shí)采用電子鼻和電子舌相結(jié)合的方法對其制備鲊廣椒的品質(zhì)進(jìn)行了評價(jià)。結(jié)果表明:從5個(gè)鲊廣椒樣品中共分離出17...

作者：楊力權(quán); 毛金山; 桑鵬; 陳貴元 刊期：2019年第04期

從云南大理市彌渡縣石夾泉熱泉的55℃底泥中篩選到1株高溫葡萄糖苷酶的高產(chǎn)菌株,進(jìn)行顯微形態(tài)及生理生化特征、16S rRNA基因序列分析,將其初步鑒定為芽孢桿菌屬(Bacillus sp.)的1株菌,命名為Bacillus sp.Gly﹣55。對其生長條件及酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行了研究,結(jié)果表明:該菌株耐高溫性較好,菌株在55℃仍能生長,菌株最適生長溫度為45℃;所產(chǎn)葡萄糖苷酶最適...

作者：王翔宇; 王琳琳; 陳煉紅 刊期：2019年第04期

從傳統(tǒng)發(fā)酵牦牛發(fā)酵乳中分離出的2株高產(chǎn)胞外多糖乳酸菌,為了研究其在模擬消化道中耐受力,對2株乳酸菌(植物乳桿菌、干酪乳桿菌)分別在人工胃液、人工腸液、人工膽汁和高鹽4個(gè)模擬人工胃腸道消化環(huán)境中進(jìn)行培養(yǎng),測其耐受力以及對Caco﹣2細(xì)胞的黏附能力。結(jié)果表明:植物乳桿菌和干酪乳桿菌在人工胃液中作用3 h的存活率隨pH值的增大而增加。在pH4.5...

作者：李麗梅; 馮云霄; 何近剛; 程玉豆; 關(guān)軍鋒 刊期：2019年第04期

以雪花梨為材料榨取梨汁,接種不同酵母菌株發(fā)酵后釀制梨酒。采用HPLC法分析了梨酒的酚類物質(zhì),并比較了梨酒對DPPH·自由基的清除能力。結(jié)果表明,梨酒中共檢測出10種酚類物質(zhì),其中熊果苷、3,4﹣二羥基苯丙氨酸和兒茶素3種酚含量占總酚含量的比例超過80%,表兒茶素、沒食子酸、原兒茶酸、綠原酸、咖啡酸、蘆丁和槲皮素的含量較低,比例不足20%。不同...

作者：張亞強(qiáng); 劉雙平; 毛健; 楊媛媛; 王心怡; 張羽萩 刊期：2019年第04期

粟酒裂殖酵母具有蘋果酸通透酶基因,能夠有效降解蘋果酸,但其發(fā)酵性能較差,且發(fā)酵過程產(chǎn)生不良風(fēng)味,導(dǎo)致其在果酒降酸方向未被廣泛應(yīng)用。從5株粟酒裂殖酵母中篩選出一株能夠迅速降解蘋果酸的菌株1817,與釀酒酵母Y1703菌株進(jìn)行順序發(fā)酵,旨在保證發(fā)酵性能的同時(shí)釀造低酸度、高品質(zhì)的野櫻莓果酒。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,粟酒裂殖酵母1817在發(fā)酵前期即可迅速...