傳統發酵牦牛乳中2株高產胞外多糖乳酸菌在模擬消化道中耐受力的研究
摘要：從傳統發酵牦牛發酵乳中分離出的2株高產胞外多糖乳酸菌,為了研究其在模擬消化道中耐受力,對2株乳酸菌(植物乳桿菌、干酪乳桿菌)分別在人工胃液、人工腸液、人工膽汁和高鹽4個模擬人工胃腸道消化環境中進行培養,測其耐受力以及對Caco﹣2細胞的黏附能力。結果表明:植物乳桿菌和干酪乳桿菌在人工胃液中作用3 h的存活率隨pH值的增大而增加。在pH4.5時,植物乳桿菌的存活率達到53.63%,干酪乳桿菌的存活率達到50.83%;在人工腸液中作用4h,植物乳桿菌的存活率達到了59.58%,干酪乳桿菌的存活率達到了51.42%;在膽鹽環境中培養24 h后的植物乳桿菌和干酪乳桿菌活菌數隨牛膽鹽質量濃度的增加而降低,活菌數均保持在108cfu/m L以上;在高鹽環境中培養24 h后的活菌數隨鹽質量濃度的增加而降低,活菌數均在108 cfu/mL以上;并且2株乳酸菌的黏附能力也很強,植物乳桿菌可以達到16.83%、干酪乳桿菌可以達到14.86%。結論:植物乳桿菌和干酪乳桿菌均能通過胃進入腸道并保持活力,而且能在腸道很好地定植,為植物乳桿菌和干酪乳桿菌作為益生菌應用在食品中提供了理論基礎。
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